ソーセージは一般的に、豚や羊の小腸（または大腸）に味付けした肉を詰めて作られます。今日、ソーセージは私たちの日常生活で非常に一般的であり、市場に出回っているソーセージのほとんどは、食品加工工場がソーセージ加工ラインを使用して生産しています。では、家庭でソーセージを作るにはどうすればよいでしょうか？ここでは、いくつかのソーセージ作りのレシピを紹介します。
家庭でソーセージを作る方法
家庭でのソーセージの作り方は非常に簡単です。加工の流れは工業的にソーセージを生産するの方法と似ていますが、生産量が少ないため操作は比較的簡単です。家庭でソーセージを作る工程は主に、原材料の準備、肉だねの準備、腸の洗浄、詰め込み、結び、乾燥です。[caption id=“attachment_2818” align=“aligncenter” width=“720”]
ソーセージメーカー機[/caption]
ステップ1：材料の準備
豚腸1kg、豚もも肉10kg、塩100g、砂糖80g、鶏がらエキス40g、焼酎5～6大さじ、辛味パウダー1袋、十三香1袋、五香粉1袋、サラダ油100g、醤油大さじ5、唐辛子パウダー大さじ5ステップ2：肉だね作り
豚もも肉を洗って皮をむき、爪くらいの大きさに切ります。次に、準備した調味料を加えてよく混ぜ、2時間漬け込みます。手で切るのが面倒な場合は、ミートグラインダーを使って豚肉を細かくすることもできます。ただし、ミートグラインダーで加工した肉だねは、手で切ったものよりは劣ります。美味しい肉だねの脂身と赤身の比率は3：7が理想的です。ステップ3：腸の処理
豚小腸の外側の脂肪を取り除き、小麦粉で洗い流します。次に小腸を裏返し、小麦粉でこすり洗いします。この工程を2回繰り返します。その後、まな板と箸を使って小腸の脂肪をこそげ落とします。小腸をこそげる際は、水道水を少し流しながら、ぬるぬるした脂肪を随時洗い流します。ステップ4：ソーセージの詰め込み
腸をこそげた後、洗います。最初に少量の白酢で洗い、次に清水ですすぎます。次に少量の白酒で洗い、再び清水ですすぎます。最後にアルカリ水で一度洗い、清水ですすぎます。最後に小腸を裏返し、水を入れて腸に傷がないか確認します。問題がなければ、薄い塩水に一晩浸すと腸の弾力性が増します。ソーセージの詰め込みには、カットしたペットボトルを使うことをお勧めします。口の大きさがちょうど良いからです。洗った腸の底をひもで締めるか直接結び、ボトルの口にかぶせて手でしっかりとつまみます。ボトルに肉だねを入れ、箸で数回突いて腸に詰めます。その後、綿糸でソーセージの部分を締めて、ソーセージを完成させます。
ステップ5：ソーセージの乾燥
出来上がったソーセージは日陰に吊るして乾燥させます。吊るす際は、ソーセージ同士がくっつかないように注意します。また、一日一回裏返し、日陰側の腸が乾かないようにします。ソーセージの乾燥時間は約7～10日です。
