هناك العديد من أنواع ماركات عصارات الفاكهة في السوق، والعديد من العائلات تشتري عصارات فاكهة صغيرة لاستخراج عصير الفاكهة. كما ستشتري بعض مصانع معالجة مشروبات الفاكهة الصغيرة والمتوسطة آلات عصر الفاكهة التجارية لأنواع مختلفة من عصارات الفاكهة والخضروات. فكيف يمكننا تقليل فقدان العناصر الغذائية عند استخدام عصارة كهربائية لعصر الفاكهة؟
هل يسبب عصير الفاكهة فقدانًا للعناصر الغذائية حقًا؟
الجواب هو بالطبع. ينعكس الفقدان الغذائي لعصير الفاكهة بشكل رئيسي في فقدان الفيتامينات ومضادات الأكسدة. وذلك لأن خلايا الفواكه والخضروات لها بنى فائقة معقدة. إنها مثل وحدة، بها العديد من الغرف، كل غرفة تؤدي وظيفتها، والأشياء التي تضعها لن تكون متشابهة.على سبيل المثال، يجب ألا يلتقي فيتامين C مع مختلف الأوكسيدازات، وإلا فإنها ستتفاعل مع بعضها البعض. ومع ذلك، عند صنع العصير، فإن الشفرة الدوارة عالية السرعة ستدمر جميع الخلايا، وسيختلط كل ما بداخلها معًا. بهذه الطريقة، يواجه فيتامين C مجموعة متنوعة من الأوكسيدازات ويفقد الكثير بشكل طبيعي.
[caption id=“attachment_3310” align=“aligncenter” width=“539”]
آلة عصر الفواكه والخضروات[/caption]
وفقًا للاختبارات، بعد هرس الخيار، يصل معدل تدمير فيتامين C إلى 80%. الطماطم والملفوف الصيني وغيرها لها نتائج مماثلة. بالإضافة إلى فيتامين C، ستفقد مكونات مضادات الأكسدة مثل الفلافونويد والأنثوسيانين بدرجات متفاوتة.
كيف يمكن لعمل العصير باستخدام آلة عصر الفاكهة أن يقلل من فقدان العناصر الغذائية؟
أولاً، لا تفقد رغوة العصير الطازج. هناك طبقة سميكة من الرغوة على العصير المعصور بواسطة العصارة الكهربائية. وجدت الدراسات أن هذه الطبقة من الرغوة غنية بالإنزيمات، ولا يمكن ضمان نشاطها إلا بعد الشرب في أسرع وقت ممكن.ثانيًا، بعد غسل الفاكهة، يمكنك خفقها مع القشر والبذور. هذا يمكن أن يزيد من العناصر الغذائية المضادة للأكسدة؛ من الأفضل عدم تصفية المخلفات بعد صنع العصير لضمان تناول الألياف الغذائية.
ثالثًا، عندما يقوم مصنعو الأغذية بصنع عصائر الفاكهة باستخدام عصارات الفاكهة التجارية، غالبًا ما يضطرون إلى سلق الفاكهة. بهذه الطريقة، يمكن التخلص من الأوكسيداز، وإزالة الخطر الخفي لفقدان العناصر الغذائية مثل فيتامين C. لذلك، قبل عصر الفاكهة، استخدم الماء الساخن.
