Il existe de nombreuses marques d’extracteurs de jus sur le marché, et de nombreux foyers achètent de petits extracteurs de jus pour extraire le jus de fruits. Certaines petites et moyennes usines de transformation de boissons aux fruits achètent également machines à pulper les fruits commerciales pour divers types d’extracteurs de fruits et légumes. Alors, comment réduire la perte de nutriments lors de l’utilisation d’un extracteur électrique pour le jus de fruits ?
Le jus de fruits entraîne-t-il vraiment une perte de nutriments ?
La réponse est, bien sûr. La perte nutritionnelle du jus de fruits se manifeste principalement par la perte de vitamines et d'antioxydants. Cela est dû au fait que les cellules des fruits et légumes ont des ultrastructures complexes. C'est comme une unité, il y aura de nombreuses pièces, chacune remplissant ses propres fonctions, et les éléments que vous mettez ne seront pas les mêmes.Par exemple, la vitamine C ne doit pas rencontrer diverses oxydases, sinon elles interagiraient entre elles. Cependant, lors de la fabrication du jus, la lame rotative à haute vitesse détruit toutes les cellules, et tout ce qu’elles contiennent est mélangé. Ainsi, la vitamine C rencontre diverses oxydases et se perd naturellement en grande quantité.
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machine à pulper fruits et légumes[/caption]
Selon des tests, après avoir réduit le concombre en pulpe, le taux de destruction de la vitamine C atteint 80 %. Les tomates, le pakchoï, etc., donnent des résultats similaires. Outre la vitamine C, des composants antioxydants tels que les flavonoïdes et les anthocyanes sont également perdus à des degrés divers.
Comment la fabrication de jus avec une machine à pulper les fruits peut-elle réduire la perte de nutriments ?
Premièrement, ne jetez pas la mousse du jus fraîchement pressé. Il y a une épaisse couche de mousse sur le jus extrait par l'extracteur électrique. Des études ont montré que cette couche de mousse est riche en enzymes, et son activité ne peut être garantie qu'en la buvant le plus tôt possible.Deuxièmement, après avoir lavé le fruit, vous pouvez le mixer avec la peau et les pépins. Cela peut augmenter les nutriments antioxydants ; il est préférable de ne pas filtrer le résidu après la fabrication du jus pour garantir l’apport en fibres alimentaires.
Troisièmement, lorsque les fabricants de produits alimentaires préparent des jus de fruits avec extracteurs de jus commerciaux, ils blanchissent souvent les fruits. Ainsi, l’oxydase peut être éliminée, et le risque de perte de nutriments comme la vitamine C est supprimé. Par conséquent, avant d’extraire le jus du fruit, utilisez de l’eau chaude.
