ما يسمى بتحميص القهوة يعني أنه عن طريق تسخين حبوب البن الخضراء، تحدث سلسلة من التفاعلات الفيزيائية والكيميائية داخل وخارج حبوب البن، وفي هذه العملية تتشكل النكهات الحامضة والمرة والحلوة وغيرها من نكهات القهوة، مما يشكل الكحول واللون. عملية تحويل الحبوب الخام إلى حبوب بنية داكنة. إذن، كيف يتم تحميص حبوب البن باستخدام آلة تحميص القهوة التجارية؟ ما هي عملية تحميص القهوة المحددة؟
ما هي العوامل التي تؤثر على تأثير تحميص القهوة؟
بالإضافة إلى العوامل غير القابلة للتحكم مثل حبوب البن والطقس، تشمل العوامل المؤثرة الأخرى التي تحتاج إلى تعديل يدوي: تعديل قوة النار، وما إذا كان المخمد نظيفًا، واستخدام الغاز (أو الغاز).ما إذا كانت جودة تحميص القهوة مستقرة يتطلب من المحمص تسجيل درجة حرارة كل حبة، ووزن الحبوب، ودرجة حرارة الحبوب، ودرجة حرارة المرجل لكل دقيقة، ونقطة الجفاف، ونقطة الانفجار، ووقت الانفجار، ووقت التحميص، ومعدل الجفاف، ومعدل ارتفاع درجة الحرارة، إلخ (كلما كان ذلك أكثر تفصيلاً كان أفضل).
[caption id=“attachment_3274” align=“aligncenter” width=“1280”]
آلة تحميص القهوة التجارية للبيع[/caption]
يمكن للتغيرات الصغيرة المختلفة في درجة الحرارة والحرارة أثناء تحميص القهوة باستخدام آلة تحميص القهوة أن تغير طعم الحبوب. بالإضافة إلى ذلك، تتميز الحبوب المختلفة بخصائص مختلفة، والخبز مهمة تتطلب تشغيلًا سريعًا في فترة زمنية قصيرة، لذلك يُطلب من المشغل تقدير عملية الخبز بدقة أثناء عملية الخبز والاستمرار في الكشف لتحقيق نتائج جيدة.
عملية تحميص القهوة التفصيلية باستخدام آلة تحميص القهوة
- معالجة الحبوب الخام. تحتوي كل حبة قهوة على حبتين خام. في هذا الوقت، لا تزال الرائحة عميقة في الداخل، في انتظار اكتشافها. تحتوي الحبوب الخام على كمية كبيرة من حمض الكلوريك، الذي سيختفي تدريجياً مع عملية الخبز، مما يطلق أحماض الفاكهة المألوفة والممتعة مثل حمض الأسيتيك وحمض الستريك وحمض الماليك الموجودة في النبيذ. عندما يتم تحميص القهوة بشكل صحيح، يمكن إظهار هذه النكهات الحامضة الرائعة بشكل معتدل، وإلا، إذا تم تحميصها كثيرًا، فسيتم إخفاؤها تمامًا.
- عند التحميص لمدة 5-7 دقائق، تبدأ الحبوب في إطلاق الرطوبة، وتتحول من اللون الأخضر الفاتح إلى البرتقالي، وتفوح منها رائحة فريدة مثل الخضروات المحمصة الكريمية.
- التحميص الخفيف. عندما تصدر حبة القهوة أول صوت صفير، يتضخم حجمها في نفس الوقت، ويتغير لونها إلى لون القرفة اللذيذ، لذلك يُطلق عليه أيضًا تحميص القرفة أو تحميص نصف المدينة. في هذه المرحلة، تهيمن الحموضة على نكهة الحبوب المحمصة الخفيفة لـ آلة تحميص القهوة، ولم يتم إظهار الملمس والمذاق بالكامل، لذلك يتم استخدامه عمومًا كقهوة معلبة.
- التحميص المتوسط. عند التحميص لمدة 10-11 دقيقة، تظهر حبوب القهوة باللون البني الأنيق. يحب سكان نيويورك استخدام حبوب القهوة المحمصة في وجبة الإفطار، بالإضافة إلى الحليب العطري والسكر، لبدء كل يوم. لذلك، تسمى طريقة التحميص هذه أيضًا تحميص الإفطار أو تحميص المدينة. يمكن للتحميص المتوسط الحفاظ على النكهة الأصلية لحبوب القهوة ويمكنه إطلاق الرائحة بشكل معتدل. لذلك، تختار القهوة المحمصة الفردية مثل قهوة بلو ماونتن وقهوة كولومبيا وقهوة البرازيل طريقة التحميص هذه.
- عند التحميص لمدة 12-16 دقيقة في محامص القهوة التجارية، يبدأ زيت حبوب القهوة في الظهور على السطح، وتُحرق الحبوب إلى اللون البني الداكن الغني، وهو ما يسمى تحميص المدينة الكاملة. يعتقد البعض أن الطعم الحامض والحلو والمر للقهوة في هذا الوقت سيصل إلى التوازن المثالي.
