في صناعة تجهيز الأغذية، استخدام برطمانات التعليب المختلفة شائع جدًا. عند استخدام هذه البرطمانات، يجب الانتباه إلى التعقيم. حاليًا، أكثر طرق التعقيم شيوعًا لبرطمانات التعليب هي طريقة التعقيم بالأشعة فوق البنفسجية. السبب في استخدام آلة التعقيم بالأشعة فوق البنفسجية لتعقيم برطمانات التعليب هو أن التعقيم بالأشعة فوق البنفسجية لا ينتج بقايا، ووقت التعقيم قصير، والتشغيل بسيط. والأهم من ذلك أن تأثير التعقيم بالأشعة فوق البنفسجية هو الأفضل.
طريقتان فعالتان لتعقيم برطمانات التعليب
يتم استخدام طريقتين للتعقيم لقشرة تعقيم برطمانات التعليب: التعقيم بدرجة حرارة عالية والتعقيم بالأشعة فوق البنفسجية. آلة التعقيم بدرجة حرارة عالية لبرطمانات التعليب هو حاليًا أكثر معدات التعقيم استخدامًا في السوق. آلة التعقيم بالأشعة فوق البنفسجية هو نوع جديد من معدات تعقيم برطمانات التعليب، يُستخدم غالبًا في صناعة تجهيز الأغذية.[caption id=“attachment_5422” align=“aligncenter” width=“720”]
آلة تعقيم تجارية بالأشعة فوق البنفسجية للبيع[/caption]
آلة التعقيم بدرجة حرارة عالية لبرطمانات التعليب
عند استخدام معقم بدرجة حرارة عالية لتعقيم برطمانات التعليب، يجب ملاحظة أن المنتجات ذات أشكال التعبئة المختلفة لها متطلبات مختلفة للتعقيم. أهم شيء للمنتجات المعبأة في برطمانات زجاجية هو منع التغير السريع في درجة حرارة المنتج من كسر الزجاجة عند تسخين المنتج وتبريده؛ الشيء الرئيسي لمنتجات التعبئة المرنة هو منع التغير اللحظي في الضغط عند تبريد المنتج، مما يؤدي إلى تمزق العبوة. بالنسبة لمنتجات العلب المعدنية، منع الضغط الزائد في درجات الحرارة المنخفضة، مما قد يسبب انهيار المنتج.يجب أن يمنع التعقيم بدرجة حرارة عالية لبرطمانات التعليب الارتفاع والانخفاض المفاجئين في درجة الحرارة من التمزق. لذلك، عند استخدام معقم بدرجة حرارة عالية، يُطلب إضافة ماء دافئ قبل رفع درجة الحرارة. درجة حرارة الماء مساوية أو أعلى قليلاً من درجة حرارة البرطمان (لا تزيد عن 20 درجة مئوية). بشكل عام، يجب تنظيف الزجاجات وتعقيمها قبل التعبئة، ومعظمها يتم تعبئتها ساخنة بحيث يكون للزجاجات أيضًا درجة حرارة معينة.
[caption id=“attachment_5437” align=“aligncenter” width=“720”]
برطمانات زجاجية وعلب[/caption]
عند التبريد، أضف ماء ساخن أقل من درجة حرارة الماء في المعقم للتبريد. في البداية، تكون درجة حرارة ماء التبريد 80-90 درجة مئوية، ثم يتم إضافة ماء تبريد باستمرار، ويتم تصريف الماء الساخن باستمرار. مع انخفاض درجة الحرارة في المعقم، يمكن تقليل درجة حرارة ماء التبريد باستمرار: عندما تنخفض درجة الحرارة في معقم برطمانات التعليب إلى أقل من 100 درجة مئوية، يمكن استخدام ماء دافئ حوالي 60 درجة مئوية للتبريد؛ عندما تنخفض درجة الحرارة في المعقم إلى أقل من 80 درجة مئوية، يمكن استخدام ماء دافئ حوالي 40 درجة مئوية للتبريد. بشكل عام، يمكن إخراج برطمانات التعليب من المعقم بعد التبريد إلى أقل من 40 درجة مئوية.
آلة التعقيم بالأشعة فوق البنفسجية لبرطمانات التعليب
عملية استخدام آلة المعقم بالأشعة فوق البنفسجية لتعقيم الأغذية المعلبة بسيطة نسبيًا، وتأثير التعقيم أفضل. يتكون المعقم بالأشعة فوق البنفسجية عادة من ناقل وغطاء مصنوع من العديد من أنابيب الضوء فوق البنفسجي. عند تشغيل الآلة، نحتاج إلى تشغيل الضوء فوق البنفسجي مسبقًا، ثم تشغيل الناقل، ثم وضع برطمانات التعليب على الناقل بالتتابع.[caption id=“attachment_3756” align=“aligncenter” width=“800”]
آلة تعقيم غذائي تجارية بالأشعة فوق البنفسجية[/caption]
عند دخول برطمانات التعليب إلى منطقة الإشعاع فوق البنفسجي، سيتم تعقيمها بسرعة. تستغرق عملية التعقيم حوالي 3 إلى 5 دقائق، ثم يتم إخراج برطمانات التعليب المعقمة من الطرف الآخر للمعقم فوق البنفسجي على طول الناقل. لا تتطلب عملية تعقيم برطمانات التعليب باستخدام معقم فوق بنفسجي تسخينًا بدرجة حرارة عالية، لذلك لن يتأثر طعم الأغذية المعلبة، ويمكن ضمان الجودة الأصلية للمنتج. لذلك، أصبحت طريقة التعقيم هذه أكثر شيوعًا في السوق الحالي.
