La affettatrice per carne è adatta per tagliare carne disossata e altri alimenti elastici come la senape. L'affettatrice adotta una struttura a doppio rullo e ha due tipi: orizzontale e verticale. Le due funzioni di tagliacarne e tritacarne sono integrate in un'unica macchina, con le caratteristiche sia dell'affettatrice che del tritacarne.
Parte di taglio
- Allentare il dado di serraggio sulla maniglia della frizione, spingere la maniglia della frizione sull'indicazione "taglio carne", verificare che la frizione sia in posizione, quindi serrare il dado.
- Prima di accendere l'alimentazione, la fila di coltelli deve essere ispezionata e pulita.
- Prima di tagliare la carne, rimuovere i frammenti ossei dalla carne fresca (la carne congelata deve essere prima scongelata), tagliare manualmente la carne in pezzi di lunghezza inferiore alla dimensione dell'apertura di scarico e di altezza adeguata, e inserirla nell'apertura di scarico in piano. Tagliare a pezzi di carne, ruotare il pezzo di carne tagliato di 90 gradi e tagliarlo di nuovo, ottenendo carne tritata, e ripetere per ottenere cubetti di carne.
Parte di macinazione
- Prima di macinare la carne, lavare le parti a contatto con la carne con acqua sterile, quindi montarle nell'ordine mostrato nello schema strutturale.
- Allentare il dado di serraggio sulla maniglia della frizione, spingere la maniglia della frizione sull'indicazione "carne macinata", verificare che la frizione sia in posizione, quindi serrare il dado.
- Rimuovere manualmente la pelle, i frammenti ossei e i tendini sottili della carne, tagliare la carne a strisce con una sezione inferiore al diametro dell'apertura di alimentazione e inserirla nell'apertura di scarico.
Manutenzione del tagliacarne
Le fette di carne si attaccano durante il taglio:
- Le fette di carne si attaccano; la causa potrebbe essere che le lame delle due file di coltelli non sono a stretto contatto e devono essere regolate.
- Le fette di carne e la carne tritata si avvolgono sull'asse della fila di coltelli. La causa potrebbe essere un gioco tra la punta del coltello e il cerchio esterno del setto della lama nella fila di coltelli; è necessario regolarlo.
La carne diventa pastosa durante la macinazione:
- Il dado anteriore è troppo allentato, la piastra della carne e il coltello per carne sono in scarso contatto; regolare nuovamente il dado anteriore.
- La piastra della carne è ostruita; è possibile liberarla.
- Il filo del coltello per carne è smussato; deve essere affilato o sostituito.
