Würste werden im Allgemeinen hergestellt, indem man Schweine- oder Schafsdärme (oder große Därme) mit gewürztem Fleisch füllt. Heutzutage sind Würste in unserem täglichen Leben sehr verbreitet, und die meisten Würste auf dem Markt werden von Lebensmittelverarbeitungsbetrieben mit Wurstverarbeitungslinien hergestellt. Wie stellt man also zu Hause Würste her? Hier teile ich einige Rezepte zur Wurstherstellung.
Wie macht man Wurst zu Hause?
Die Methode zur Herstellung von Würsten zu Hause ist sehr einfach. Obwohl der Verarbeitungsablauf ähnlich ist wie bei der industriellen Wurstherstellung, ist die Bedienung aufgrund der geringen Ausbringung relativ einfach. Der Prozess der Wurstherstellung zu Hause umfasst hauptsächlich: Vorbereiten der Rohstoffe, Herstellen der Fleischfüllung, Waschen der Därme, Füllen der Därme, Abknoten und Lufttrocknen der Würste.[caption id=“attachment_2818” align=“aligncenter” width=“720”]
Wurstherstellungsmaschine[/caption]
Schritt 1: Materialien vorbereiten
1 kg Schweinedarm, 10 kg Schweinekeulenfleisch, 100 g Salz, 80 g Zucker, 40 g Hühnerbrühepulver, 5-6 Esslöffel hochprozentiger Alkohol, 1 Tüte Chilipulver, 1 Tüte Dreizehn-Gewürze-Mischung, 1 Tüte Fünf-Gewürze-Pulver, 100 g Salatöl, 5 Esslöffel Sojasauce, 5 Esslöffel ChilipulverSchritt 2: Hackfleisch herstellen
Die Schweinekeule waschen und schälen, dann in kleine nagelgroße Stücke schneiden. Als nächstes die vorbereiteten Gewürze hinzufügen und gut vermischen, dann zwei Stunden marinieren lassen. Wenn Sie das Fleisch nicht von Hand schneiden möchten, können Sie auch einen Fleischwolf verwenden, um das Schweinefleisch in kleine Stücke zu schneiden. Allerdings ist die mit einem Fleischwolf verarbeitete Fleischfüllung immer noch schlechter als das handgeschnittene Fleisch. Das optimale Verhältnis von Fett zu magerem Fleisch für eine schmackhafte Füllung ist 3:7.Schritt 3: Därme verarbeiten
Das Fett von der Außenseite des Schweinedünndarms entfernen und mit Mehl abwaschen. Dann den Dünndarm umstülpen, mit Mehl einreiben und waschen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Dann mit einem Schneidebrett und Essstäbchen das Fett vom Dünndarm abkratzen. Beim Abkratzen des Dünndarms sollte das Leitungswasser leicht laufen, damit das schleimige Fett jederzeit abgespült werden kann.Schritt 4: Wurst füllen
Nachdem der Darm abgekratzt wurde, waschen Sie ihn. Zuerst mit etwas weißem Essig waschen, dann mit klarem Wasser abspülen; dann mit etwas weißem Wein waschen, dann mit klarem Wasser abspülen; schließlich einmal mit alkalischem Wasser waschen, dann mit klarem Wasser abspülen. Zum Schluss den Dünndarm umstülpen und Wasser hineingießen, um zu prüfen, ob der Darm beschädigt ist. Wenn nicht, das Einweichen der Därme über Nacht in leichter Salzlake kann die Elastizität der Därme verbessern.Zum Füllen der Würste empfiehlt es sich, geschnittene Getränkeflaschen zu verwenden, da deren Öffnung genau richtig ist. Binden Sie das untere Ende des gewaschenen Darms mit einer Schnur zu oder binden Sie es direkt zu, setzen Sie es auf den Flaschenhals und drücken Sie es mit den Händen fest. Geben Sie das Hackfleisch in die Flasche und stechen Sie ein paar Mal mit Essstäbchen hinein, um den Darm zu füllen. Dann die Wurstabschnitte mit Baumwollfaden abbinden, sodass die Würste gefüllt sind.
Schritt 5: Lufttrocknen der Wurst
Die vorbereiteten Würste sollten im Schatten zum Trocknen aufgehängt werden. Achten Sie darauf, dass die Würste beim Aufhängen nicht zusammenkleben. Und denken Sie daran, sie einmal täglich zu wenden, damit der Darm auf der dunklen Seite nicht austrocknet. Die Trocknungszeit für Würste beträgt etwa 7-10 Tage.
