Machine de fermentation d'ail noir

La machine de fermentation d'ail noir est un équipement de fabrication d'ail noir fermenté très efficace, particulièrement utile pour produire de l'ail noir nutritif à grande échelle. L'ail noir est un aliment transformé selon une technologie spéciale. En raison de son goût aigre-doux et de sa haute valeur nutritionnelle, il se vend bien sur le marché ces dernières années. La machine à ail noir est un équipement de fermentation anaérobie entièrement automatique, capable de produire une grande quantité d'ail noir de haute qualité.

Qu'est-ce que l'ail noir fermenté ?

L'ail noir, également appelé ail noir fermenté, est un aliment fabriqué à partir d'ail frais cru, fermenté dans une cuve de fermentation à haute température et haute humidité pendant 60 à 90 jours, permettant une fermentation naturelle. L'ail noir conserve les composants d'origine de l'ail cru et joue un rôle extrêmement positif dans le renforcement de l'immunité humaine, la réduction de la fatigue et le maintien de la santé. De plus, son goût est aigre-doux, sans odeur d'ail après consommation ; c'est un aliment santé à action rapide.

Brève présentation de la machine à ail noir

La machine de fermentation d'ail noir est fabriquée en acier inoxydable et se compose d'un cadre scellé, d'une porte mobile, d'un support en acier inoxydable, d'un interrupteur de commande d'alimentation, d'un bac et d'un régulateur de température et d'humidité. Le principe de fonctionnement de la cuve de fermentation est de chauffer et d'évaporer l'eau du réservoir à l'aide d'un tube chauffant électrique, afin que l'ail fermente et se dilate complètement sous une température et une humidité spécifiques. Généralement, la cuve de fermentation est réglée à une température définie avant la fermentation de l'ail. La machine de fermentation d'ail noir existe en plusieurs modèles et de tailles variées.

Structure principale de la machine à ail noir

Cette machine de fabrication d'ail noir fermenté est un équipement intégré, composé de quatre parties principales : le panneau de commande, le système de refroidissement par réfrigération, le système de chauffage et d'humidification, et le système de commande électrique. Le panneau de commande comprend un écran de contrôle, une interface USB, un interrupteur d'alimentation, un interrupteur d'arrêt d'urgence, un indicateur d'état, une interface de communication informatique et un dispositif d'alarme sonore et lumineuse. Le système de refroidissement comprend principalement un compresseur, un évaporateur et un condenseur.

La machine à ail noir a la fonction de maintenir automatiquement une température et une humidité constantes. Elle peut non seulement améliorer la saveur et la qualité de l'ail noir, mais aussi réduire efficacement le temps de transformation. La machine de fabrication d'ail noir utilise une fermentation par réaction enzymatique pour transformer l'ail noir et peut effectuer une fermentation enzymatique par étapes dans son environnement scellé interne.

Processus de fonctionnement de la machine de fermentation d'ail noir

Cette machine de fabrication d'ail noir ajuste automatiquement le tube chauffant électrique pour chauffer l'eau dans le réservoir, générant ainsi une grande quantité de vapeur d'eau. Ensuite, la perle de vapeur est chauffée et atomisée pour que l'humidité dans la cuve atteigne 60 % à 90 %. De plus, la température à l'intérieur de la cuve peut être automatiquement contrôlée entre la température ambiante et 100 °C pour répondre aux exigences de température des différentes étapes, créant ainsi un environnement de fermentation approprié. Par conséquent, le processus de fermentation de l'ail atteint le meilleur effet, et les nutriments de l'ail sont conservés au maximum.

Comment fabriquer de l'ail noir ?

Pour fabriquer de l'ail noir de haute qualité, cinq étapes consécutives doivent être suivies.

Sélection et préparation de l'ail

Il est généralement nécessaire de sélectionner de l'ail cru avec une peau extérieure intacte et des gousses pleines pour la fermentation. L'ail cru doit être testé pour 4 métaux lourds et 204 résidus agricoles. La température de l'ail est généralement supérieure à 5 degrés Celsius. Dans ces conditions de température, l'ail est sujet à la perte d'eau et au flétrissement, et le taux de croissance des micro-organismes est relativement rapide, ce qui réduit la durée de conservation. Si la fermentation ne peut pas être effectuée rapidement, l'ail qualifié doit être stocké dans un entrepôt frigorifique à une température de 0 à -1 degré Celsius et une humidité de 70 % à 80 %.

