L’uso dello sterilizzatore ultravioletto per sterilizzare gli alimenti distrugge principalmente le proteine nei batteri alimentari, denaturandoli e inattivandoli per raggiungere lo scopo della sterilizzazione. Molte persone sanno che i raggi UV sono cancerogeni e l’esposizione prolungata a forti UV può aumentare il rischio di cancro della pelle. Quindi il cibo trattato con raggi UV è dannoso? I produttori di apparecchiature commerciali per la sterilizzazione UV degli alimenti ti forniranno qui risposte autorevoli.
Qual è il principio della sterilizzazione UV degli alimenti?
La sterilizzazione ultravioletta consiste nel distruggere la struttura molecolare del DNA (acido desossiribonucleico) o dell'RNA (acido ribonucleico) nelle cellule dei microrganismi utilizzando raggi ultravioletti di lunghezze d'onda appropriate, causando la morte cellulare e/o la morte cellulare rigenerativa, ottenendo l'effetto di sterilizzazione.Quando si sterilizzano gli alimenti con le luci ultraviolette, dopo essere stati assorbiti da batteri o virus, i raggi ultravioletti distruggono il loro DNA, provocando la denaturazione e l’inattivazione delle loro proteine, in modo che i batteri perdano la capacità di moltiplicarsi e si ottenga l’effetto di sterilizzazione.
Vantaggi della sterilizzazione UV degli alimenti
Quando i raggi ultravioletti irradiano il cibo, non provocano febbre, quindi non distruggono i componenti nutrizionali del cibo (il DNA non è un componente nutritivo del cibo e quelle molecole di sostanze richieste dal corpo umano non verranno distrutte).[caption id=“attachment_3756” align=“alignnone” width=“800”]
macchina sterilizzatrice UV commerciale per alimenti[/caption]
Il vantaggio dell’utilizzo di una macchina sterilizzatrice UV commerciale è che non altera il sapore naturale del cibo ed evita gli “off-flavor” causati da battericidi chimici o conservanti.
Avvertenze per la sterilizzazione UV degli alimenti
Durante la lavorazione degli alimenti, i raggi ultravioletti distruggono le cellule batteriche, senza lasciare cancerogeni nel cibo, né provocano cambiamenti nei componenti nutrizionali che costituiscono il cibo e producono sostanze dannose per il corpo umano.Per quanto riguarda la sterilizzazione, la sterilizzazione UV degli alimenti è migliore del trattamento termico o chimico. Tuttavia, la luce ultravioletta ha una scarsa capacità di penetrazione e di solito può penetrare uno spessore di due o tre centimetri.
Inoltre, il cibo è omogeneo, ha un’alta trasparenza, una buona penetrazione UV e un buon effetto sterilizzante. Se il cibo è torbido, i raggi ultravioletti verranno dispersi e l’energia si ridurrà durante la penetrazione, quindi l’effetto sterilizzante sarà scarso. Pertanto, nella sterilizzazione degli alimenti, la macchina sterilizzatrice UV per alimenti è principalmente rivolta al trattamento di liquidi, come succhi e acqua in bottiglia.
