黒にんにくは専用の黒にんにく製造機で作られます。一般的な黒にんにく製造機には、家庭用の黒にんにくメーカーと業務用の黒にんにく発酵機があります。特に大型の黒にんにく製造機は大量生産に適しています。黒にんにくは非常に美味しい食品ですが、長期保存が難しいと感じる方も多いでしょう。そこで、当社Taizy Machineryが発酵黒にんにくの適切な保存方法について役立つアドバイスをご紹介します。
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美味しい黒にんにく[/caption]
黒にんにく製造機で作られた黒にんにくの主な特徴
黒にんにくは、生のにんにくを原料とし、特別な高温多湿の生物発酵技術を用いて、一切の添加物を加えずに製造される新しいタイプの健康食品です。黒にんにくは21世紀初頭に日本の青森県で初めて作られました。国内外の学者や起業家による約10年にわたる絶え間ない努力の結果、黒にんにくは世界中で多様な健康効果を持つ新しい食品として認知されるようになりました。生のにんにくと比較して、黒にんにくには以下の主な特徴があります。[caption id=“attachment_2675” align=“aligncenter” width=“405”]
黒にんにく製造機の詳細[/caption]
(1)味の変化：黒にんにくは発酵後、味が大きく変化し、辛くてパリッとした食感から甘酸っぱい味わいに変わり、不快な臭いや刺激が除去されます。
(2)栄養成分の変化：実験によると、発酵黒にんにくは水分含有量が減少し、ポリフェノールが7～10倍に増加し、タンパク質と遊離アミノ酸が大幅に増加（にんにくの1.5倍）、可溶性果糖が60倍に増加し、にんにくの主な機能成分であるアリインはほぼ変化しません。
(3)機能の変化：実験により、発酵黒にんにくは強力な抗酸化作用、老化防止、がん予防、強力な殺菌作用、血糖値低下、血中脂質低下、肝臓保護、心臓・脳疾患予防の効果があることが示されています。
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黒にんにく製造機で作られたもの[/caption]
黒にんにく保存の注意点
黒にんにくは、黒にんにく発酵機で80～95℃で発酵させて製造されます。つまり、黒にんにく製造機内で1～2か月間消毒されていると言えます。そのため、製造直後の黒にんにくは無菌状態です。したがって、後の検査で微生物が検出された場合、それは包装や保管などの後工程での汚染によるものです。そのため、黒にんにくの保存は正しい方法で行う必要があります。[caption id=“attachment_2678” align=“aligncenter” width=“404”]
黒にんにく製造機メーカー[/caption]
- 黒にんにく製造後は、包装などの工程で細菌が混入しないようにする必要があります。黒にんにくは食品用のビニール袋（脱酸素剤を入れる）に入れ、真空密封し、冷暗所で保管すれば2～3年保存できます。
- 黒にんにく製造後、包装などの工程で適切に保管されていれば、冷蔵庫で1～2年保存できます。
- 気象条件：湿度の高い環境では、黒にんにくが真空包装されていない場合、カビが発生しやすくなります。そのため、湿度の高い地域では冷蔵庫での保管をお勧めします。
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包装された黒にんにく[/caption]
