Les saucisses sont généralement fabriquées en versant de la viande assaisonnée dans des boyaux de porc ou de mouton (petits ou grands). Aujourd’hui, les saucisses sont très courantes dans notre vie quotidienne, et la plupart des saucisses sur le marché sont produites par des usines de transformation alimentaire utilisant lignes de transformation de saucisses. Alors, comment faire des saucisses à la maison ? Je vais partager ici plusieurs recettes de fabrication de saucisses.
Comment faire des saucisses à la maison ?
La méthode de fabrication des saucisses à la maison est très simple. Bien que le processus de transformation soit similaire à celui de produire des saucisses industriellement, l'opération est relativement simple en raison de la faible production. Le processus de fabrication des saucisses à la maison comprend principalement : la préparation des matières premières, la préparation de la farce, le lavage des boyaux, le remplissage, le nouage et le séchage à l'air des saucisses.[caption id=“attachment_2818” align=“aligncenter” width=“720”]
machine à fabriquer des saucisses[/caption]
Étape 1 : Préparer les ingrédients
1 kg d'intestin de porc, 10 kg de viande de jambe de porc, 100 grammes de sel, 80 grammes de sucre, 40 grammes de bouillon de poulet, 5-6 cuillères à soupe d'alcool fort, 1 sachet de poudre épicée, 1 sachet de treize épices, 1 sachet de cinq épices en poudre, 100 g d'huile de salade, 5 cuillères à soupe de sauce soja, 5 cuillères à soupe de poudre de pimentÉtape 2 : Préparer la farce
Lavez et pelez la jambe arrière du porc, puis coupez-la en petits morceaux de la taille d'un ongle. Ensuite, ajoutez l'assaisonnement préparé et mélangez bien, puis laissez mariner pendant deux heures. Si vous ne voulez pas couper la viande à la main, vous pouvez également utiliser un hachoir à viande pour couper le porc en petits morceaux. Cependant, la farce transformée avec un hachoir à viande est toujours inférieure à la viande coupée en dés à la main. Le rapport gras/maigre de la farce coupée en dés avec un bon goût est de préférence 3:7.Étape 3 : Traitement des boyaux
Retirez la graisse de l'extérieur de l'intestin grêle du porc et lavez-la avec de la farine. Retournez ensuite l'intestin grêle, frottez-le avec de la farine et lavez-le. Ce processus doit être répété deux fois. Utilisez ensuite la planche à découper et des baguettes pour gratter la graisse de l'intestin grêle du porc. Pendant le grattage de l'intestin grêle, l'eau du robinet doit être maintenue à faible débit afin que la graisse visqueuse puisse être éliminée à tout moment.Étape 4 : Remplissage des saucisses
Après avoir gratté le boyau, lavez-le. Lavez d'abord avec un peu de vinaigre blanc, puis rincez à l'eau claire ; lavez ensuite avec un peu d'alcool blanc, puis rincez à l'eau claire ; enfin, lavez une fois avec de l'eau alcaline, puis rincez à l'eau claire. Enfin, retournez l'intestin grêle et versez de l'eau dedans pour vérifier si le boyau est endommagé. Si ce n'est pas le cas, faire tremper les boyaux dans de l'eau salée légère pendant une nuit peut améliorer l'élasticité des boyaux.Il est recommandé de remplir les saucisses à l’aide de bouteilles de boisson coupées, car leur ouverture est parfaitement adaptée. Serrez le fond du boyau lavé avec une ficelle ou attachez-le directement, placez-le sur le goulot de la bouteille et pincez-le fermement avec les mains. Placez la farce dans la bouteille et piquez plusieurs fois avec des baguettes pour remplir le boyau. Serrez ensuite les segments de saucisse avec du fil de coton pour que les saucisses soient remplies.
Étape 5 : Séchage à l'air des saucisses
Les saucisses préparées doivent être suspendues à l'ombre pour sécher. Veillez à ne pas coller les saucisses entre elles lors de la suspension. Et n'oubliez pas de les retourner une fois par jour pour éviter que le boyau du côté sombre ne sèche pas. Le temps de séchage des saucisses est d'environ 7 à 10 jours.
