Chaîne de production de chocolat | Équipement automatique de fabrication de chocolat

Le chocolat est l'un des aliments les plus populaires au monde. Ses matières premières sont principalement le beurre de cacao et la poudre de cacao. Après fermentation, torréfaction et décorticage, les fèves de cacao sont broyées et pressées pour obtenir de la pâte de cacao. La pâte de cacao peut être séparée en beurre de cacao et en poudre de cacao, puis transformée en d'autres types de produits chocolatés. Avec la demande croissante de chocolat sur le marché, la mise en place d'une ligne de production de chocolat complète est une étape indispensable pour les fabricants de chocolat.

Le processus de production du chocolat

La production de chocolat comprend principalement les étapes de mélange, broyage, raffinage, tempérage, moulage et formage.

1. Mélange des matières premières : Processus de mélange homogène du sucre, du lait en poudre, de la pâte de cacao, du beurre de cacao et autres matières auxiliaires.
2. Broyage : Il s'agit du broyage des matières premières et auxiliaires préalablement mélangées. Ce processus peut être divisé en deux étapes selon la granulométrie des matières obtenues : le broyage grossier et le broyage fin.
3. Conchage : L'objectif principal est d'éliminer les acides volatils, l'humidité et les odeurs étrangères de la pâte, tout en développant un arôme de torréfaction qui met en valeur la saveur du chocolat.
4. Temperage : Le but du tempérage est de faire cristalliser le beurre de cacao contenu dans la pâte sous une forme stable, lui conférant un aspect brillant et noir. Il vise également à prolonger la durée de conservation du produit. (Le tempérage est une étape clé).
5. Moulage : Le moulage permet de donner au chocolat liquide diverses formes. La matière chocolatée liquide est versée dans un moule quantitatif au cours de ce processus. Lorsque la température de la matière descend en dessous du point de fusion du beurre de cacao, les cristaux formés s'organisent selon des lois de cristallisation strictes, créant une texture dense. Il en résulte un retrait volumique important, et finalement l'obtention de produits chocolatés variés, colorés et esthétiques.

Principaux composants des machines de fabrication de chocolat

La ligne de production de chocolat est principalement composée du fondeur de cacao, de la conche à chocolat, du réservoir de maintien en température, de la machine de tempérage en continu et de la machine de moulage finale du chocolat. Des équipements auxiliaires peuvent également être ajoutés, tels que le broyeur à sucre glace, la machine de décoration, la turbine d'enrobage du chocolat, la pompe de transfert du chocolat, etc.

Fondeur de cacao

La fonteuse de cacao est un équipement auxiliaire pour la production de chocolat, principalement utilisé pour faire fondre la liqueur de cacao ou le substitut de beurre de cacao afin de répondre aux exigences de la production de chocolat.

Conche à chocolat

La conche à chocolat est l'équipement principal de la production de chocolat. Elle est utilisée pour broyer finement la pâte de chocolat. Elle possède les doubles fonctions de broyage et de raffinage. C'est l'équipement le plus idéal pour produire de la pâte de chocolat. Le raffineur adopte un serrage automatique du moteur et une commande automatique PLC et offre de multiples fonctions telles que le raffinage, le broyage, la désodorisation et la déshydratation. Il présente également les avantages d'une maintenance pratique, d'une étanchéité et d'une durabilité, d'un broyage stable et d'économies d'énergie. Cette machine est principalement utilisée pour le broyage fin de la pâte de chocolat, et convient également à la confiture, au beurre de cacahuète et à d'autres matières liquides.

Cuve de maintien en température

La cuve de maintien en température est un réservoir de stockage spécial pour la pâte de chocolat après broyage fin ou broyage à billes, qui permet de maintenir la pâte de chocolat à la température nominale. Le maintien au chaud et l'agitation réduisent la teneur en eau de la masse de chocolat et augmentent la fluidité du chocolat, le rendant plus onctueux en bouche et lui conférant une durée de conservation plus longue. Tous les modèles de cette série sont à chauffage électrique et à régulation automatique de la température.

Machine de tempérage en continu pour chocolat

La machine de tempérage continu du chocolat est un équipement essentiel pour la production de beurre de cacao naturel et de chocolat de type équivalent au beurre de cacao (CBE). Cette série de machines utilise une méthode spéciale de réglage de la température, déterminée en fonction de la loi d'évolution de la forme cristalline de la pâte de chocolat et de la croissance et de la formation de formes cristallines stables à différentes températures. Elle permet de contrôler strictement et automatiquement les différentes températures requises par la pâte de chocolat à chaque étape du processus. Elle garantit la qualité des produits chocolatés, renforce la saveur naturelle du chocolat, offre une texture lisse, une couleur brillante et une bonne conservation.

