La olla de cocción con camisa también se conoce como marmita con camisa, cocedor con camisa, etc. Esta olla de cocción se utiliza ampliamente en el procesamiento de alimentos como caramelos, productos farmacéuticos, lácteos, alcohol, repostería, bebidas, miel, conservas, etc. Esta olla de cocción con camisa también se puede utilizar para el procesamiento de alimentos en grandes restaurantes o comedores para sopas, cocinar platos, guisos y gachas; además, también se puede utilizar para tostar semillas de girasol y hojas de té.
La marmita con camisa utiliza vapor a cierta presión como fuente de calor (opcionalmente calentamiento eléctrico, calentamiento a gas, etc.). Tiene las características de una gran superficie de calentamiento, alta eficiencia térmica, calentamiento uniforme, tiempo de ebullición corto del material líquido y fácil control de la temperatura de calentamiento.
Video de funcionamiento de la olla de cocción con camisa
¿Para qué sirve una marmita con camisa?
Con la mejora de la tecnología y el aumento del nivel de vida de las personas, tenemos requisitos más estrictos en cuanto a la calidad e inocuidad de los alimentos, por lo que las marmitas de doble fondo están fabricadas en acero inoxidable. Cada vez más personas utilizan la marmita de doble fondo, que ha ido reemplazando lentamente a las tradicionales ollas de hierro. El método de calentamiento de la marmita de cocción de doble fondo suele ser mediante vapor, electricidad o gas natural licuado, siendo una opción energéticamente eficiente, respetuosa con el medio ambiente y cómoda de usar.
Estructura principal de la marmita de doble fondo
El cocinero de marmita de doble fondo para alimentos generalmente consta de una olla y un pie. El cuerpo de la olla tiene una estructura de dos capas formada por un cuerpo esférico interior y exterior, y la capa intermedia se calienta mediante vapor (o electricidad). Esta olla de cocción se compone principalmente del cuerpo de la olla, placa de soporte, motor, manómetro, bastidor, volante, etc. Según los diferentes requisitos de trabajo, esta olla de cocción puede ser de diferentes tipos y modelos, y cada tipo tiene sus propias características especiales para el procesamiento de alimentos o uso industrial.
Clasificación del cocinero de marmita de doble fondo
Las marmitas de doble fondo se pueden dividir en muchos tipos diferentes según diversas clasificaciones.
- Forma estructural: esta marmita de doble fondo está disponible en tipo fijo, tipo basculante y tipo con agitación.
- Método de calentamiento: la marmita con camisa se divide en tipo de calentamiento eléctrico, tipo de calentamiento por vapor y tipo de calentamiento a gas.
- Necesidades de producción del proceso: se puede dividir en con o sin equipo de mezclado.
- Método de sellado: la marmita con camisa se puede dividir en tipo sin tapa, tipo con tapa plana y tipo al vacío.
La diferencia entre los tres métodos de calentamiento: la olla de sándwich con calentamiento eléctrico utiliza un tubo calefactor eléctrico para calentar el aceite térmico; la olla de sándwich con vapor se calienta mediante el vapor generado por la caldera que llega a la camisa de la olla. El calentamiento a gas utiliza gas natural, gas licuado o gas de red como fuente de calor para solucionar el problema de usar una olla de sándwich sin vapor. Se puede configurar un sistema de control de temperatura o un agitador si es necesario.
1. Principio de funcionamiento de la olla de cocción con camisa de gas
Al usar una olla de sándwich con calentamiento a gas, primero abra la válvula de gas de la olla, encienda el gas y agregue manualmente el aceite de cocina a la olla. Cuando la temperatura del aceite alcance la temperatura de cocción, agregue una cantidad adecuada de material, gire la olla manualmente y remueva para que el material se caliente uniformemente en la olla (el mismo principio que la olla de cocina doméstica). Una vez procesado el material, apague el gas y la llama. Gire la manija y accione el tornillo sinfín y la corona para inclinar la voluta y verter el material en otro recipiente. Así finaliza este proceso de elaboración de alimentos.
