تُصنع النقانق عمومًا عن طريق حشو اللحم المتبل في أغلفة صغيرة من لحم الخنزير أو الأغنام (أو أغلفة كبيرة). اليوم، أصبحت النقانق شائعة جدًا في حياتنا اليومية، ومعظم النقانق الموجودة في الأسواق تُنتج بواسطة مصانع تجهيز الأغذية باستخدام خطوط إنتاج النقانق. لذا، كيف نصنع النقانق في المنزل؟ سأشارك هنا عدة وصفات لصنع النقانق.
كيفية صنع النقانق في المنزل؟
طريقة صنع النقانق في المنزل بسيطة جدًا. على الرغم من أن تدفق المعالجة مشابه لطريقة إنتاج النقانق صناعيًا، إلا أن العملية بسيطة نسبيًا نظرًا لصغر الإنتاج. تتضمن عملية صنع النقانق في المنزل بشكل رئيسي: تحضير المواد الخام، تحضير حشوة اللحم، غسل الأغلفة، الحشو، الربط، وتجفيف النقانق في الهواء.[caption id=“attachment_2818” align=“aligncenter” width=“720”]
آلة صنع النقانق[/caption]
الخطوة 1: تحضير المواد
1 كجم من أمعاء الخنزير، 10 كجم من لحم ساق الخنزير الخلفي، 100 جرام من الملح، 80 جرام من السكر، 40 جرام من مكعبات الدجاج، 5-6 ملاعق كبيرة من المشروبات الروحية عالية التركيز، كيس واحد من مسحوق الفلفل الحار، كيس واحد من البهارات الثلاثة عشر، كيس واحد من مسحوق البهارات الخمسة، 100 جرام من زيت السلطة، 5 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، 5 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحارالخطوة 2: تحضير حشوة اللحم المفروم
اغسل ساق الخنزير الخلفي وقشره، ثم قطعه إلى قطع صغيرة بحجم الظفر. بعد ذلك، أضف التوابل المحضرة واخلط جيدًا، ثم انقع لمدة ساعتين. إذا كنت لا ترغب في تقطيع اللحم يدويًا، يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم لتقطيع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. ومع ذلك، فإن حشوة اللحم المعالجة باستخدام مفرمة اللحم لا تزال أدنى من اللحم المقطع يدويًا. نسبة الدهون إلى اللحم الخالي من الدهون في حشوة اللحم المقطعة ذات المذاق الجيد هي 3:7.الخطوة 3: معالجة الأغلفة
أزل الدهون من خارج الأمعاء الدقيقة للخنزير واغسلها بالدقيق. ثم اقلب الأمعاء الدقيقة، وافركها بالدقيق، واغسلها. يجب تكرار هذه العملية مرتين. ثم استخدم لوح التقطيع وعيدان تناول الطعام لكشط الدهون من الأمعاء الدقيقة للخنزير. أثناء عملية كشط الأمعاء الدقيقة، يجب إبقاء ماء الصنبور مفتوحًا بشكل خفيف بحيث يمكن غسل الدهون اللزجة في أي وقت.الخطوة 4: حشو النقانق
بعد كشط الغلاف، اغسله. اغسل أولاً بقليل من الخل الأبيض، ثم اشطف بالماء النظيف؛ ثم اغسل بقليل من النبيذ الأبيض، ثم اشطف بالماء النظيف؛ أخيرًا اغسل مرة واحدة بالماء القلوي، ثم اشطف بالماء النظيف. أخيرًا، اقلب الأمعاء الدقيقة واسكب الماء فيها للتحقق مما إذا كان الغلاف تالفًا. إذا لم يكن كذلك، فإن نقع الأغلفة بمحلول ملحي خفيف لمدة ليلة يمكن أن يعزز مرونة الأغلفة.يوصى بحشو النقانق باستخدام زجاجات المشروبات المقطوعة لأن فتحتها مناسبة تمامًا. اربط الجزء السفلي من الغلاف المغسول بخيط أو اربطه مباشرة، ضعه على فم الزجاجة، واضغط عليه بإحكام بيديك. ضع حشوة اللحم في الزجاجة وادفعها عدة مرات باستخدام عيدان تناول الطعام لملء الغلاف. ثم اربط أجزاء النقانق بخيط قطني حتى تمتلئ النقانق.
الخطوة 5: تجفيف النقانق في الهواء
يجب تعليق النقانق المحضرة في الظل لتجف. احرص على عدم التصاق النقانق ببعضها البعض أثناء التعليق. وتذكر أن تقلب من الداخل إلى الخارج مرة واحدة يوميًا لتجنب عدم جفاف الغلاف على الجانب المظلم. وقت تجفيف النقانق حوالي 7-10 أيام.