Ensuite, selon la taille de l'ail, la fermentation est divisée en différentes spécifications. Lors du trempage et du nettoyage de l'ail cru, il doit être lavé conformément à la norme nationale de l'eau. Il est préférable d'utiliser une machine à laver les légumes pour le nettoyage, afin de ne pas endommager la peau de l'ail. Le temps de rinçage est d'environ 1 minute ; un temps de rinçage trop long rend la peau de l'ail trop humide, ce qui n'est pas favorable à la fermentation. Tremper l'ail, sécher l'humidité de la peau et fermenter.

Phase d'activation de la mycine de l'ail

Fermentation à température moyenne

La fermentation de l'ail à cette étape a été réalisée à une température moyenne de 50 à 60 °C et une humidité de 85 % pendant 20 jours. À ce stade, l'ail est déjà fondamentalement fermenté.

Fermentation à température ambiante

La fermentation finale a été réalisée dans des conditions de fermentation à une température de 30 °C et une humidité de 50 % pendant une période de 60 jours. La qualité de l'ail noir à ce stade a atteint les normes internationales.

Stérilisation et conditionnement du produit fini

L'ail noir développe généralement de nombreux champignons après 90 jours de fermentation et ne doit pas être stocké ou emballé directement. Par conséquent, nous devons stériliser le produit fini, puis le conditionner avant de le mettre en entrepôt.

Méthode d'installation de la machine à ail noir

1. La position d'installation de la machine doit tenir compte de l'efficacité de dissipation thermique de la machine et faciliter l'inspection et la maintenance.
2. Le bas de la machine est un système de congélation qui dégage beaucoup de chaleur. Par conséquent, lors de l'installation, la distance entre le châssis et le mur ou d'autres machines doit être d'au moins 60 cm, afin d'assurer une ventilation adéquate. [caption id="attachment_2142" align="aligncenter" width="720"] Ail noir fermenté[/caption]
3. Placez l'unité dans un espace séparé. Ne la placez pas dans des lieux publics ou à proximité de produits chimiques inflammables, explosifs ou périssables pour éviter les incendies et les blessures en cas de dysfonctionnement.
4. N'exposez pas l'unité à la lumière directe du soleil et maintenez la circulation d'air intérieure. De plus, la ligne d'alimentation électrique et la ligne de drainage doivent être aussi courtes que possible.
5. Placez la machine sur un sol plat. Ajustez les quatre pieds horizontaux au bas du châssis fixe pour que le châssis soit de niveau, afin de faciliter le drainage de la cuve intérieure et d'éviter les bruits anormaux pendant le fonctionnement de la machine (veuillez vérifier avec un niveau à bulle). [caption id="attachment_2138" align="aligncenter" width="708"] Ail noir[/caption]

Principales caractéristiques de la machine de fermentation d'ail noir

1. La machine entière est en acier inoxydable, avec des trous d'aération disposés de manière rationnelle à l'intérieur pour un effet de fermentation plus uniforme.
2. La machine à ail noir présente les avantages d'une structure compacte, d'une apparence élégante, d'un fonctionnement simple et d'une utilisation fiable ; c'est un équipement courant pour la production d'ail noir.
3. Aucun additif n'est nécessaire dans la production d'ail noir. Nous pouvons fournir des processus de production spécifiques. Des équipements de haute technologie et un processus de production d'ail noir avancé sont combinés.
4. La machine à ail noir est facile à utiliser et possède un haut degré d'automatisation. L'ensemble du processus peut être contrôlé par un système intelligent PLC pour éviter que des facteurs humains n'affectent la qualité de l'ail noir.
5. Cet équipement de fermentation a des performances stables et des coûts de maintenance réduits. Nous pouvons personnaliser différentes spécifications de la machine de fermentation d'ail noir selon les besoins du client.

Paramètres techniques de la machine de fabrication d'ail noir