Que ce soit pour un yaourt fait maison ou en utilisant une machine de fermentation de yaourt commerciale pour fabriquer du yaourt, le processus de fermentation est crucial. Si vous ne contrôlez pas les facteurs de fermentation pertinents, vous risquez de ne pas obtenir un yaourt délicieux. Normalement, la température de l’environnement de fermentation du yaourt est contrôlée entre 38 et 45 °C, et le temps de fermentation prend environ 8 à 12 heures pour terminer la fermentation.
Quels sont les facteurs qui ont provoqué l'échec de la fermentation du yaourt ?
1. Récipient de fermentation du yaourt et température
Lorsque la température globale de la fermentation du yaourt est supérieure à 47 °C, la fermentation du yaourt échoue souvent. Cela est dû au fait que les bactéries de fermentation ne tolèrent pas les températures élevées. Lorsque la température ambiante de croissance dépasse 50 °C pendant une longue période, cela provoque une inactivation.Solution : Réduire la température ambiante de fermentation du yaourt, la contrôler entre 35 et 45 °C, ajouter à nouveau un sachet de ferments et continuer la fermentation.
[caption id=“attachment_4239” align=“aligncenter” width=“720”]
yaourt nature fabriqué par les machines à yaourt Taizy[/caption]
2. Température de fermentation du yaourt basse, temps de fermentation insuffisant
Les ferments peuvent fermenter le yaourt dans une plage de 28 à 46 °C. Mais le temps de fermentation sera très différent : par exemple, à 28 °C, il faut plus de 24 heures pour fermenter avec succès ; à environ 45 °C, il ne faut qu'environ 8 heures. Si la température de fermentation est basse et le temps de fermentation court, cela entraînera un échec de la fermentation du yaourt.Solution : 1. Continuer la fermentation, s’il y a un faible goût acide, continuer à fermenter pendant 2 à 4 heures ; 2. Augmenter la température de l’environnement de fermentation pour minimiser le temps de fermentation.
3. Le yaourt présente beaucoup de porosité ou un goût nettement amer
Cette situation est généralement causée par une contamination du yaourt par des bactéries. Le yaourt fraîchement préparé présente de nombreux pores à l'intérieur et beaucoup de lactosérum. Cette situation peut être déterminée comme étant causée par une contamination par des levures productrices de gaz. L'état du yaourt fraîchement préparé est normal, mais il a un goût amer, ce qui peut être déterminé comme étant causé par la croissance de bactéries psychrotrophes.[caption id=“attachment_2923” align=“aligncenter” width=“540”]
machine à yaourt commerciale[/caption]
Solution : Les produits laitiers dans cet état ne sont pas recommandés pour la consommation et doivent être jetés directement ; les producteurs peuvent changer de lait, et la machine de fermentation de yaourt doit être strictement stérilisée pour refaire du yaourt.
4. Le yaourt a un grain évident et un mauvais goût
Le yaourt fabriqué par la machine de fermentation du yaourt a un mauvais goût et est accompagné d'une sensation granuleuse. Cela est généralement dû à deux raisons : 1. Un mélange insuffisant du lait et des ferments, ce qui entraîne une fermentation des ferments formant une sensation granuleuse ; 2. Le lait utilisé pour fabriquer le yaourt n'est pas du lait pur et contient des ingrédients supplémentaires, comme du lait riche en calcium.Solution : 1. Remuer jusqu’à ce que la poudre de ferments soit ajoutée au lait pour qu’elle se dissolve complètement, il est recommandé de remuer pendant plus de 2 minutes ; 2. Ne pas utiliser de produits laitiers contenant des ingrédients supplémentaires pour fabriquer du yaourt, comme le lait riche en calcium, le lait du petit-déjeuner, etc., mais utiliser du lait pur.
