سواء كان الزبادي منزلي الصنع أو باستخدام آلة تخمير الزبادي التجارية لصنع الزبادي، فإن عملية التخمير حاسمة. إذا لم تتحكم في عوامل التخمير ذات الصلة، فقد لا تتمكن من صنع زبادي لذيذ. عادةً، يتم التحكم في درجة حرارة بيئة تخمير الزبادي بين 38-45 درجة مئوية، ويستغرق وقت التخمير حوالي 8-12 ساعة لإكمال التخمير.
ما هي العوامل التي تسبب فشل تخمير الزبادي؟
1. وعاء تخمير الزبادي ودرجة الحرارة
عندما تكون درجة الحرارة الإجمالية لتخمير الزبادي أعلى من 47 درجة مئوية، غالبًا ما يفشل تخمير الزبادي. وذلك لأن بكتيريا التخمير لا تتحمل درجات الحرارة المرتفعة. عندما تتجاوز درجة حرارة بيئة النمو 50 درجة مئوية لفترة طويلة، فإنها تسبب التعطيل.الحل: خفض درجة حرارة بيئة تخمير الزبادي، والتحكم بها بين 35-45 درجة مئوية، وإضافة كيس من بكتيريا التخمير مرة أخرى، ومواصلة التخمير.
[caption id=“attachment_4239” align=“aligncenter” width=“720”]
زبادي عادي مصنوع بواسطة آلات زبادي Taizy[/caption]
2. درجة حرارة تخمير الزبادي منخفضة، وقت التخمير غير كافٍ
يمكن لبكتيريا التخمير تخمير الزبادي في نطاق 28-46 درجة مئوية. لكن وقت التخمير سيكون مختلفًا جدًا، على سبيل المثال، عند 28 درجة مئوية، يستغرق أكثر من 24 ساعة للتخمير بنجاح؛ عند حوالي 45 درجة مئوية، يستغرق حوالي 8 ساعات فقط للتخمير بنجاح. إذا كانت درجة حرارة التخمير منخفضة ووقت التخمير قصيرًا، فسيؤدي ذلك إلى فشل تخمير الزبادي.الحل: 1. مواصلة التخمير، إذا كان هناك طعم حامض ضعيف، فاستمر في التخمير لمدة 2-4 ساعات؛ 2. زيادة درجة حرارة بيئة التخمير لتقليل وقت التخمير.
3. الزبادي يحتوي على مسامية كبيرة، أو له طعم مر بشكل ملحوظ
هذه الحالة ناتجة بشكل عام عن تلوث الزبادي بالبكتيريا. الزبادي المصنوع حديثًا يحتوي على العديد من المسام في الداخل، والكثير من مصل اللبن. يمكن تحديد هذه الحالة على أنها ناتجة عن تلوث الخميرة المنتجة للغاز. حالة الزبادي المصنوع حديثًا لا توجد بها مشكلة، لكن له طعم مر، ويمكن تحديد ذلك بشكل أساسي على أنه ناتج عن نمو البكتيريا المحبة للبرودة.[caption id=“attachment_2923” align=“aligncenter” width=“540”]
آلة زبادي تجارية[/caption]
الحل: لا يُنصح باستهلاك منتجات الحليب في هذه الحالة ويجب التخلص منها مباشرة؛ يمكن للمنتجين تغيير الحليب، ويجب تعقيم آلة تخمير الزبادي بدقة لإعادة صنع الزبادي.
4. الزبادي ذو حبيبات واضحة وطعم سيء
الزبادي المصنوع بواسطة آلة تخمير الزبادي له طعم سيء ويصاحبه شعور بالحبيبات. يحدث هذا بشكل عام بسبب سببين: 1. عدم خلط الحليب والسلالات بشكل كافٍ، مما يؤدي إلى تخمير السلالات وتشكيل شعور بالحبيبات؛ 2. الحليب المستخدم في صنع الزبادي ليس حليبًا نقيًا ويحتوي على مكونات إضافية، مثل الحليب عالي الكالسيوم.الحل: 1. قلّب حتى يذوب مسحوق الفطر المضاف إلى الحليب تمامًا، يُنصح بالتقليب لأكثر من دقيقتين؛ 2. لا تستخدم منتجات الألبان التي تحتوي على مكونات إضافية لصنع الزبادي، مثل الحليب عالي الكالسيوم، حليب الإفطار، إلخ، بل استخدم الحليب النقي.
