Ya sea yogur casero o usando una máquina de fermentación de yogur comercial para hacer yogur, el proceso de fermentación es crucial. Si no controla los factores de fermentación relevantes, es posible que no pueda hacer un yogur delicioso. Normalmente, la temperatura del entorno de fermentación del yogur se controla entre 38-45 °C, y el tiempo de fermentación toma aproximadamente de 8 a 12 horas para completar la fermentación.
¿Cuáles son los factores que provocan el fracaso de la fermentación del yogur?
1. Recipiente de fermentación del yogur y temperatura
Cuando la temperatura general de la fermentación del yogur es superior a 47 °C, la fermentación del yogur a menudo falla. Esto se debe a que las bacterias fermentadoras no pueden tolerar altas temperaturas. Cuando la temperatura del entorno de crecimiento supera los 50 °C durante un tiempo prolongado, se produce la inactivación.Solución: Reduzca la temperatura del entorno de fermentación del yogur, manténgala entre 35-45 °C, agregue un sobre de bacterias fermentadoras nuevamente y continúe la fermentación.
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yogur natural elaborado con máquinas de yogur Taizy[/caption]
2. La temperatura de fermentación del yogur es baja, el tiempo de fermentación es insuficiente
Las bacterias fermentadoras pueden fermentar el yogur en el rango de 28-46 °C. Pero el tiempo de fermentación variará mucho; por ejemplo, a 28 °C, se necesitan más de 24 horas para fermentar con éxito; a unos 45 °C, solo se necesitan unas 8 horas para fermentar con éxito. Si la temperatura de fermentación es baja y el tiempo de fermentación es corto, la fermentación del yogur puede fallar.Solución: 1. Continúe la fermentación; si hay un sabor agrio débil, continúe fermentando durante 2-4 horas; 2. Aumente la temperatura del entorno de fermentación para minimizar el tiempo de fermentación.
3. El yogur tiene mucha porosidad o un sabor notablemente amargo
Esta situación generalmente es causada por la contaminación del yogur con bacterias. El yogur recién hecho tiene muchos poros en su interior y mucho suero. Esta situación puede determinarse como causada por contaminación de levaduras productoras de gas. El estado del yogur recién hecho no presenta problemas, pero tiene un sabor amargo, lo que básicamente puede determinarse como causado por el crecimiento de bacterias psicrótrofas.[caption id=“attachment_2923” align=“aligncenter” width=“540”]
máquina de yogur comercial[/caption]
Solución: No se recomienda consumir productos lácteos en este estado; deben desecharse directamente. Los productores pueden cambiar la leche, y la máquina de fermentación de yogur debe esterilizarse estrictamente para volver a hacer yogur.
4. El yogur tiene una granulometría evidente y mal sabor
El yogur elaborado con la máquina de fermentación de yogur tiene un sabor pobre y se acompaña de una sensación granulada. Generalmente es causado por dos razones: 1. Mezcla insuficiente de la leche y las cepas, lo que provoca que la fermentación de las cepas forme una sensación granulada; 2. La leche utilizada para hacer yogur no es leche pura y contiene ingredientes adicionales, como leche alta en calcio.Solución: 1. Revuelva hasta que el polvo de hongos agregado a la leche se disuelva completamente; se recomienda revolver durante más de 2 minutos; 2. No use productos lácteos que contengan ingredientes adicionales para hacer yogur, como leche alta en calcio, leche de desayuno, etc., sino use leche pura.
