La torréfaction du café consiste à chauffer les grains de café verts pour provoquer une série de réactions physiques et chimiques à l’intérieur et à l’extérieur des grains, formant ainsi les saveurs acides, amères, sucrées et autres du café, ainsi que l’arôme et la couleur. C’est le processus de transformation des grains verts en grains brun foncé. Alors, comment torréfier les grains de café avec une machine de torréfaction de café commerciale ? Quel est le processus spécifique de torréfaction du café ?
Quels sont les facteurs qui influencent l'effet de la torréfaction du café ?
Outre les facteurs incontrôlables comme les grains de café et la météo, les autres facteurs d'influence nécessitant un réglage manuel comprennent : le réglage de la puissance de chauffe, le nettoyage du registre et l'utilisation du gaz (ou du gaz).La stabilité de la qualité de la torréfaction du café exige que le torréfacteur enregistre en détail la température de chaque grain, le poids des grains, la température des grains, la température de la cuve par minute, le point de déshydratation, le point de craquement, le temps de craquement, le temps de torréfaction, le taux de déshydratation, le taux d’augmentation de la température, etc. (plus c’est détaillé, mieux c’est).
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machine de torréfaction de café commerciale à vendre[/caption]
Divers petits changements de température et de chaleur pendant la torréfaction du café avec une machine de torréfaction de café peuvent modifier le goût des grains. De plus, différents grains ont des caractéristiques différentes, et la torréfaction est une tâche qui nécessite une opération rapide en peu de temps, donc l’opérateur doit estimer avec précision le processus de torréfaction pendant celui-ci et continuer à détecter pour obtenir de bons résultats.
Le processus détaillé de torréfaction du café avec la machine de torréfaction de café
- Traitement des grains verts. Chaque cerise de café contient deux grains verts. À ce stade, l'arôme est encore profondément à l'intérieur, attendant d'être découvert. Les grains verts contiennent une grande quantité d'acide chlorogénique, qui disparaît progressivement avec le processus de torréfaction, libérant des acides fruités familiers et agréables comme l'acide acétique, l'acide citrique et l'acide malique contenus dans le vin. Lorsque le café est torréfié juste à point, ces merveilleuses saveurs acides peuvent être modérément exprimées, sinon, si torréfié trop, elles seront complètement cachées.
- Lorsqu'il est torréfié pendant 5 à 7 minutes, les grains commencent à libérer de l'humidité, passant du vert clair à l'orange, dégageant un arôme unique comme des légumes rôtis crémeux.
- Torréfaction légère. Lorsque les grains émettent le premier craquement, le volume augmente en même temps, et la couleur devient une belle couleur cannelle, d'où le nom de torréfaction cannelle ou demi-ville. À ce stade, l'acidité domine la saveur des grains légèrement torréfiés de la machine de torréfaction de café, et la texture et la sensation en bouche ne sont pas encore pleinement développées, donc elle est généralement utilisée pour le café en conserve.
- Torréfaction moyenne. Lorsqu'il est torréfié pendant 10 à 11 minutes, les grains de café prennent une couleur brune élégante. Les New-Yorkais aiment utiliser des grains de café torréfiés au petit-déjeuner, avec du lait parfumé et du sucre, pour bien commencer chaque journée. Par conséquent, cette méthode de torréfaction est également appelée torréfaction petit-déjeuner ou torréfaction ville. La torréfaction moyenne préserve la saveur originale des grains de café et peut libérer l'arôme modérément. Ainsi, les cafés de torréfaction unique comme le café Blue Mountain, le café colombien, le café brésilien, etc., choisissent cette méthode de torréfaction.
- Lorsqu'il est torréfié pendant 12 à 16 minutes dans le torréfacteur de café commercial, l'huile des grains de café commence à remonter à la surface, et les grains sont brûlés à un brun foncé riche, ce qui est appelé torréfaction pleine ville. Certains pensent que les saveurs acides, sucrées et amères du café à ce moment-là atteignent un équilibre parfait.
