Unter Kaffeerösten versteht man das Erhitzen grüner Kaffeebohnen, wodurch eine Reihe physikalischer und chemischer Reaktionen im Inneren und Äußeren der Bohnen ausgelöst werden. Dabei entstehen die sauren, bitteren, süßen und anderen Aromen des Kaffees, die den Alkohol und die Farbe bilden. Der Prozess der Umwandlung von Rohbohnen in dunkelbraune Rohbohnen. Wie röstet man also Kaffeebohnen mit einer kommerzielle Kaffeeröstmaschine? Wie läuft der spezifische Kaffeeröstprozess ab?
Welche Faktoren beeinflussen das Ergebnis des Kaffeeröstens?
Neben unkontrollierbaren Faktoren wie Kaffeebohnen und Wetter gibt es weitere Einflussfaktoren, die manuell angepasst werden müssen: Einstellung der Hitze, Reinigung der Drosselklappe und Verwendung von Gas (oder Erdgas).Ob die Qualität des Kaffeeröstens stabil ist, erfordert, dass der Röster die Temperatur jeder Bohne, das Gewicht der Bohnen, die Temperatur der Bohnen, die Temperatur des Kessels pro Minute, den Entwässerungspunkt, den Risspunkt, die Risszeit, die Röstzeit, die Entwässerungsrate, die Temperaturanstiegsrate usw. detailliert aufzeichnet (je detaillierter, desto besser).
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kommerzielle Kaffeeröstmaschine zu verkaufen[/caption]
Verschiedene kleine Änderungen der Temperatur und Hitze während des Kaffeeröstens mit einer Kaffeeröstmaschine können den Geschmack der Bohnen verändern. Darüber hinaus haben verschiedene Bohnen unterschiedliche Eigenschaften, und das Rösten ist eine Aufgabe, die in kurzer Zeit schnelles Handeln erfordert. Daher muss der Bediener den Röstprozess während des Röstens genau vorausplanen und kontinuierlich überwachen, um gute Ergebnisse zu erzielen.
Der detaillierte Kaffeeröstprozess mit der Kaffeeröstmaschine
- Rohbohnenverarbeitung. Jede Kaffeekirsche enthält zwei Rohbohnen. Zu diesem Zeitpunkt ist das Aroma noch tief im Inneren verborgen und wartet darauf, entdeckt zu werden. Rohbohnen enthalten eine große Menge an Chlorsäure, die mit dem Röstprozess allmählich verschwindet und bekannte, angenehme Fruchtsäuren wie Essigsäure, Zitronensäure und Apfelsäure freisetzt, die auch in Wein enthalten sind. Wenn der Kaffee genau richtig geröstet wird, können diese wunderbaren sauren Geschmacksnoten angemessen zur Geltung kommen, andernfalls werden sie bei zu starkem Rösten vollständig verdeckt.
- Nach 5-7 Minuten Röstzeit beginnen die Bohnen, Feuchtigkeit abzugeben, wechseln von hellgrün zu orange und verströmen ein einzigartiges Aroma wie cremig geröstetes Gemüse.
- Hellröstung. Wenn die Bohnen das erste Knacken von sich geben, dehnen sie sich gleichzeitig aus und die Farbe wechselt zu einer schönen Zimtfarbe, daher auch Zimtröstung oder Halbstadtröstung genannt. In dieser Phase dominiert die Säure den Geschmack der hell gerösteten Bohnen der Kaffeeröstmaschine, und die Textur und das Mundgefühl haben sich noch nicht vollständig entwickelt, daher wird sie im Allgemeinen für Dosenkaffee verwendet.
- Mittelröstung. Nach 10-11 Minuten Röstzeit erscheinen die Kaffeebohnen in einem eleganten Braun. New Yorker genießen zum Frühstück gerne geröstete Kaffeebohnen, dazu duftende Milch und Zucker, um jeden Tag zu beginnen. Daher wird diese Röstmethode auch Frühstücksröstung oder Stadtröstung genannt. Die Mittelröstung bewahrt den ursprünglichen Geschmack der Kaffeebohnen und kann das Aroma angemessen freisetzen. Daher wird diese Röstmethode für Single-Origin-Kaffees wie Blue Mountain, kolumbianischen Kaffee, brasilianischen Kaffee usw. gewählt.
- Nach 12-16 Minuten Röstzeit in der kommerziellen Kaffeeröstmaschine beginnt das Öl der Kaffeebohnen an die Oberfläche zu treten, und die Bohnen werden zu einem satten Dunkelbraun geröstet, was als Vollstadtröstung bezeichnet wird. Einige glauben, dass die sauren, süßen und bitteren Geschmacksnoten des Kaffees zu diesem Zeitpunkt die perfekte Balance erreichen.
