La marmite de cuisson à double enveloppe est également appelée faitout à double enveloppe, cuiseur à double enveloppe, etc. Cette marmite de cuisson est largement utilisée dans la transformation des aliments tels que les bonbons, les produits pharmaceutiques, les produits laitiers, l'alcool, la pâtisserie, les boissons, le miel, les conserves, etc. Cette marmite de cuisson à double enveloppe peut également être utilisée pour la transformation des aliments dans les grands restaurants ou les cantines pour les soupes, la cuisson des plats, les ragoûts et les bouillies. De plus, elle peut aussi servir à griller des graines de tournesol et des feuilles de thé.
La marmite à double enveloppe utilise de la vapeur sous une certaine pression comme source de chaleur (optionnellement chauffage électrique, chauffage au gaz, etc.). Elle présente les caractéristiques d'une grande surface de chauffe, d'un rendement thermique élevé, d'un chauffage uniforme, d'un temps d'ébullition court pour les matières liquides et d'un contrôle facile de la température de chauffe.
Vidéo de fonctionnement de la marmite de cuisson à double enveloppe
À quoi sert une marmite à double enveloppe pour la cuisson ?
Avec l'amélioration des technologies et l'élévation du niveau de vie, nos exigences en matière de qualité et de sécurité alimentaire sont devenues plus strictes. C'est pourquoi les marmites à double enveloppe sont fabriquées en acier inoxydable. De plus en plus de personnes utilisent la marmite à double enveloppe, qui a progressivement remplacé les chaudrons traditionnels à feu direct. Le mode de chauffage de la marmite de cuisson à double enveloppe est généralement la vapeur, l'électricité ou le gaz naturel (gaz de pétrole liquéfié), ce qui est économique, écologique et pratique à utiliser.
Structure principale de la marmite à double enveloppe
Le cuiseur à double enveloppe pour l'alimentaire se compose généralement d'une cuve et de pieds. La cuve est une structure à double paroi formée d'un corps sphérique intérieur et extérieur, la couche intermédiaire étant chauffée par vapeur (ou électricité). Cette marmite de cuisson est principalement constituée de la cuve, de la plaque de support, du moteur, du manomètre, du châssis, du volant, etc. Selon les différentes exigences de travail, cette marmite de cuisson peut être de différents types et modèles, chaque type ayant ses propres caractéristiques spécifiques pour la transformation des aliments ou un usage industriel.
Classification du cuiseur à double enveloppe
Les marmites à double enveloppe peuvent être divisées en de nombreux types différents selon différentes classifications.
- Forme structurelle : cette marmite à double enveloppe est disponible en version fixe, basculante et avec agitation.
- Mode de chauffage : la marmite à double enveloppe se décline en version électrique, à vapeur ou à gaz.
- Besoins de production du procédé : elle peut être équipée ou non d’un système de mélange.
- Mode d’étanchéité : la marmite à double enveloppe peut être sans couvercle, avec couvercle plat ou sous vide.
La différence entre les trois modes de chauffage : la marmite à double enveloppe électrique chauffe l'huile caloporteuse via une résistance électrique ; la marmite à double enveloppe à vapeur est chauffée par la vapeur produite par la chaudière, dirigée vers la double enveloppe. Le chauffage au gaz utilise le gaz naturel, le gaz liquéfié ou le gaz de ville comme source d'énergie, permettant d'utiliser une marmite à double enveloppe sans vapeur. Un système de régulation de température ou un agitateur peut être configuré si nécessaire.
1. Principe de fonctionnement de la marmite à double enveloppe chauffée au gaz
Lors de l'utilisation d'une marmite à double enveloppe chauffée au gaz, ouvrez d'abord la vanne de gaz de la marmite, enflammez le gaz et ajoutez manuellement l'huile de cuisson dans la cuve. Lorsque la température de l'huile atteint la température de cuisson, ajoutez une quantité appropriée de matière, tournez manuellement la cuve et remuez pour que la matière soit chauffée uniformément (principe identique à celui d'une casserole domestique). Une fois la matière traitée, fermez le gaz et éteignez la flamme. Tournez la poignée et actionnez la vis sans fin et la roue pour incliner la cuve et verser la matière dans un autre récipient. La transformation de cet aliment est alors terminée.
