El ajo negro siempre se elabora con la máquina especial para ajo negro. Las máquinas comunes para hacer ajo negro son el fabricante de ajo negro doméstico y la máquina de fermentación de ajo negro comercial en el mercado. Especialmente, la máquina de ajo negro grande es muy adecuada para producir ajo negro a gran escala. Todos sabemos que el ajo negro es un alimento muy delicioso, sin embargo, conservarlo por mucho tiempo no es fácil para muchas personas. Por lo tanto, aquí en Taizy Machinery le daremos algunos consejos útiles para conservar bien el ajo negro fermentado.
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ajo negro delicioso[/caption]
Principales características del ajo negro elaborado con la máquina de ajo negro
El ajo negro es un nuevo tipo de ingrediente saludable elaborado a partir de ajo crudo fresco y producido mediante una tecnología especial de fermentación biológica a alta temperatura y alta humedad, sin añadir ningún ingrediente. El ajo negro comenzó en la prefectura de Aomori, Japón, a principios del siglo XXI. Después de casi 10 años de esfuerzos incansables de académicos y empresarios nacionales e internacionales, el ajo negro se ha convertido en un nuevo tipo de alimento con múltiples efectos para la salud en todo el mundo. En comparación con el ajo crudo, el ajo negro tiene las siguientes características principales:[caption id=“attachment_2675” align=“aligncenter” width=“405”]
detalles del fabricante de ajo negro[/caption]
(1) Cambios en el sabor: después de fermentar el ajo negro, el sabor cambió mucho, de picante y crujiente a agridulce, y eliminó el olor desagradable y la irritación.
(2) Cambios nutricionales: los experimentos muestran que el ajo negro fermentado ha reducido el contenido de agua, un aumento de 7 a 10 veces en polifenoles, y un aumento significativo en proteínas y aminoácidos libres, 1.5 veces el del ajo, 60 veces más fructosa soluble, y el principal ingrediente funcional del ajo, la alicina, permanece esencialmente sin cambios.
(3) Cambios funcionales: los experimentos han demostrado que el ajo negro fermentado tiene una fuerte capacidad antioxidante, antienvejecimiento, prevención del cáncer, fuerte acción bactericida, reducción del azúcar en sangre, reducción de lípidos en sangre, protección del hígado y prevención de enfermedades cardíacas y cerebrales.
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elaborado con la máquina de ajo negro[/caption]
Precauciones para conservar el ajo negro
El ajo negro se produce mediante un proceso de fermentación en una máquina de fermentación de ajo negro a 80-95 °C. Se puede decir que ha sido desinfectado en una máquina de ajo negro durante 1-2 meses. Por lo tanto, cuando el ajo negro se produce por primera vez, es estéril. Por lo tanto, si se detectan microbios en el análisis posterior del ajo negro, se debe a una contaminación en procesos posteriores como el envasado o almacenamiento del ajo negro. Por lo tanto, la conservación del ajo negro debe seguir el método correcto.[caption id=“attachment_2678” align=“aligncenter” width=“404”]
fabricante de máquinas de ajo negro[/caption]
- Después de producir el ajo negro, es necesario asegurarse de que no haya bacterias en el envasado y otros procesos. El ajo negro debe envasarse en una bolsa de plástico para alimentos (con un absorbedor de oxígeno añadido a la bolsa de plástico), sellarse al vacío y almacenarse en un lugar fresco y seco durante 2-3 años.
- Si el ajo negro se produce y se almacena en procesos posteriores como el envasado, se puede conservar en el refrigerador durante 1-2 años.
- Condiciones climáticas: en un ambiente de aire húmedo, si el ajo negro no está envasado al vacío, es propenso a enmohecerse. Por lo tanto, en áreas con aire húmedo, se recomienda colocar el ajo negro en el refrigerador.
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ajo negro envasado[/caption]
