تختلف آلة العجن بالتفريغ عن غيرها من أجهزة التقليب ومطاحن اللحوم. تتطلب آلة العجن بالتفريغ ذكاءً عالياً جداً وتحتاج إلى جودة عالية للعجين، لذا فهي شاقة جداً في الإنتاج والتجهيز. ما هي مزايا الخلاطة التفريغية الجيدة؟
بالنسبة لحرفيي المعجنات، تعتبر جودة العجين الأولوية القصوى. فقط عندما يكون العجين جيداً، يمكن تنفيذ العملية التالية. المتطلبات الفنية للخلاطة التفريغية: عجين ناعم، أملس وقوي، بدون فقاعات، مائل للبياض ومتماسك، قدرة تشبع عالية على احتجاز الماء وغيرها من المزايا. ستقدم لكم سبرينغ أند أوتمن بعض المتطلبات الفنية بالتفصيل.
المتطلبات الفنية لإنتاج خلاطة العجين الاحترافية
1. سطح أملس
بالنسبة للعديد من المستخدمين، تعتبر جودة السطح الأملس نقطة معالجة أساسية للعجين. لضمان جودة السطح الأملس، يجب ألا تحتوي الخلاطات التفريغية على زوايا ميتة وأسطح غير معالجة. يجب ضمان المسافة بين الشفرة وصندوق العجين، وضمان قوة الطرفين والعجين. العديد من المصنعين في هذا الجزء لا يستطيعون تلبية المتطلبات، مما يؤدي إلى عجن العجين بشكل فردي، وعدم كفاية قوة العجين، وضعف جودة العجين طوال اليوم. كيفية حل المشكلة؟ يجب العمل بجد على شدة المعالجة في هذا الجزء.
2.خلو العجين من الفقاعات والمتانة
كيف تجعل عجانة التفريغ الهوائي العجين خالياً من الفقاعات وقوياً؟ بالنسبة للمستخدمين، لا توجد فقاعات طالما أن التفريغ الهوائي يعمل بشكل صحيح، حيث سيكون هناك عدد قليل جداً من الفقاعات. أما القوة والمتانة فتشير إلى مرونة وشد العجين. كيف نضمن ذلك؟ تتطلب هذه النسخة اهتماماً خاصاً باختيار منتجات المعالجة مثل المعكرونة، والمعكرونة المقطعة، والرامن، والكعك المطهو على البخار، والخبز، لذا يجب إيلاء اهتمام خاص لشكل أسنان المعدات، بغض النظر عن مفهوم الإنتاج الذي تتحدث عنه. إن اختيار شكل الأسنان يحدد إنتاجية جودة السطح ومعايير المعالجة لجودة السطح.
3.ملمس العجين أبيض اللون، مشبع وقوي
بالنسبة لعجانة المعكرونة بالتفريغ الهوائي للمنتج الفردي من الحشوة اللحمية والحشوة النباتية، فإن تشبع جودة العجين يحدد نسبة تلف المنتج النهائي وسعر التكلفة. لماذا نقول هذا؟ إن العجانة الهوائية الجيدة لا تمتص الماء فحسب، بل تحافظ أيضاً على جودة التكلفة. حسناً، الملمس أبيض اللون. وفي الوقت نفسه، يعتبر الاختيار مهماً جداً للشركة المصنعة للمعالجة. آلة التفريغ والعجن مشبعة بالماء لضمان عدم امتصاص الطعم المالح من الداخل، مما يضمن النضارة والطراوة. علاوة على ذلك، فإن التجميد السريع للمنتج النهائي لا يسبب تكسراً ونسبة التلف منخفضة. بالنسبة للمصنعين الأفراد، لا يتم ذلك بإضافة إضافات غذائية، بل تعود نسبة كبيرة منه إلى عجانة التفريغ والعجن.
هذه الماكينة مناسبة بشكل أساسي لخلط جميع أنواع المعكرونة الفاخرة ومنتجات المعكرونة. تشمل الأطعمة المجمدة سريعة التحضير: جميع أنواع المعكرونة والعجين والكعك المطهو على البخار والزلابية وقشور الوونتون والشرائط والشعرية الجافة والرطبة والنودلز والخبز والعواصم المقلية الصغيرة والمعجنات وأعشاش الخنزير والوونتون والكعك المقلي والكعك المحمص وغيرها. في الوقت نفسه، فهي معدات مثالية لإنتاج النودلز الحديثة عالية الجودة مثل نودلز الحفظ الطازج ونودلز الأودون والزلابية المجمدة سريعة التحضير والوونتون المجمد سريع التحضير والنودلز سريعة التحضير والنودلز المسلوقة والنودلز المطهوة على البخار والنودلز المجففة وغيرها. إنها مناسبة ليس فقط لصناعة منتجات الدقيق، ولكن أيضًا للعمليات المماثلة في الصناعات الكيميائية والصيدلانية. وفقًا لخصائص دقيق القمح المستخدم في منتجات المعكرونة، يمكن اختيار أشكال ريش مختلفة لتحقيق تأثيرات عجن مختلفة.
