Después de que el ajo negro experimenta una serie de reacciones de pardeamiento enzimático y no enzimático durante el proceso de fermentación, el ajo blanco finalmente se vuelve negro. El ajo negro era suave y dulce al entrar, sin el olor picante y acre del ajo crudo. En comparación con el ajo común, el ajo negro tiene muchas ventajas y es cada vez más aceptado por personas de todos los países. ¿Cómo se elabora el ajo negro con una máquina de fermentación de ajo negro? ¿Y cuál es la diferencia entre el ajo negro y el ajo común?
¿Qué es el ajo negro?
El ajo negro es en realidad un tipo de ajo fermentado. Su principal proceso de fabricación es un nuevo tipo de producto de ajo elaborado mediante una serie de procesos de lavado, enzimáticos, maduración y secado de ajo crudo de alta calidad. Generalmente, podemos usar máquinas de ajo negro pequeñas o grandes para hacer delicioso ajo negro.[caption id=“attachment_3574” align=“aligncenter” width=“752”]
máquinas de ajo negro en stock[/caption]
La razón por la que el ajo se vuelve negro después de la fermentación se debe a la acción de las enzimas del ajo. Las enzimas son un tipo de biocatalizador. Al permitir que el ajo complete la reacción enzimática en condiciones de reacción adecuadas (cierta temperatura y humedad razonable). Algunas sustancias químicas contenidas en el ajo han cambiado y se han agregado algunos nutrientes nuevos, asegurando que algunos de los nutrientes originales no se pierdan.
¿Cuáles son las diferencias entre el ajo negro y el ajo común?
- El contenido de varios nutrientes en el ajo negro es mayor que en el ajo común, y la energía total aumenta. Entre ellos, el azúcar, las proteínas, el calcio, el hierro y otros elementos y vitaminas son más altos que en el ajo común, y el contenido de humedad y grasa es menor que en el ajo común.
- La actividad de la superóxido dismutasa, la capacidad de eliminación de peróxido de hidrógeno y el contenido de polifenoles totales del ajo negro son mucho más altos que los del ajo fresco, lo que indica que el ajo negro tiene una capacidad antioxidante más fuerte que el ajo. Shuliy fabricante comercial de ajo negro en venta a buen precio.
- Además, después de la fermentación, el contenido de aminoácidos de cadena ramificada (leucina e isoleucina) y fenilalanina en el ajo negro aumentó significativamente, y el contenido de cisteína que contiene azufre, tirosina, ácido aspártico, ácido glutámico, arginina, aminoácidos básicos y lisina se redujo. Por lo tanto, el ajo negro también tiene un fuerte efecto medicinal.
