チョコレート生産ライン | 自動チョコレート製造装置

チョコレートは世界中で最も人気のある食品の一つです。その主な原料はカカオバターとココアパウダーです。カカオ豆は発酵、焙煎、皮むきを経て、粉砕・圧搾されカカオマスとなります。カカオマスはカカオバターとココアパウダーに分離され、さらに加工されて様々な種類のチョコレート食品となります。市場におけるチョコレート需要の高まりに伴い、完全なチョコレート生産ラインを構築することは、チョコレートメーカーにとって不可欠なステップです。

チョコレートの製造工程

チョコレートの製造は主に、混合、粉砕、精製、テンパリング、型詰め、成形の工程からなります。

1. 原料混合：砂糖、粉乳、カカオマス、ココアバター、その他の副原料を均一に混合する工程です。
2. 粉砕：均一に混合された原料および副原料を粉砕する工程です。この工程は、得られる原料および副原料の粒子径に応じて、粗粉砕と微粉砕の2段階に分けられます。
3. 精練（コンチング）：主な目的は、スラリー中の揮発性酸、水分、異臭を除去すると同時に、焦げたような香りを発生させ、チョコレートの風味を際立たせることです。
4. テンパリング：温度調整の目的は、スラリー中のココアバター結晶を安定した結晶にし、黒い光沢を表現することです。また、製品の保存期間を延ばすことも目的としています。（温度調整は重要な工程です）
5. 成型：成型は、調整されたチョコレートを様々な形状にすることです。この工程では、液状のチョコレート材料を定量モデルプレートに流し込みます。材料温度がココアバターの融点を下回ると、攪拌された結晶形態が厳格な結晶化の法則に従って配列し、緻密な組織状態を形成し、明らかな体積収縮を生じ、最終的に多種多様で美しいチョコレート製品が形成されます。

チョコレート製造機の主要構成要素

チョコレート生産ラインは、主にカカオメルター、チョコレートコンチェ、保温タンク、連続テンパリングマシン、そして最終的なチョコレート成型機で構成されています。補助設備として、粉糖機、デコレーティングマシン、チョコレートコーティングパン、チョコレート搬送ポンプなどを装備することもできます。

カカオメルター

ココアメルターは、チョコレート製造における補助装置であり、主にココアリカーやココアバター代替品を溶かし、チョコレート生産の要件を満たすために使用されます。

チョコレートコンチェ

チョコレートコンシェは、チョコレート製造における主要設備です。チョコレートスラリーを微粉砕するために使用され、粉砕と精製の二つの機能を兼ね備えており、チョコレートスラリーを製造するための最も理想的な設備です。本精製機は、自動モーター張力調整とPLC自動制御を採用し、精製、粉砕、脱臭、脱水などの複数の機能を備えています。また、メンテナンスが容易、漏れ防止と耐久性に優れる、粉砕が安定している、省エネといった利点もあります。この機械は主にチョコレートペーストの微粉砕に使用されますが、ジャム、ピーナッツバター、その他の液体燃料にも適しています。

保温タンク

保温タンクは、微粉砕またはボールミル後のチョコレートスラリーを貯蔵するための専用容器であり、チョコレートスラリーを定格温度に保つことができます。保温と撹拌により、チョコレートマス中の水分含有量を低減し、チョコレートの流動性を高め、口当たりをより滑らかにし、保存期間を延ばします。本シリーズの全機種は電気加熱式で、自動温度制御を備えています。

チョコレート連続テンパリングマシン

チョコレート連続テンパリングマシンは、天然ココアバターおよびココアバター代替油脂（CBE）を使用したチョコレートの製造に不可欠な設備です。本シリーズの機械は、チョコレートスラリーの結晶形態の変化法則と、異なる温度における安定した結晶形態の成長・形成に基づいて決定された、特殊な温度調整方式を採用しています。各工程段階でチョコレートスラリーに必要な異なる温度を厳密かつ自動的に制御し、チョコレート製品の品質を保証します。これにより、チョコレート本来の風味がより強くなり、なめらかな口当たり、鮮やかな色合い、優れた保存性を実現します。

