بعد أن يخضع الثوم الأسود لسلسلة من تفاعلات التسمير الإنزيمية وغير الإنزيمية أثناء عملية التخمير، يتحول الثوم الأبيض في النهاية إلى اللون الأسود. يكون الثوم الأسود طريًا وحلوًا بعد تناوله، دون رائحة الثوم النيء اللاذعة والحادة. مقارنة بالثوم العادي، يتمتع الثوم الأسود بالعديد من المزايا ويحظى تدريجيًا بقبول الناس من جميع البلدان. كيف يُصنع الثوم الأسود بواسطة آلة تخمير الثوم الأسود؟ وما الفرق بين الثوم الأسود والثوم العادي؟
ما هو الثوم الأسود؟
الثوم الأسود هو في الواقع نوع من الثوم المخمر. عملية تصنيعه الرئيسية هي نوع جديد من منتجات الثوم يُصنع عن طريق غسل الثوم الخام عالي الجودة، ثم إنزيمته، ونضجه، وتجفيفه في سلسلة من العمليات. عادةً، يمكننا استخدام آلات الثوم الأسود الصغيرة أو الكبيرة لصنع ثوم أسود لذيذ.[caption id=“attachment_3574” align=“aligncenter” width=“752”]
آلات الثوم الأسود متوفرة في المخزون[/caption]
سبب تحول الثوم إلى اللون الأسود بعد التخمير هو عمل الإنزيمات في الثوم. الإنزيمات هي نوع من المحفزات الحيوية. من خلال السماح للثوم بإكمال التفاعل الإنزيمي تحت ظروف تفاعل مناسبة (درجة حرارة معينة ورطوبة معقولة). بعض المواد الكيميائية الموجودة في الثوم قد تغيرت، وأضيفت بعض العناصر الغذائية الجديدة مع ضمان عدم فقدان بعض العناصر الغذائية الأصلية.
ما هي الفروق بين الثوم الأسود والثوم العادي؟
- محتوى العناصر الغذائية المختلفة في الثوم الأسود أعلى من الثوم العادي، وإجمالي الطاقة يزداد. من بينها، السكر والبروتين والكالسيوم والحديد وغيرها من العناصر والفيتامينات أعلى من الثوم العادي، ومحتوى الرطوبة والدهون أقل من الثوم العادي.
- نشاط إنزيم ديسموتاز الفائق أكسيد، وقدرة إزالة بيروكسيد الهيدروجين، ومحتوى البوليفينول الكلي في الثوم الأسود أعلى بكثير من تلك الموجودة في الثوم الطازج، مما يشير إلى أن الثوم الأسود لديه قدرة مضادة للأكسدة أقوى من الثوم. صانع الثوم الأسود التجاري للبيع بسعر جيد.
- بالإضافة إلى ذلك، بعد التخمير، زاد محتوى الأحماض الأمينية متفرعة السلسلة (ليوسين وإيزوليوسين) والفينيل ألانين في الثوم الأسود بشكل ملحوظ، وانخفض محتوى السيستين المحتوي على الكبريت، والتيروزين، وحمض الأسبارتيك، والجلوتامين، والأرجينين، والأحماض الأمينية الأساسية، والليسين. لذلك، للثوم الأسود أيضًا تأثير طبي قوي.