2. Principio de funcionamiento de la marmita encamisada eléctrica
La marmita encamisada con calentamiento eléctrico utiliza la electricidad como fuente de calor y el aceite térmico como medio. Durante el funcionamiento, el material se transporta desde la boca de alimentación hasta la marmita, y la resistencia eléctrica en el fondo del encamisado calienta el aceite térmico, logrando que el material en el interior se caliente rápidamente en poco tiempo.
La marmita encamisada eléctrica alcanza la temperatura predeterminada en menos tiempo que el calentamiento por vapor. La marmita de cocción eléctrica no necesita soportar presión durante su operación, por lo que el tiempo de calentamiento es corto. La marmita de cocción eléctrica se caracteriza por una gran superficie de calentamiento, alta eficiencia térmica, calentamiento uniforme, tiempo de calentamiento reducido y fácil control de temperatura.
3. Principio de funcionamiento de la marmita encamisada a vapor
El cuerpo de la marmita de vapor de doble fondo es una estructura de doble capa compuesta por un cuerpo esférico interior y exterior, y la camisa intermedia se calienta al recibir vapor. La marmita de cocción al vapor utiliza vapor a una presión determinada como fuente de calor. Durante el funcionamiento, se abre la válvula de bola de entrada para iniciar la ventilación y el calentamiento, y cuando se completa el calentamiento del material, se cierra la válvula de bola de entrada. La marmita de doble fondo tiene una gran superficie de calentamiento, alta eficiencia térmica y un calentamiento uniforme. El tiempo de ebullición del material líquido es corto y la temperatura de calentamiento es fácil de controlar.
Aplicaciones de la marmita eléctrica de doble fondo con agitador
La marmita de doble fondo se utiliza ampliamente en el procesamiento de alimentos y la elaboración de cerveza, como en la industria de caramelos, pasteles, bebidas, jugos, mermeladas, frutas confitadas, lácteos y conservas, vinificación, farmacéutica y química diaria. También puede utilizarse como equipo importante para fundir, desinfectar, calentar, escaldar, precocinar, formular, cocinar y concentrar materiales. Además, debido a su alta eficiencia de trabajo, la marmita de doble fondo puede ser utilizada en grandes hoteles, restaurantes, hostales, casas de huéspedes, comedores y cantinas para preparar gachas, sopas, cocer empanadillas, cocinar y guisar.
Características principales de la marmita de cocción con camisa
- La velocidad de calentamiento de la marmita con camisa es rápida y el calentamiento es relativamente uniforme. El material tiene una gran superficie de calentamiento y una alta eficiencia térmica.
- El material para fabricar la marmita con camisa es principalmente acero inoxidable. Los clientes pueden elegir diferentes materiales según sus necesidades de producción específicas. También podemos personalizar la máquina según las necesidades del cliente, incluyendo el estilo estructural y la capacidad de producción.
- Esta marmita de cocción con camisa tiene una estructura simple y compacta, con las ventajas de un funcionamiento cómodo y un uso seguro y fiable, lo que permite su amplia aplicación en muchos campos.
Parámetros técnicos de la marmita comercial con camisa
| Modelo | Peso (kg) | Diámetro (mm) | Capacidad (L) | Dimensiones (mm) |
| TZ-JCG-100 | 90 | 700 | 100 | 1300*1000*1220 |
| TZ-JCG-200 | 110 | 800 | 200 | 1400*1100*1300 |
| TZ-JCG-300 | 130 | 900 | 300 | 1500*1200*1500 |
| TZ-JCG-400 | 140 | 1000 | 400 | 1600*1300*1550 |
| TZ-JCG-500 | 150 | 1100 | 500 | 1700*1400*1600 |
| TZ-JCG-600 | 160 | 1200 | 600 | 1800*1500*1650 |
Los anteriores son los parámetros de seis marmitas con camisa de vapor comerciales. Cada máquina tiene su peso, diámetro y capacidad correspondientes. La capacidad de una marmita pequeña con camisa es de 80 kg y la de la grande es de 600 kg. Puede elegir según sus necesidades. Si tiene alguna pregunta, no dude en contactarnos.
