Après avoir subi une série de réactions de brunissement enzymatiques et non enzymatiques au cours du processus de fermentation, l’ail blanc finit par devenir noir. L’ail noir est doux et sucré en bouche, sans l’odeur piquante et âcre de l’ail cru. Comparé à l’ail ordinaire, l’ail noir présente de nombreux avantages et est progressivement apprécié par les gens de tous les pays. Comment l’ail noir est-il fabriqué par une machine de fermentation d’ail noir ? Et quelle est la différence entre l’ail noir et l’ail ordinaire ?
Qu'est-ce que l'ail noir ?
L'ail noir est en fait un type d'ail fermenté. Son principal processus de fabrication consiste en une série d'étapes de lavage, d'enzymation, de maturation et de séchage d'ail cru de haute qualité. Généralement, nous pouvons utiliser des machines à ail noir petites ou grandes pour fabriquer un délicieux ail noir.[caption id=“attachment_3574” align=“aligncenter” width=“752”]
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La raison pour laquelle l’ail devient noir après fermentation est due à l’action des enzymes présentes dans l’ail. Les enzymes sont une sorte de biocatalyseur. En permettant à l’ail de réaliser la réaction enzymatique dans des conditions appropriées (température et humidité raisonnables). Certaines substances chimiques contenues dans l’ail ont été modifiées, et de nouveaux nutriments ont été ajoutés tout en garantissant que certains nutriments d’origine ne soient pas perdus.
Quelles sont les différences entre l'ail noir et l'ail ordinaire ?
- La teneur en divers nutriments de l'ail noir est plus élevée que celle de l'ail ordinaire, et l'énergie totale est augmentée. Parmi eux, le sucre, les protéines, le calcium, le fer et d'autres éléments et vitamines sont plus élevés que dans l'ail ordinaire, tandis que la teneur en humidité et en matières grasses est inférieure à celle de l'ail ordinaire.
- L'activité de la superoxyde dismutase, la capacité de piégeage du peroxyde d'hydrogène et la teneur en polyphénols totaux de l'ail noir sont beaucoup plus élevées que celles de l'ail frais, ce qui indique que l'ail noir a une capacité antioxydante plus forte que l'ail. Shuliy machine à ail noir commerciale à vendre à un bon prix.
- De plus, après fermentation, la teneur en acides aminés à chaîne ramifiée (leucine et isoleucine) et en phénylalanine dans l'ail noir a augmenté de manière significative, tandis que la teneur en cystéine soufrée, tyrosine, acide aspartique, acide glutamine, arginine, acides aminés basiques et lysine a diminué. Par conséquent, l'ail noir a également un fort effet médicinal.
