La impastatrice sottovuoto è diversa dalle altre rullatrici e tritacarne. La macchina impastatrice sottovuoto richiede un'intelligenza molto elevata e una grande qualità della pasta, risultando quindi molto laboriosa nella produzione e lavorazione. Quali sono i vantaggi di un buon impastatore sottovuoto?
Per gli artigiani della pasta, la qualità della pasta è la priorità assoluta. Solo quando la pasta e l'impasto sono buoni, si può procedere con l'operazione successiva. I requisiti tecnici dell'impastatore sottovuoto: pasta liscia, liscia e resistente, senza bolle, biancastra e tenace, capacità di trattenere l'acqua satura e altri vantaggi. Spring and Autumn illustrerà in dettaglio alcuni requisiti tecnici.
Requisiti tecnici di produzione per un impastatore professionale
1. Superficie liscia
Per molti utenti, la qualità della superficie liscia è un punto di lavorazione essenziale per l'impasto. Per garantire una superficie liscia, gli impastatori sottovuoto non devono avere angoli morti e superfici. È necessario assicurare la distanza tra la lama e la vasca dell'impasto, e garantire la resistenza delle due estremità e dell'impasto stesso. Molti produttori in questa parte non riescono a soddisfare i requisiti, causando un impasto lavorato singolarmente, una pasta non abbastanza resistente e una qualità della pasta scarsa per tutto il giorno. Come risolvere il problema? In questa parte bisogna lavorare sull'intensità della lavorazione.
2.Assenza di bolle e tenacità
Come fa l'impastatrice sottovuoto a rendere l'impasto privo di bolle e resistente? Per l'utente, se il vuoto è ben impostato, le bolle sono praticamente assenti. Ma per quanto riguarda la resistenza e la tenacità, ci si riferisce alla capacità di tenuta e alla tensione dell'impasto. Come garantirle? In questa versione occorre prestare particolare attenzione alla scelta dei prodotti da lavorare, come noodles, tagliatelle, ramen, panini al vapore e pasta lievitata. È fondamentale concentrarsi sul profilo dei denti della macchina, indipendentemente dal concetto produttivo adottato. La scelta del profilo dei denti determina la resa della qualità della superficie e i parametri di lavorazione della stessa.
3.La consistenza dell'impasto è biancastra, satura e potente
Per l'impastatrice sottovuoto, sia che si tratti di un singolo prodotto con ripieno di carne o di verdure, la saturazione della qualità dell'impasto determina la percentuale di danneggiamento del prodotto finito e il costo. Perché? Una buona impastatrice sottovuoto non solo assorbe acqua, ma garantisce anche la qualità. Se è di buona qualità, la consistenza risulta biancastra. Allo stesso tempo, la scelta è molto importante per il produttore. L'impastatrice sottovuoto satura l'impasto d'acqua, assicurando che non assorba il sapore salato all'interno, mantenendo freschezza e morbidezza. Inoltre, il prodotto finito surgelato non si rompe e la percentuale di danneggiamento è bassa. Per i singoli produttori, questo risultato non si ottiene aggiungendo additivi alimentari, ma è in gran parte merito dell'impastatrice sottovuoto.
Questa macchina è particolarmente indicata per la miscelazione di tutti i tipi di paste alimentari e prodotti di pasticceria di alta gamma. I prodotti surgelati includono: vari tipi di pasta, impasto, panini al vapore, involtini, sfoglie per ravioli, tagliatelle, pasta secca e fresca, noodles, pane, gnocchi fritti, pasticcini, nidi di maiale, wonton e panini fritti, panini al forno e così via. Allo stesso tempo, è un'attrezzatura ideale per la produzione di noodles moderni di alta gamma come noodles freschi, udon, ravioli surgelati, wonton surgelati, noodles istantanei, noodles bolliti, noodles al vapore, noodles secchi, ecc. È adatta non solo all'industria della pasta, ma anche a operazioni simili nei settori chimico e farmaceutico. In base alle caratteristiche della farina di grano utilizzata nei prodotti a base di pasta, è possibile selezionare diverse forme di pale per ottenere diversi effetti di impasto.
