آلة تعقيم الطعام يمكن أيضًا تسميتها بمعقم الأوتوكلاف، ومعقم الريتور، وماكينة تعقيم الأغذية، وهي معدات التعقيم الشائعة لجميع أنواع الأطعمة المعلبة والمغلفة. تُستخدم هذه الآلة الأوتوماتيكية لتعقيم الطعام على نطاق واسع في العديد من صناعات تجهيز الأغذية لتحقيق تعقيم جيد. وفقًا لطرق التعقيم المختلفة، يمكن تقسيم آلة تعقيم الطعام هذه بشكل أساسي إلى ثلاثة أنواع: آلة تعقيم ذات وعاء واحد، ومعقم ذو وعاءين، ومعقم طعام بثلاثة أوعية.
[caption id=“attachment_2752” align=“aligncenter” width=“750”]
تطبيقات معقم الأطعمة المعلبة[/caption]
لماذا استخدام آلة تعقيم الطعام؟
في صناعات تصنيع الأغذية، تعتبر سلامة الأغذية ونظافتها ذات أهمية قصوى. لذلك، لضمان إنتاج طعام صحي، تقوم جميع شركات تجهيز الأغذية تقريبًا بتعقيم صارم للطعام قبل دخول منتجاتها إلى السوق. تهدف عملية تعقيم الطعام بشكل أساسي إلى قتل ما يصل إلى 95% من البكتيريا والكائنات الدقيقة المختلفة في المنتجات الغذائية.كيف تعمل آلة تعقيم الطعام؟
مبدأ عمل معدات تعقيم الطعام هذه هو استخدام الماء الساخن أو البخار المسخن إلى درجة حرارة التعقيم لتعقيم المواد المختلفة وفقًا لمدة زمنية محددة للتعقيم. جميع أنظمة التعقيم تشترك في بعض الخصائص نفسها: الضغط المطلوب، نقل الحرارة، وإنشاء بيئة تعقيم في بيئة مغلقة.[caption id=“attachment_2753” align=“aligncenter” width=“720”]
طعام معبأ بالتفريغ للتعقيم[/caption]
وسيط التعقيم (يسمى أيضًا وسيط التسخين) هو أداة لا غنى عنها لنقل الحرارة إلى المنتج. يمكن استخدام البخار النقي، الماء الساخن (حمام مائي، رذاذ ماء) وخليط البخار/الهواء كوسيط تعقيم.
التصنيفات الرئيسية لمعدات تعقيم الطعام
وفقًا للمواد المختلفة للتعقيم، يمكن تقسيم آلة تعقيم الطعام إلى معقم ذو خزان واحد، ومعقم رأسي ذو خزانين، ومعقم أفقي بثلاثة خزانات. ويمكن تقسيم طرق تعقيم الأطعمة المغلفة إلى تعقيم بالغمر في الماء، وتعقيم برذاذ الماء، وتعقيم بالبخار.1. معقم الطعام ذو الخزان الواحد
هذا النوع من معقمات الريتور يمكن أيضًا تسميته بمعقم البخار، والذي يجب أن يقترن بمولد بخار عند الاستخدام. يمكن استخدام معدات تعقيم الأطعمة المغلفة بالأوتوكلاف بشكل أساسي لتعقيم المنتجات المغلفة باللين والمنتجات المغلفة بالتفريغ، مثل الحليب المعبأ في أكياس، والمشروبات المعبأة في أكياس، وما إلى ذلك.[caption id=“attachment_2754” align=“aligncenter” width=“720”]
آلة تعقيم الطعام من نوع البخار[/caption]
2. آلة تعقيم الطعام الرأسية ذات الخزانين
وفقًا لطرق التعقيم المختلفة، يمكن تصميم معقم الطعام ذو الخزانين بشكلين. إذا اعتمد تعقيم الغمر في الماء (يسمى أيضًا تعقيم الحمام المائي)، فسيتم تصميم معقم الطعام الرأسي هذا بخزانين في هيكل من طبقتين. ويكون الخزانان متساويين في الحجم. يوفر الخزان العلوي بشكل أساسي الماء الساخن لتعقيم الخزان السفلي.[caption id=“attachment_2757” align=“aligncenter” width=“529”]
آلة تعقيم الطعام بخزانين[/caption]
عندما يستخدم تعقيم الطعام هذا تعقيم رذاذ الماء، ستكون آلة تعقيم الطعام ذات الخزانين مختلفة قليلاً عن السابقة لأن خزانها العلوي سيكون أصغر من خزانها السفلي لأن تعقيم الرذاذ يوفر الماء أكثر من تعقيم الغمر في الماء. هذا النوع من معقمات الطعام مناسب جدًا لتعقيم جميع أنواع المنتجات المغلفة باللين، أو المعبأة في زجاجات، أو المغلفة بالبلاستيك، ومجموعة متنوعة من الأطعمة المعلبة. ويمكن أن تكون طرق الرذاذ الداخلي مختلفة أيضًا، مثل الرذاذ الجانبي، والرذاذ العلوي، والرذاذ من جميع الاتجاهات.
