Dopo che l’aglio nero subisce una serie di reazioni di imbrunimento enzimatico e non enzimatico durante il processo di fermentazione, l’aglio bianco diventa infine nero. L’aglio nero era morbido e dolce dopo l’ingresso, senza l’odore pungente e acre dell’aglio crudo. Rispetto all’aglio comune, l’aglio nero ha molti vantaggi ed è gradualmente apprezzato da persone di tutti i paesi. Come viene prodotto l’aglio nero da una macchina per la fermentazione dell’aglio nero? E qual è la differenza tra aglio nero e aglio comune?
Cos'è l'aglio nero?
L'aglio nero è in realtà un tipo di aglio fermentato. Il suo principale processo di produzione è un nuovo tipo di prodotto a base di aglio ottenuto lavando, enzimando, maturando ed essiccando una serie di aglio crudo di alta qualità. Di solito, possiamo utilizzare macchine per aglio nero piccole o grandi per preparare delizioso aglio nero.[caption id=“attachment_3574” align=“aligncenter” width=“752”]
macchine per aglio nero in magazzino[/caption]
Il motivo per cui l’aglio diventa nero dopo la fermentazione è dovuto all’azione degli enzimi presenti nell’aglio. Gli enzimi sono un tipo di biocatalizzatore. Facendo completare all’aglio la reazione enzimatica in condizioni di reazione appropriate (una certa temperatura e umidità ragionevole). Alcune sostanze chimiche contenute nell’aglio sono state modificate e sono stati aggiunti alcuni nuovi nutrienti, garantendo al contempo che alcuni dei nutrienti originali non vengano persi.
Quali sono le differenze tra aglio nero e aglio comune?
- Il contenuto di vari nutrienti nell'aglio nero è superiore a quello dell'aglio comune e l'energia totale è aumentata. Tra questi, zucchero, proteine, calcio, ferro e altri elementi e vitamine sono superiori all'aglio comune, mentre il contenuto di umidità e grassi è inferiore all'aglio comune.
- L'attività della superossido dismutasi, la capacità di eliminare il perossido di idrogeno e il contenuto totale di polifenoli dell'aglio nero sono molto più elevati di quelli dell'aglio fresco, il che indica che l'aglio nero ha una capacità antiossidante più forte dell'aglio. Shuliy produttore commerciale di aglio nero in vendita a buon prezzo.
- Inoltre, dopo la fermentazione, il contenuto di amminoacidi a catena ramificata (leucina e isoleucina) e fenilalanina nell'aglio nero è aumentato significativamente, mentre il contenuto di cisteina solforata, tirosina, acido aspartico, glutammina, arginina, amminoacidi basici e lisina è diminuito. Pertanto, l'aglio nero ha anche un forte effetto medicinale.