Machine de formage du chocolat :

Les équipements de formage du chocolat comprennent la machine de coulée de gouttes de chocolat, la machine de moulage par coulée de chocolat, la machine de moulage par enrobage, la machine de formage de fèves de chocolat, etc.

Machine de coulée de gouttes de chocolat

La machine de coulée de gouttes de chocolat est un équipement spécialisé pour produire du chocolat en petits granules. Le chocolat liquide est versé directement sur la bande transporteuse en PU et se déplace dans le tunnel de refroidissement pour refroidir. Grâce au rouleau situé sous la bande transporteuse, les granules de chocolat tombent automatiquement. Cette machine se caractérise par un contrôle précis, une utilisation simple, une large gamme d'applications et une grande capacité de production.

Machine de moulage par coulée de chocolat

Cette machine de moulage par coulée de chocolat adopte un processus de trois coulées et deux remplissages (noix croustillantes et noix entières). Elle intègre les fonctions de cuisson, moulage, retournement, vibration et refroidissement. Avec cette machine, vous pouvez produire du chocolat pur, ainsi qu'une variété de chocolats de différentes tailles, avec garnitures, multicolores et multi-saveurs. Elle présente les avantages d'une productivité élevée, d'une grande variété, d'une propreté et d'une praticité, etc.

Machine d'enrobage

La machine d'enrobage de chocolat est un équipement spécifique utilisé pour enrober de chocolat la surface de produits tels que les bonbons, les gâteaux et les biscuits, etc. Avec cette machine, vous pouvez réaliser diverses saveurs uniques.

Machine de formage de fèves de chocolat

La machine de formage de fèves de chocolat est spécialement conçue pour le laminage à froid dans la production de chocolat. L'équipement est conçu pour une production entièrement fermée, évitant tout contact de l'opérateur avec le chocolat et garantissant que les produits chocolatés respectent les normes d'hygiène alimentaire. L'équipement se distingue par son économie d'énergie, sa capacité de production en masse, sa sécurité et son automatisation élevées, ainsi que sa facilité d'utilisation. Il permet de produire différentes formes de chocolat pur, notamment des formes sphériques, ovales, de fèves, etc.

Équipement auxiliaire

• Broyeur à sucre est principalement utilisé pour broyer le sucre cristallisé en poudre de sucre glace afin d'améliorer l'efficacité du raffinage ultérieur.
• La machine de décoration est conçue spécialement pour décorer les surfaces de biscuits et de chocolat avec des motifs en chocolat. Largeur de la bande transporteuse au choix : 400, 600, 800, 1000 et 1200 mm.

• Turbine d'enrobage du chocolat convient au polissage et à l'enrobage de produits chocolatés de différentes formes, tels que les formes rondes, plates, ovales et cylindriques, etc. Les chocolats polis et enrobés présentent un excellent brillant, une belle couleur et une forme parfaite. Les chocolats cylindriques emballés dans du papier aluminium coloré et polis dans la machine auront un aspect serré, net et précis. La surface de divers fruits confits et noix peut également être uniformément enrobée de chocolat grâce à cette polisseuse.
• Pompe de transfert de chocolat est spécialisée dans le transfert de la masse de chocolat. Le corps de la pompe est équipé d'une double enveloppe pour maintenir la chaleur. Les clients peuvent choisir différents modèles en fonction du débit requis. La pompe peut être utilisée individuellement ou avec d'autres lignes de production pour l'alimentation automatique en masse de chocolat.

Caractéristiques de la ligne de production de chocolat

• Chaque machine de cette ligne de transformation du chocolat est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, garantissant ainsi la propreté et l'hygiène de l'ensemble du processus pour le chocolat.
• Le raffineur et le broyeur à billes peuvent être reliés par une pompe et utilisés ensemble, ce qui permet de réduire considérablement le temps de raffinage et d'améliorer l'efficacité du travail.
• Quelle que soit la capacité souhaitée, nous pouvons personnaliser la solution la plus adaptée en fonction de vos besoins, de votre budget d'investissement, etc. Nous pouvons également vous aider à réaliser une analyse des coûts et des bénéfices en fonction des habitudes de consommation locales.

• Toutes ces machines de transformation du chocolat sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, garantissant un processus de fabrication du chocolat non polluant, propre et hygiénique, ce qui assure une bonne qualité du chocolat.
• Chaque machine de fabrication de chocolat de cette ligne de production résiste à la corrosion et à l'usure, est facile à utiliser et à entretenir, et permet de réduire les coûts tout en offrant un retour sur investissement élevé.
• La ligne de production automatique de chocolat bénéficie d'un haut degré d'automatisation, ce qui permet de remplacer les ouvriers pour le nettoyage des matières premières, de réduire l'intensité du travail et d'économiser les coûts de main-d'œuvre.