Ob selbstgemachter Joghurt oder mit einer kommerziellen Joghurtfermentationsmaschine zur Herstellung von Joghurt, der Fermentationsprozess ist entscheidend. Wenn Sie die relevanten Fermentationsfaktoren nicht kontrollieren, können Sie möglicherweise keinen leckeren Joghurt herstellen. Normalerweise wird die Temperatur der Joghurtfermentationsumgebung zwischen 38-45 °C gehalten, und die Fermentationszeit beträgt etwa 8-12 Stunden, um die Fermentation abzuschließen.
Welche Faktoren führen zum Scheitern der Joghurtfermentation?
1. Joghurtfermentationsbehälter und Temperatur
Wenn die Gesamttemperatur der Joghurtfermentation über 47 °C liegt, schlägt die Joghurtfermentation oft fehl. Dies liegt daran, dass die Fermentationsbakterien hohe Temperaturen nicht vertragen. Wenn die Umgebungstemperatur längere Zeit über 50 °C liegt, führt dies zur Inaktivierung.Lösung: Reduzieren Sie die Fermentationstemperatur des Joghurts, kontrollieren Sie sie zwischen 35-45 °C, fügen Sie erneut eine Packung Fermentationsbakterien hinzu und setzen Sie die Fermentation fort.
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Naturjoghurt hergestellt mit Taizy Joghurtmaschinen[/caption]
2. Joghurtfermentationstemperatur ist niedrig, Fermentationszeit nicht ausreichend
Fermentationsbakterien können Joghurt im Bereich von 28-46 °C fermentieren. Aber die Fermentationszeit variiert stark: Bei 28 °C dauert es mehr als 24 Stunden, um erfolgreich zu fermentieren; bei etwa 45 °C dauert es nur etwa 8 Stunden. Wenn die Fermentationstemperatur niedrig und die Fermentationszeit kurz ist, führt dies zum Scheitern der Joghurtfermentation.Lösung: 1. Setzen Sie die Fermentation fort. Wenn ein schwacher saurer Geschmack vorhanden ist, fermentieren Sie weitere 2-4 Stunden. 2. Erhöhen Sie die Temperatur der Fermentationsumgebung, um die Fermentationszeit zu minimieren.
3. Joghurt hat viele Poren oder einen deutlich bitteren Geschmack
Diese Situation wird in der Regel durch eine Kontamination des Joghurts mit Bakterien verursacht. Der frisch hergestellte Joghurt hat viele Poren im Inneren und viel Molke. Diese Situation kann als Kontamination durch gasproduzierende Hefen identifiziert werden. Der Zustand des frisch hergestellten Joghurts ist in Ordnung, aber er schmeckt bitter, was grundsätzlich auf das Wachstum von psychrotrophen Bakterien zurückzuführen ist.[caption id=“attachment_2923” align=“aligncenter” width=“540”]
kommerzielle Joghurtmaschine[/caption]
Lösung: Milchprodukte in diesem Zustand werden nicht zum Verzehr empfohlen und sollten direkt entsorgt werden. Hersteller können die Milch wechseln und die Joghurtfermentationsmaschine muss streng sterilisiert werden, um Joghurt erneut herzustellen.
4. Joghurt hat eine deutliche Körnigkeit und schlechten Geschmack
Joghurt, der mit der Joghurtfermentationsmaschine hergestellt wurde, hat einen schlechten Geschmack und fühlt sich körnig an. Dies wird in der Regel durch zwei Gründe verursacht: 1. Unzureichendes Mischen von Milch und Kulturen, was zur Fermentation der Kulturen führt und ein körniges Gefühl erzeugt; 2. Die für die Joghurtherstellung verwendete Milch ist keine reine Milch und enthält zusätzliche Inhaltsstoffe, wie z.B. calciumreiche Milch.Lösung: 1. Rühren Sie, bis das Pulver nach Zugabe zur Milch vollständig aufgelöst ist. Es wird empfohlen, mindestens 2 Minuten zu rühren. 2. Verwenden Sie keine Milchprodukte mit zusätzlichen Inhaltsstoffen zur Joghurtherstellung, wie calciumreiche Milch oder Frühstücksmilch, sondern verwenden Sie reine Milch.
