El llamado tostado de café significa que, al calentar los granos de café verde, se producen una serie de reacciones físicas y químicas dentro y fuera de los granos, y en el proceso se forman los sabores ácido, amargo, dulce y otros del café, formando el alcohol y el color. El proceso de convertir granos crudos en granos crudos de color marrón oscuro. Entonces, ¿cómo tostar granos de café con una máquina tostadora de café comercial? ¿Cuál es el proceso específico de tostado de café?
¿Cuáles son los factores que afectan el efecto del tostado de café?
Además de factores incontrolables como los granos de café y el clima, otros factores que requieren ajuste manual incluyen: ajuste de la potencia de fuego, si la compuerta está limpia y el uso de gas (o gas).Si la calidad del tostado de café es estable requiere que el tostador registre en detalle la temperatura de cada grano, el peso de los granos, la temperatura de los granos, la temperatura de la caldera por minuto, el punto de deshidratación, el punto de estallido, el tiempo de estallido, el tiempo de horneado, la tasa de deshidratación, la tasa de aumento de temperatura, etc. (cuanto más detallado, mejor).
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máquina tostadora de café comercial en venta[/caption]
Varios pequeños cambios en la temperatura y el calor durante el tostado de café con una máquina tostadora de café pueden cambiar el sabor de los granos. Además, diferentes granos tienen diferentes características, y el horneado es una tarea que requiere una operación rápida en un corto período de tiempo, por lo que se requiere que el operador presupueste con precisión el proceso de horneado durante el proceso y continúe detectando para lograr buenos resultados.
El proceso detallado de tostado de café con la máquina tostadora de café
- Procesamiento de granos crudos. Cada cereza de café contiene dos granos crudos. En este momento, el aroma aún está profundo en el interior, esperando ser descubierto. Los granos crudos contienen una gran cantidad de ácido clórico, que desaparecerá gradualmente con el proceso de horneado, liberando ácidos frutales familiares y agradables como el ácido acético, ácido cítrico y ácido málico contenidos en el vino. Cuando el café se tuesta justo en el punto, estos maravillosos sabores agrios se pueden mostrar moderadamente; de lo contrario, si se tuesta demasiado, quedarán completamente ocultos.
- Cuando se tuesta durante 5-7 minutos, los granos comienzan a liberar humedad, transformándose de verde claro a naranja, exudando un aroma único como verduras asadas cremosas.
- Tostado ligero. Cuando los granos emiten el primer pitido, el volumen se expande al mismo tiempo y el color cambia a un delicioso color canela, por lo que también se llama tostado canela o tostado media ciudad. En esta etapa, la acidez domina el sabor de los granos tostados ligeros de la máquina tostadora de café, y la textura y la sensación en boca no se han desarrollado completamente, por lo que generalmente se usa como café enlatado.
- Tostado medio. Cuando se tuesta durante 10-11 minutos, los granos de café adquieren un color marrón elegante. A los neoyorquinos les gusta usar granos de café tostados en el desayuno, más leche fragante y azúcar, para comenzar cada día. Por lo tanto, este método de tostado también se llama tostado de desayuno o tostado de ciudad. El tostado medio puede preservar el sabor original de los granos de café y puede liberar el aroma moderadamente. Por lo tanto, los cafés de una sola variedad como el café Blue Mountain, el café colombiano, el café brasileño, etc., eligen este método de tostado.
- Cuando se tuesta durante 12-16 minutos en el tostador de café comercial, el aceite de los granos de café comienza a salir a la superficie, y los granos se queman hasta un rico marrón oscuro, lo que se llama tostado ciudad completa. Algunas personas piensan que el sabor agrio, dulce y amargo del café en este momento alcanzará el equilibrio perfecto.