2. Principe de fonctionnement de la cuve à double enveloppe électrique
La cuve à double enveloppe à chauffage électrique utilise le chauffage électrique comme source de chaleur et l'huile thermique comme fluide caloporteur. Pendant le fonctionnement, la matière est transportée de l'orifice d'alimentation vers la cuve, et la résistance électrique située au fond de la double enveloppe chauffe l'huile thermique, ce qui permet de chauffer rapidement la matière dans la cuve en peu de temps.
La cuve à double enveloppe à chauffage électrique atteint la température prédéfinie plus rapidement que le chauffage à la vapeur. La cuve de cuisson à chauffage électrique ne nécessite pas de pression en fonctionnement, ce qui réduit le temps de chauffe. Elle se caractérise par une grande surface de chauffe, un rendement thermique élevé, un chauffage uniforme, un temps de chauffe court et une régulation aisée de la température.
3. Principe de fonctionnement de la cuve à double enveloppe à vapeur
Le corps de la cuve de la marmite à vapeur sandwich est une structure à double couche composée d'un corps sphérique intérieur et extérieur, et la chemise intermédiaire est chauffée après avoir été chauffée par la vapeur. La marmite de cuisson à la vapeur utilise de la vapeur à une certaine pression comme source de chaleur. Pendant le fonctionnement, la vanne à bille d'entrée est ouverte pour démarrer la ventilation et le chauffage, et lorsque le chauffage du matériau est terminé, la vanne à bille d'entrée est fermée. La marmite à chemise de vapeur a une grande surface de chauffage, un rendement thermique élevé et un chauffage uniforme. Le temps d'ébullition du matériau liquide est court et la température de chauffage est facile à contrôler.
Applications de la marmite électrique à chemise avec agitateur
La marmite sandwich est largement utilisée dans la transformation des aliments et la brasserie, comme les bonbons, les gâteaux, les boissons, les jus, les confitures, les fruits confits, les produits laitiers et les conserves, la vinification, les industries pharmaceutiques et de la parfumerie. Elle peut également être utilisée comme équipement important pour la fusion, la désinfection, le chauffage, le blanchiment, la précuisson, la formulation, la cuisson et la concentration des matériaux. De plus, en raison de sa grande efficacité de travail, la marmite à chemise peut être utilisée dans les grands hôtels, restaurants, hôtels, maisons d'hôtes, restaurants et cantines pour faire du porridge, de la soupe, bouillir des raviolis, cuisiner et mijoter.
Principales caractéristiques de la marmite à double enveloppe
- La vitesse de chauffe de la marmite à double enveloppe est rapide et le chauffage est relativement uniforme. Le matériau bénéficie d'une grande surface de chauffe et d'un rendement thermique élevé.
- Le matériau de fabrication de la marmite à double enveloppe est principalement l'acier inoxydable. Les clients peuvent choisir différents matériaux en fonction de leurs besoins de production spécifiques. Nous pouvons également personnaliser la machine selon les besoins du client, y compris le style structurel et la capacité de production.
- Cette marmite de cuisson à double enveloppe a une structure simple et compacte avec les avantages d'une utilisation pratique, sûre et fiable, ce qui lui permet d'être largement utilisée dans de nombreux domaines.
Paramètres techniques de la marmite à double enveloppe commerciale
| Modèle | Poids (kg) | Diamètre (mm) | Capacité (L) | Dimensions (mm) |
| TZ-JCG-100 | 90 | 700 | 100 | 1300*1000*1220 |
| TZ-JCG-200 | 110 | 800 | 200 | 1400*1100*1300 |
| TZ-JCG-300 | 130 | 900 | 300 | 1500*1200*1500 |
| TZ-JCG-400 | 140 | 1000 | 400 | 1600*1300*1550 |
| TZ-JCG-500 | 150 | 1100 | 500 | 1700*1400*1600 |
| TZ-JCG-600 | 160 | 1200 | 600 | 1800*1500*1650 |
Voici les paramètres de six cuves à double enveloppe commerciales. Chaque machine possède un poids, un diamètre et une capacité correspondants. La capacité d'une petite cuve à double enveloppe est de 80 kg et celle d'une grande de 600 kg. Vous pouvez choisir en fonction de vos besoins. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter.
