Le salsicce sono generalmente fatte versando carne condita in budelli di maiale o pecora (piccoli o grandi). Oggi, le salsicce sono molto comuni nella nostra vita quotidiana e la maggior parte delle salsicce sul mercato sono prodotte da fabbriche di trasformazione alimentare utilizzando linee di lavorazione delle salsicce. Allora, come possiamo fare le salsicce a casa? Qui condividerò diverse ricette per la preparazione della salsiccia.
Come fare la salsiccia a casa?
Il metodo per fare le salsicce a casa è molto semplice. Sebbene il flusso di lavorazione sia simile al metodo di produzione industriale di salsicce, l'operazione è relativamente semplice a causa della piccola produzione. Il processo di preparazione delle salsicce a casa include principalmente: preparazione delle materie prime, preparazione del ripieno di carne, lavaggio dei budelli, insaccatura, annodatura e asciugatura all'aria delle salsicce.[caption id=“attachment_2818” align=“aligncenter” width=“720”]
macchina per fare salsicce[/caption]
Passo 1: Preparare i materiali
1 kg di intestino di maiale, 10 kg di carne di coscia di maiale, 100 grammi di sale, 80 grammi di zucchero, 40 grammi di dado di pollo, 5-6 cucchiai di superalcolico, 1 busta di polvere piccante, 1 busta di tredici spezie, 1 busta di cinque spezie in polvere, olio da insalata 100 g, salsa di soia 5 cucchiai, peperoncino in polvere 5 cucchiaiPasso 2: Preparare il tritato
Lavare e pelare la coscia posteriore del maiale, quindi tagliarla a pezzetti delle dimensioni di un'unghia. Successivamente, aggiungere il condimento preparato e mescolare bene, quindi marinare per due ore. Se non si vuole tagliare la carne a mano, si può anche usare un tritacarne per tagliare la carne di maiale a pezzetti. Tuttavia, il ripieno di carne lavorato con un tritacarne è ancora inferiore alla carne tagliata a dadini a mano. Il rapporto grasso-magro del ripieno di carne a dadini con buon sapore è preferibilmente 3:7.Passo 3: Lavorazione dei budelli
Rimuovere il grasso dall'esterno dell'intestino tenue del maiale e lavarlo con farina. Quindi capovolgere l'intestino tenue, strofinarlo con farina e lavarlo. Questo processo deve essere ripetuto due volte. Quindi utilizzare il tagliere e le bacchette per raschiare il grasso dall'intestino tenue del maiale. Durante il processo di raschiatura dell'intestino tenue, l'acqua del rubinetto deve essere tenuta a un flusso ridotto in modo che il grasso viscido possa essere lavato via in qualsiasi momento.Passo 4: Insaccatura
Dopo aver raschiato il budello, lavarlo. Prima lavare con un po' di aceto bianco, poi risciacquare con acqua pulita; poi lavare con un po' di vino bianco, quindi risciacquare con acqua pulita; infine lavare una volta con acqua alcalina, quindi risciacquare con acqua pulita. Infine, capovolgere l'intestino tenue e versare acqua al suo interno per verificare se il budello è danneggiato. In caso contrario, immergere i budelli in soluzione salina leggera per una notte può aumentare l'elasticità dei budelli.Per l’insaccatura si consiglia di utilizzare bottiglie per bevande tagliate, poiché la loro apertura è perfetta. Stringere il fondo del budello lavato con uno spago o legarlo direttamente, metterlo sull’imboccatura della bottiglia e stringerlo saldamente con le mani. Mettere il tritato nella bottiglia e spingere alcune volte con le bacchette per riempire il budello. Quindi stringere i segmenti di salsiccia con filo di cotone in modo che le salsicce siano riempite.
Passo 5: Asciugatura all'aria della salsiccia
Le salsicce preparate devono essere appese all'ombra ad asciugare. Fare attenzione a non far attaccare le salsicce tra loro durante l'appensione. E ricordarsi di girarle una volta al giorno per evitare che il budello sul lato scuro non si asciughi. Il tempo di asciugatura della salsiccia è di circa 7-10 giorni.
