真空練り機は、他のタンブラーやミートグラインダーとは異なります。真空練り機には非常に高度な知能が求められ、麺の品質に多くの要素が必要となるため、生産・加工において非常に手間がかかります。優れた真空ミキサーにはどのような利点があるのでしょうか。
麺職人にとって、麺の品質は最優先事項です。麺と練りが良好であって初めて、次の工程に進むことができます。真空ミキサーの技術要件は、麺肌が滑らかで、コシが強く、気泡がなく、白くて弾力があり、保水力が飽和状態であることなどです。春と秋では、いくつかの技術要件について詳しくご紹介します。
プロフェッショナルドウミキサーの生産技術要件
1. 滑らかな麺肌
多くのユーザーにとって、滑らかな麺肌の品質は、製麺に不可欠な加工ポイントです。滑らかな麺肌の品質を保証するには、真空ミキサーにデッドスペースや表面のムラがあってはなりません。ブレードと練り箱の間隔を確保し、両端と麺の強度を保証する必要があります。この部分で多くのメーカーが要件を満たせず、麺が個別に練られ、麺のコシが不足し、一日中麺の品質が低下します。この問題を解決するには、この部分の加工強度に注力しなければなりません。
2. 気泡が少なく、強いコシのある生地
真空練り機は、どのようにして気泡が少なく、強いコシのある生地を作るのでしょうか。ユーザー様にとって、真空がしっかりと機能していれば、基本的に気泡はほとんど発生しません。しかし、「強さ」や「コシの強さ」とは、生地の粘弾性と張力を指します。これをどのように確保するのか？この点は、うどん、切刃、ラーメン、饅頭、火を使う加工品などを選ぶ際に特に注意が必要です。どのような製造コンセプトをお持ちであっても、設備の歯型（ロール溝形状）に特に注意を払わなければなりません。歯型の選定が、表面品質の歩留まりと、表面品質の加工パラメータを決定します。
3. 生地の風合いが白く、しっとりとして力強い
真空練り機は、肉餡や野菜餡の単品において、生地の品質の飽和度が完成品の破損率と原価を左右します。なぜそう言えるのでしょうか？優れた真空練り機は、単に吸水率が良いだけでなく、品質にも優れています。そうすることで、風合いが白くなります。同時に、加工メーカーにとって選定は非常に重要です。真空練り機は、水分を飽和させることで内部の塩味を吸収せず、鮮度と新鮮さを保証します。そして、よりしっとりと仕上がります。さらに、完成品を急速冷凍しても割れにくく、破損率が低くなります。個々のメーカー様にとって、これは食品添加物を加えることで実現するものではなく、真空練り機が大きな役割を担っています。
本機は主に、各種高級パスタおよびパスタ製品の混合に適しています。冷凍食品には、各種パスタ、生地、蒸しパン、餃子、ワンタンの皮、麺帯、乾麺・生麺、うどん、パン、揚げねじりパン、ペストリー、豚肉の巣、ワンタン、焼き餃子、焼き小籠包などが含まれます。同時に、保存麺、うどん、冷凍餃子、冷凍ワンタン、即席麺、茹で麺、蒸し麺、乾麺などの現代的高級麺類の製造に理想的な設備です。小麦粉製品業界だけでなく、化学工業や医薬品業界の類似工程にも適しています。パスタ製品に使用される小麦粉の特性に応じて、異なる羽根形状を選択することで、異なる練り効果を得ることができます。