[caption id=“attachment_2758” align=“aligncenter” width=“506”]
آلة تعقيم الطعام برذاذ الماء[/caption]
3. معدات تعقيم الطعام الأفقية بثلاثة خزانات
آلة تعقيم الطعام بثلاثة خزانات لها سعة عمل أكبر مقارنة بالنوعين السابقين من آلات التعقيم. عندما تعمل معقمات الأطعمة المعلبة الأفقية، يمكن للخزان العلوي توفير الماء الساخن باستمرار لخزاني التعقيم السفليين ويمكنه إعادة تدوير الماء لمواصلة التعقيم.[caption id=“attachment_2759” align=“aligncenter” width=“662”]
معدات تعقيم ذات إنتاجية كبيرة[/caption]
بالإضافة إلى ذلك، لدينا أيضًا آلة تعقيم الطعام بالأشعة فوق البنفسجية للبيع. معقم الطعام بالأشعة فوق البنفسجية هو جهاز يستخدم الأشعة فوق البنفسجية لقتل البكتيريا. إذا كنت تريد معرفة المزيد عن هذه الآلة، يمكنك الاتصال بنا.
الأجهزة الداعمة الرئيسية لمعقمات الأطعمة المعلبة
- آلة الغلاية
- مولد البخار
- صمام تحرير البخار الآمن
- عربة متحركة وصواني
- مستشعر درجة الحرارة ومقياس المستوى
عملية تعقيم معدات تعقيم الطعام
قبل التعقيم، يجب وضع الأطعمة في الصواني وترتيبها طبقة تلو الأخرى على العربات المتحركة، ثم دفع العربات إلى غرفة التعقيم في آلة تعقيم الطعام. بعد ذلك، أضف الماء إلى خزان الماء وسخن الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا للوصول إلى درجة حرارة التعقيم حوالي 120 درجة مئوية. ثم افتح صمام حقن الماء الساخن لإضافة الماء الساخن إلى وعاء التعقيم واستمر في التعقيم لمدة نصف ساعة تقريبًا عند درجة حرارة حوالي 121 درجة مئوية.[gallery size=“full” ids=“2760,2761,2762”]
عند تعقيم مواد مختلفة، تختلف درجة حرارة التعقيم ووقته أيضًا، لذلك يجب ضبط درجات حرارة وأوقات معالجة مختلفة على لوحة التحكم الكهربائية للأطعمة المختلفة. بعد التعقيم، يجب إضافة ماء بارد إلى خزان التعقيم للتبريد السريع. تستغرق عملية تعقيم الطعام بأكملها لكل عملية حوالي 70 دقيقة.
الميزات الرئيسية لآلة تعقيم الطعام
- يمكن لعملية التعقيم بأكملها تجنب ملامسة المنتج للهواء، ولا توجد كتلة هواء باردة في غلاية التعقيم. يضمن نظام تدوير الماء المحسن توزيعًا متساويًا للحرارة في أوعية التعقيم.
- تتميز آلة تعقيم الطعام بوظيفة التسخين غير المباشر وتبريد الأطعمة، مما يمنع بشكل فعال التلوث الثانوي للطعام. ويمكن إعادة تدوير الماء المعقم لتوفير الطاقة.
- يمكن لإعداد شاشة اللمس PLC لهذه المعدات المعقمة التحكم بفعالية في عملية التعقيم من حيث درجة الحرارة والضغط ومستوى الماء وما إلى ذلك. عند حدوث خلل، يصدر جهاز الإنذار صوتًا.[gallery size="full" ids="2763,2765,2767"]
