市場には多くの種類のフルーツジューサーブランドがあり、多くの家庭ではフルーツジュース抽出用に小型のフルーツジューサーを購入しています。また、中小規模のフルーツ飲料加工工場では、さまざまな種類の果物や野菜のジューサー用に業務用フルーツパルパーマシンを購入します。では、電動ジューサーを使用する際に栄養素の損失を減らすにはどうすればよいでしょうか？
フルーツジュースは本当に栄養損失を引き起こすのか？
答えはもちろん「はい」です。フルーツジュースの栄養損失は主にビタミンや抗酸化物質の損失に現れます。これは、果物や野菜の細胞が複雑な超微細構造を持っているためです。それはまるでユニットのようなもので、多くの部屋があり、各部屋がそれぞれの役割を果たし、中に入れるものも同じではありません。例えば、ビタミンCはさまざまな酸化酵素と出会ってはいけません。そうしないと互いに反応してしまいます。しかし、ジュースを作るとき、高速回転するブレードがすべての細胞を破壊し、中のすべてが混ざり合います。その結果、ビタミンCはさまざまな酸化酵素と出会い、当然多くが失われます。
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果物と野菜のパルパーマシン[/caption]
テストによると、キュウリをパルプ化した後、ビタミンCの破壊率は80％にも達します。トマトやパクチョイなども同様の結果です。ビタミンCに加えて、フラボノイドやアントシアニンなどの抗酸化成分もさまざまな程度で失われます。
フルーツパルパーマシンでジュースを作る際に栄養損失を減らすには？
まず、搾りたてのジュースの泡を捨てないでください。電動ジューサーで絞ったジュースの上には厚い泡の層があります。研究により、この泡の層には酵素が豊富に含まれており、できるだけ早く飲むことでその活性が保たれることがわかっています。次に、果物を洗った後、皮や種ごと攪拌することができます。これにより抗酸化栄養素が増加します。ジュースを作った後は、食物繊維の摂取を確保するために、かすをろ過しない方が良いでしょう。
第三に、食品メーカーが業務用フルーツジューサーでフルーツジュースを作る際、果物を湯通しすることがよくあります。これにより酸化酵素を除去し、ビタミンCなどの栄養素の損失の危険を排除できます。したがって、果物をジュースにする前に、熱湯を使用してください。
