Le malaxeur sous vide se distingue des autres malaxeurs et broyeurs à viande. Il exige une grande intelligence et une qualité de pâte irréprochable, ce qui le rend très exigeant en production et en transformation. Quels sont les avantages d'un bon malaxeur sous vide ?
Pour les artisans de la pâte, la qualité des nouilles est primordiale. Ce n'est que lorsque la pâte et les nouilles sont bonnes que l'opération suivante peut être effectuée. Les exigences techniques du malaxeur sous vide : une pâte lisse, ferme et sans bulles, blanchâtre et résistante, une capacité de rétention d'eau saturée, entre autres avantages. Spring and Autumn détaillera certaines exigences techniques.
Exigences techniques de production d'un malaxeur à pâte professionnel
1. Surface lisse
Pour de nombreux utilisateurs, une qualité de surface lisse est un point de transformation essentiel pour la pâte. Pour garantir cette qualité, les malaxeurs sous vide ne doivent présenter aucun angle mort ni surface rugueuse. Il faut assurer la distance entre la lame et le bac à pâte, ainsi que la résistance aux deux extrémités et à la pâte elle-même. De nombreux fabricants ne répondent pas à ces exigences, ce qui entraîne un pétrissage individuel de la pâte, une résistance insuffisante des nouilles et une mauvaise qualité de la pâte tout au long de la journée. Pour résoudre ce problème, il faut travailler sur l'intensité de la transformation.
2. Absence de bulles et résistance
Comment le malaxeur sous vide rend-il la pâte sans bulles et résistante ? Pour l'utilisateur, pas de bulles : tant que le vide est correct, il y en a généralement très peu. Mais la résistance et la force font référence à la ténacité et à l'élasticité de la pâte. Comment les garantir ? Cette version nécessite une attention particulière au choix des articles transformés comme les nouilles, les nouilles tranchées, les ramen, les pains cuits à la vapeur et le feu. Vous devez donc porter une attention particulière au profil de denture de l'équipement, quel que soit le concept de production dont vous parlez. Le choix du profil de denture détermine le rendement de la qualité de surface et les paramètres de traitement de celle-ci.
3. Texture de la pâte blanchâtre, saturée et puissante
Malaxeur à nouilles sous vide Pour les produits individuels à base de farce à la viande et de farce végétarienne, la saturation de la qualité de la pâte détermine le taux de casse du produit fini et le prix de revient. Pourquoi dis-je cela ? Un bon malaxeur sous vide absorbe non seulement l'eau, mais garantit aussi la qualité. Ainsi, la texture est blanchâtre. Parallèlement, le choix est très important pour le fabricant de transformation. La machine à nouilles sous vide est saturée en eau pour garantir qu'elle n'absorbe pas le goût salé à l'intérieur, assurant ainsi fraîcheur et tendreté. De plus, la surgélation du produit fini ne provoque pas de casse et le taux de détérioration est faible. Pour certains fabricants, cela ne se fait pas en ajoutant des additifs alimentaires, mais le malaxeur sous vide y contribue pour une large part.
Cette machine convient principalement au mélange de toutes sortes de pâtes alimentaires et de produits de pâtes de haute qualité. Les aliments surgelés comprennent : toutes sortes de pâtes, pâte à pain, petits pains cuits à la vapeur, pâte à raviolis, pâte à wontons, bandes de pâte, nouilles sèches et humides, nouilles, pain, torsades frites, pâtisseries, nids de porc, wontons, petits pains frits et petits pains rôtis, etc. En même temps, c'est un équipement idéal pour la production de nouilles haut de gamme modernes telles que les nouilles fraîches, les nouilles udon, les raviolis surgelés, les wontons surgelés, les nouilles instantanées, les nouilles bouillies, les nouilles cuites à la vapeur, les nouilles séchées, etc. Il convient non seulement à l'industrie des produits à base de farine, mais également à des opérations similaires dans les industries chimique et pharmaceutique. Selon les caractéristiques de la farine de blé utilisée dans les produits de pâtes, différentes formes de lames peuvent être sélectionnées pour obtenir différents effets de pétrissage.
