Che si tratti di yogurt fatto in casa o dell’uso di una macchina per la fermentazione dello yogurt commerciale per fare lo yogurt, il processo di fermentazione è cruciale. Se non si controllano i fattori di fermentazione rilevanti, potrebbe non essere possibile ottenere uno yogurt delizioso. Normalmente, la temperatura dell’ambiente di fermentazione dello yogurt è controllata tra 38-45 °C e il tempo di fermentazione richiede circa 8-12 ore per completarsi.
Quali sono i fattori che causano il fallimento della fermentazione dello yogurt?
1. Contenitore e temperatura per la fermentazione dello yogurt
Quando la temperatura complessiva della fermentazione dello yogurt supera i 47 °C, la fermentazione spesso fallisce. Questo perché i batteri fermentanti non tollerano temperature elevate. Quando la temperatura dell'ambiente di crescita supera i 50 °C per un lungo periodo, si verifica l'inattivazione.Soluzione: Ridurre la temperatura dell’ambiente di fermentazione dello yogurt, controllarla tra 35-45 °C, aggiungere una busta di fermenti lattici e continuare la fermentazione.
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yogurt bianco prodotto con macchine per yogurt Taizy[/caption]
2. Temperatura di fermentazione dello yogurt bassa, tempo di fermentazione insufficiente
I batteri fermentanti possono fermentare lo yogurt in un intervallo di 28-46 °C. Ma il tempo di fermentazione varierà notevolmente: ad esempio, a 28 °C, sono necessarie più di 24 ore per una fermentazione riuscita; a circa 45 °C, sono necessarie solo circa 8 ore. Se la temperatura di fermentazione è bassa e il tempo di fermentazione è breve, la fermentazione dello yogurt fallirà.Soluzione: 1. Continuare la fermentazione; se c’è un debole sapore acido, continuare a fermentare per altre 2-4 ore; 2. Aumentare la temperatura dell’ambiente di fermentazione per ridurre al minimo il tempo di fermentazione.
3. Lo yogurt presenta molta porosità o un sapore marcatamente amaro
Questa situazione è generalmente causata dalla contaminazione dello yogurt con batteri. Lo yogurt appena fatto ha molti pori all'interno e molto siero. Questa situazione può essere determinata come causata dalla contaminazione da lieviti produttori di gas. Lo stato dello yogurt appena fatto è normale, ma ha un sapore amaro, che può essere fondamentalmente determinato come causato dalla crescita di batteri psicrotrofi.[caption id=“attachment_2923” align=“aligncenter” width=“540”]
macchina per yogurt commerciale[/caption]
Soluzione: I prodotti lattiero-caseari in questo stato non sono raccomandati per il consumo e devono essere scartati direttamente; i produttori possono cambiare il latte e la macchina per la fermentazione dello yogurt deve essere rigorosamente sterilizzata per rifare lo yogurt.
4. Lo yogurt ha una granulosità evidente e un cattivo sapore
Lo yogurt prodotto dalla macchina per la fermentazione dello yogurt ha un cattivo sapore ed è accompagnato da una sensazione granulosa. Generalmente è causato da due motivi: 1. Miscelazione insufficiente di latte e fermenti, che porta alla fermentazione dei fermenti formando una sensazione granulosa; 2. Il latte utilizzato per fare lo yogurt non è latte puro e contiene ingredienti aggiuntivi, come latte ad alto contenuto di calcio.Soluzione: 1. Mescolare fino a quando la polvere di fermenti aggiunta al latte non si è completamente sciolta; si consiglia di mescolare per più di 2 minuti; 2. Non utilizzare prodotti lattiero-caseari contenenti ingredienti aggiuntivi per fare lo yogurt, come latte ad alto contenuto di calcio, latte per la colazione, ecc., ma utilizzare latte puro.
