La cosiddetta tostatura del caffè significa che, riscaldando i chicchi di caffè verde, si verificano una serie di reazioni fisiche e chimiche all’interno e all’esterno dei chicchi, e in questo processo si formano i sapori acidi, amari, dolci e altri del caffè, sviluppando l’aroma e il colore. Il processo di trasformazione dei chicchi crudi in chicchi marrone scuro. Quindi, come tostare i chicchi di caffè con una macchina per tostatura caffè commerciale? Qual è il processo specifico di tostatura del caffè?
Quali sono i fattori che influenzano l'effetto della tostatura del caffè?
Oltre a fattori incontrollabili come i chicchi di caffè e le condizioni meteorologiche, gli altri fattori che richiedono una regolazione manuale includono: la regolazione della potenza del fuoco, la pulizia dello sportello di tiraggio e l'uso del gas (o gas).La stabilità della qualità della tostatura del caffè richiede che il tostatore registri in dettaglio la temperatura di ogni chicco, il peso dei chicchi, la temperatura dei chicchi, la temperatura della caldaia al minuto, il punto di disidratazione, il punto di scoppio, il tempo di scoppio, il tempo di tostatura, il tasso di disidratazione, il tasso di aumento della temperatura, ecc. (più dettagliato è, meglio è).
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macchina per tostatura caffè commerciale in vendita[/caption]
Vari piccoli cambiamenti di temperatura e calore durante la tostatura del caffè con una macchina per tostatura del caffè possono modificare il sapore dei chicchi. Inoltre, chicchi diversi hanno caratteristiche diverse, e la tostatura è un’attività che richiede un’operazione rapida in un breve lasso di tempo, quindi l’operatore deve prevedere con precisione il processo di tostatura durante la lavorazione e continuare a monitorare per ottenere buoni risultati.
Il processo dettagliato di tostatura del caffè con la macchina per tostatura del caffè
- Lavorazione dei chicchi crudi. Ogni ciliegia di caffè contiene due chicchi crudi. In questo momento, l'aroma è ancora profondo all'interno, in attesa di essere scoperto. I chicchi crudi contengono una grande quantità di acido clorogenico, che scompare gradualmente con il processo di tostatura, rilasciando acidi della frutta familiari e piacevoli come l'acido acetico, l'acido citrico e l'acido malico contenuti nel vino. Quando il caffè è tostato al punto giusto, questi meravigliosi sapori acidi possono essere espressi moderatamente, altrimenti, se tostati troppo, saranno completamente nascosti.
- Quando vengono tostati per 5-7 minuti, i chicchi iniziano a rilasciare umidità, passando dal verde chiaro all'arancione, emanando un aroma unico come di verdure arrosto cremose.
- Tostatura leggera. Quando i chicchi emettono il primo scoppio, il volume si espande contemporaneamente e il colore cambia in un delizioso colore cannella, quindi è anche chiamata tostatura cannella o tostatura mezza città. In questa fase, l'acidità domina il sapore dei chicchi tostati leggeri della macchina per tostatura del caffè, e la consistenza e la sensazione in bocca non sono ancora state completamente sviluppate, quindi viene generalmente utilizzata per il caffè in lattina.
- Tostatura media. Quando vengono tostati per 10-11 minuti, i chicchi di caffè assumono un colore marrone elegante. Ai newyorkesi piace usare chicchi di caffè tostati a colazione, insieme a latte profumato e zucchero, per iniziare ogni giornata. Pertanto, questo metodo di tostatura è anche chiamato tostatura da colazione o tostatura città. La tostatura media può preservare il sapore originale dei chicchi di caffè e può rilasciare l'aroma moderatamente. Quindi, caffè monorigine come il caffè Blue Mountain, il caffè colombiano, il caffè brasiliano, ecc., scelgono questo metodo di tostatura.
- Quando vengono tostati per 12-16 minuti nel tostatore commerciale per caffè, l'olio dei chicchi di caffè inizia a emergere in superficie e i chicchi vengono bruciati fino a diventare un ricco marrone scuro, chiamato tostatura full-city. Alcuni pensano che il sapore acido, dolce e amaro del caffè in questo momento raggiunga un perfetto equilibrio.