チョコレート成型機：

チョコレート成形設備には、チョコレートドロップキャスティングマシン、チョコレート鋳造成形機、エンローバー成形機、チョコレートビーン成形機などがあります。

チョコレートドロップキャスティングマシン

チョコレートドロップキャスティングマシンは、小粒チョコレートを製造するための専用設備です。チョコレート液をPUコンベヤベルト上に直接滴下し、冷却トンネルへ送って冷却します。コンベヤベルト下のローラーの作用により、チョコレート粒が自動的に落下します。本機は、正確な制御、簡単な操作、幅広い用途、そして大きな生産能力を特長としています。

チョコレートキャスティングモールディングマシン

このチョコレート鋳造成形機は、3回の注型と2回の充填（クリスピーナッツおよびホールナッツ）を採用しています。ベーキング、成形、反転、振動、冷却を一体化した機械です。本機により、純チョコレートはもちろん、さまざまなサイズ、フィリング、マルチカラー、マルチテイストのチョコレートを製造できます。高い生産性、多品種対応、清潔さ、実用性などの利点を備えています。

エンローブ成形機

エンローブ成型機は、キャンディー、ケーキ、ビスケットなどの製品表面にチョコレートをコーティングするための専用装置です。この機械を使用することで、さまざまなユニークなフレーバーを製造できます。

チョコレートビーンズ成型機

チョコレートビーン成形機は、チョコレートを冷間圧延で製造するために特別に設計された装置です。完全密閉型の生産を実現し、オペレーターがチョコレートに触れることを防ぎ、チョコレート製品が食品衛生基準を満たすようにします。本機は省エネルギー、大量生産能力、高い安全性と自動化、そして操作性の良さを備えています。球状、楕円状、ビーン状など、さまざまな形状の純チョコレートを製造できます。

付帯設備

• 粉糖機は、グラニュー糖を粉糖に粉砕し、後工程の精製効率を向上させるために主に使用されます。
• デコレーティングマシンは、ビスケットやチョコレートの表面にチョコレート模様を描く専用機です。メッシュベルト幅は400、600、800、1000、1200mmから選択可能です。

• チョコレートコーティングパンは、丸型、平型、楕円型、円筒型など、さまざまな形状のチョコレート製品の研磨とコーティングに適しています。研磨・コーティングされたチョコレートは、光沢、色、形状に優れています。カラーアルミホイルで包装された円筒型チョコレートを本機で研磨すると、外観が締まり、平滑で輪郭がはっきりします。また、各種砂糖漬けフルーツやナッツの表面にも、本研磨機によりチョコレートを均一にコーティングできます。
• チョコレート搬送ポンプは、チョコレートマスの搬送に特化しています。ポンプ本体は保温用の二重ジャケット構造を採用しています。お客様は必要な流量に応じて異なるモデルをお選びいただけます。本ポンプは単体での使用、または他の生産ラインと組み合わせてチョコレートマスを自動供給するために使用できます。

チョコレート生産ラインの特長

• 本チョコレート加工ラインの各機械は高品質のステンレス鋼で作られているため、チョコレートの全工程における清潔さと衛生を確保できます。
• リファイナーとボールミルはポンプで接続して併用することができ、これにより精製時間を大幅に短縮し、作業効率を向上させることができます。
• ご希望の処理能力に関わらず、お客様のご要望や投資予算などに基づいて、最適なプランをカスタマイズいたします。また、お客様の地域の消費習慣に応じたコストと利益の分析もサポートいたします。

• これらのチョコレート加工機はすべて高品質のステンレス鋼で作られており、チョコレート製造工程全体が無公害で清潔かつ衛生的であり、優れたチョコレート品質を保証します。
• この生産ラインの各チョコレート製造機は耐腐食性と耐摩耗性に優れ、操作とメンテナンスが容易で、コスト削減と高い投資収益率を実現します。
• 自動チョコレート生産ラインは高度な自動化を備えており、作業員による材料の洗浄を代替し、労働強度を低減し、人件費を節約します。