Las salchichas generalmente se hacen rellenando tripas de cerdo o cordero (o tripas grandes) con carne sazonada. Hoy en día, las salchichas son muy comunes en nuestra vida diaria, y la mayoría de las salchichas del mercado son producidas por fábricas de procesamiento de alimentos que utilizan líneas de procesamiento de salchichas. Entonces, ¿cómo hacemos salchichas en casa? Aquí compartiré varias recetas para hacer salchichas.
¿Cómo hacer salchichas en casa?
El método para hacer salchichas en casa es muy sencillo. Aunque el flujo de procesamiento es similar al método de producir salchichas industrialmente, la operación es relativamente simple debido a la pequeña producción. El proceso de hacer salchichas en casa incluye principalmente: preparar los ingredientes, preparar el relleno de carne, lavar las tripas, embutir, anudar y secar las salchichas al aire.[caption id=“attachment_2818” align=“aligncenter” width=“720”]
máquina para hacer salchichas[/caption]
Paso 1: Preparar los ingredientes
1 kg de tripa de cerdo, 10 kg de carne de pierna de cerdo, 100 gramos de sal, 80 gramos de azúcar, 40 gramos de glutamato monosódico, 5-6 cucharadas de licor fuerte, 1 bolsa de polvo picante, 1 bolsa de trece especias, 1 bolsa de polvo de cinco especias, 100 g de aceite de ensalada, 5 cucharadas de salsa de soja, 5 cucharadas de polvo de chilePaso 2: Hacer la carne picada
Lave y pele la pierna trasera del cerdo, luego córtela en trozos pequeños del tamaño de una uña. A continuación, agregue el condimento preparado y mezcle bien, luego marine durante dos horas. Si no quiere cortar la carne a mano, también puede usar una picadora de carne para cortar el cerdo en trozos pequeños. Sin embargo, el relleno de carne procesado con una picadora de carne sigue siendo inferior a la carne cortada en dados a mano. La proporción de grasa a magro de la carne picada con buen sabor es preferiblemente de 3:7.Paso 3: Procesar las tripas
Retire la grasa del exterior del intestino delgado del cerdo y lávelo con harina. Luego, voltee el intestino delgado, frótelo con harina y lávelo. Este proceso debe repetirse dos veces. Luego, use la tabla de cortar y los palillos para raspar la grasa del intestino delgado del cerdo. En el proceso de raspar el intestino delgado, mantenga el agua del grifo baja para que la grasa viscosa pueda eliminarse en cualquier momento.Paso 4: Embutir la salchicha
Después de raspar la tripa, lávela. Primero lávela con un poco de vinagre blanco, luego enjuague con agua limpia; luego lávela con un poco de vino blanco, luego enjuague con agua limpia; finalmente, lávela una vez con agua alcalina, luego enjuague con agua limpia. Finalmente, voltee el intestino delgado y vierta agua para verificar si la tripa está dañada. Si no, remojar las tripas con solución salina ligera durante una noche puede mejorar la elasticidad de las tripas.Se recomienda embutir las salchichas con botellas de bebida cortadas porque su abertura es justo la adecuada. Apriete la parte inferior de la tripa lavada con una cuerda o átela directamente, colóquela en la boca de la botella y apriétela firmemente con las manos. Coloque la carne picada en la botella y pinche varias veces con palillos para llenar la tripa. Luego, apriete los segmentos de salchicha con hilo de algodón para que las salchichas queden rellenas.
Paso 5: Secado al aire de la salchicha
Las salchichas preparadas deben colgarse a la sombra para que se sequen. Tenga cuidado de no pegar las salchichas entre sí mientras las cuelga. Y recuerde darles la vuelta una vez al día para evitar que la tripa del lado oscuro no se seque. El tiempo de secado de la salchicha es de aproximadamente 7 a 10 días.
