Nachdem der schwarze Knoblauch während des Fermentationsprozesses eine Reihe von enzymatischen und nicht-enzymatischen Bräunungsreaktionen durchlaufen hat, wird der weiße Knoblauch schließlich schwarz. Der schwarze Knoblauch war nach dem Verzehr weich und süß, ohne den scharfen und beißenden Geruch von rohem Knoblauch. Im Vergleich zu gewöhnlichem Knoblauch hat schwarzer Knoblauch viele Vorteile und wird nach und nach von Menschen aller Länder geschätzt. Wie wird schwarzer Knoblauch mit einer Schwarzknoblauch-Fermentationsmaschine hergestellt? Und was ist der Unterschied zwischen schwarzem Knoblauch und gewöhnlichem Knoblauch?
Was ist schwarzer Knoblauch?
Schwarzer Knoblauch ist eigentlich eine Art fermentierter Knoblauch. Sein Hauptherstellungsprozess ist eine neue Art von Knoblauchprodukt, das durch Waschen, Enzymieren, Reifen und Trocknen einer Reihe von hochwertigem rohem Knoblauch hergestellt wird. Normalerweise können wir spezielle kleine oder große Schwarzknoblauchmaschinen verwenden, um köstlichen schwarzen Knoblauch herzustellen.[caption id=“attachment_3574” align=“aligncenter” width=“752”]
Schwarzknoblauchmaschinen sind auf Lager[/caption]
Der Grund, warum Knoblauch nach der Fermentation schwarz wird, liegt an den Enzymen im Knoblauch. Enzyme sind eine Art Biokatalysator. Indem der Knoblauch die enzymatische Reaktion unter geeigneten Reaktionsbedingungen (bestimmte Temperatur und angemessene Luftfeuchtigkeit) abschließen kann. Einige im Knoblauch enthaltene chemische Substanzen wurden verändert, und es wurden einige neue Nährstoffe hinzugefügt, während sichergestellt wurde, dass einige der ursprünglichen Nährstoffe nicht verloren gehen.
Was sind die Unterschiede zwischen schwarzem Knoblauch und gewöhnlichem Knoblauch?
- Der Gehalt an verschiedenen Nährstoffen in schwarzem Knoblauch ist höher als in gewöhnlichem Knoblauch, und die Gesamtenergie ist erhöht. Darunter sind Zucker, Protein, Kalzium, Eisen und andere Elemente sowie Vitamine höher als bei gewöhnlichem Knoblauch, und der Feuchtigkeits- und Fettgehalt ist niedriger als bei gewöhnlichem Knoblauch.
- Die Superoxiddismutase-Aktivität, die Fähigkeit zur Wasserstoffperoxid-Entfernung und der Gesamtpolyphenolgehalt von schwarzem Knoblauch sind viel höher als die von frischem Knoblauch, was darauf hindeutet, dass schwarzer Knoblauch eine stärkere antioxidative Kapazität als Knoblauch hat. Shuliy gewerblicher Schwarzknoblauch-Hersteller zu verkaufen zu einem guten Preis.
- Darüber hinaus stieg nach der Fermentation der Gehalt an verzweigtkettigen Aminosäuren (Leucin und Isoleucin) und Phenylalanin in schwarzem Knoblauch signifikant an, während der Gehalt an schwefelhaltigem Cystein, Tyrosin, Asparaginsäure, Glutamin, Arginin, basischen Aminosäuren und Lysin reduziert wurde. Daher hat schwarzer Knoblauch auch eine starke medizinische Wirkung.
