The 食品滅菌機は、オートクレーブ滅菌器、レトルト滅菌器、食品殺菌装置とも呼ばれ、あらゆる種類の缶詰食品や包装食品向けの一般的な滅菌装置です。この自動食品滅菌機は、優れた滅菌効果により多くの食品加工産業で広く使用されています。滅菌方法に応じて、この食品滅菌機は主に3つのタイプに分類できます：単一釜滅菌機、二重釜滅菌機、三重釜食品滅菌機です。
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缶詰食品滅菌の用途[/caption]
なぜ食品滅菌機を使うのか？
食品製造業界では、食品の安全性と衛生が最も重要です。したがって、健康な食品を確実に製造するために、ほぼすべての食品加工企業は製品を市場に出す前に厳格な食品滅菌を行います。食品滅菌プロセスは主に、食品製品の細菌やさまざまな微生物を最大95％殺菌することを目的としています。食品滅菌機はどのように動作するのか？
この食品滅菌装置の動作原理は、滅菌温度に加熱された熱水または蒸気を使用して、指定された滅菌時間に従ってさまざまな材料を滅菌することです。すべての滅菌システムには、必要な圧力、温度伝達、密閉環境での滅菌環境の作成など、いくつかの共通の特性があります。[caption id=“attachment_2753” align=“aligncenter” width=“720”]
滅菌用真空包装食品[/caption]
滅菌媒体（加熱媒体とも呼ばれる）は、製品に熱を伝達するための不可欠なツールです。純蒸気、熱水（水浴、水噴霧）、蒸気/空気混合物を滅菌媒体として使用できます。
食品滅菌装置の主な分類
滅菌する材料に応じて、食品滅菌機は単一タンク滅菌機、垂直二重タンク滅菌機、水平三重タンク滅菌機に分類できます。また、包装食品の滅菌方法は、水浸漬滅菌、水噴霧滅菌、蒸気滅菌に分類できます。1. 単一タンク食品滅菌機
このタイプの滅菌レトルトは蒸気滅菌器とも呼ばれ、使用時には蒸気発生器と組み合わせる必要があります。このオートクレーブ包装食品滅菌装置は主に、袋入り牛乳や袋入り飲料などのソフト包装製品や真空包装製品の滅菌に使用できます。[caption id=“attachment_2754” align=“aligncenter” width=“720”]
蒸気式食品滅菌機[/caption]
2. 垂直二重タンク食品滅菌機
滅菌方法に応じて、この二重タンク食品滅菌機は2つの形式で設計できます。水浸漬滅菌（水浴滅菌とも呼ばれる）を採用する場合、この垂直型食品滅菌機は2層構造で2つのタンクを持つように設計されます。2つのタンクは同じサイズです。上部タンクは主に下部タンクの滅菌用の熱水を供給します。[caption id=“attachment_2757” align=“aligncenter” width=“529”]
二重タンク食品滅菌機[/caption]
この食品滅菌機が水噴霧滅菌を採用する場合、この二重タンク食品滅菌機は前者とは少し異なります。噴霧滅菌は水浸漬滅菌よりも節水できるため、上部タンクは下部タンクよりも小さくなります。このタイプの食品滅菌レトルトは、あらゆる種類のソフト包装、ボトル包装、またはプラスチック包装製品、およびさまざまな缶詰食品の滅菌に非常に適しています。また、内部の噴霧方法も、側面噴霧、上部噴霧、全方位噴霧など、異なる場合があります。
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水噴霧式食品滅菌機[/caption]
3. 水平三重タンク食品滅菌装置
三重タンク食品滅菌機は、前述の2つのタイプの滅菌機と比較して、より大きな処理能力を持っています。水平型缶詰食品滅菌機が動作する際、上部タンクは下部の2つの滅菌タンクに連続的に熱水を供給し、水をリサイクルして滅菌を継続できます。[caption id=“attachment_2759” align=“aligncenter” width=“662”]
高収量滅菌装置[/caption]
さらに、当社では紫外線食品滅菌機も販売しています。紫外線食品滅菌機は、紫外線を使用して細菌を殺菌する装置です。この機械について詳しく知りたい場合は、お問い合わせください。
缶詰食品滅菌機の主な付属装置
- ボイラー
- 蒸気発生器
- 安全蒸気放出弁
- 移動式カートとトレイ
- 温度センサーとレベルゲージ
食品滅菌装置の滅菌プロセス
滅菌前に、食品をトレイに入れ、移動式カートに層状に積み重ね、カートを食品滅菌機の滅菌チャンバーに押し込みます。次に、水タンクに水を入れ、約30分間加熱して滅菌温度約120℃に達するようにします。その後、熱水注入バルブを開けて滅菌釜に熱水を入れ、約121℃で約30分間滅菌を続けます。[gallery size=“full” ids=“2760,2761,2762”]
異なる材料を滅菌する場合、滅菌温度と時間も異なるため、食品ごとに電気制御盤で異なる処理温度と時間を設定する必要があります。滅菌後、滅菌タンクに冷却水を入れて急速冷却します。1回の操作あたりの全滅菌プロセスは約70分です。
食品滅菌機の主な特徴
- 滅菌プロセス全体で製品が空気に触れるのを防ぎ、滅菌釜内に冷たい空気の塊がありません。最適化された循環水システムにより、滅菌釜内の熱分布が均一になります。
- 食品滅菌機は、食品の間接加熱と冷却機能を備えており、食品の二次汚染を効果的に防止します。滅菌水はリサイクル可能で、省エネに貢献します。
- この滅菌装置のPLCコンピュータタッチスクリーン設定により、温度、圧力、水位などの滅菌プロセスを効果的に制御できます。異常が発生した場合、警報装置が音を発します。[gallery size="full" ids="2763,2765,2767"]
