業務用ジャケットケトル（調理用）

ジャケット付き調理釜は、ジャケット付き調理鍋、ジャケット式ケトル調理器などとも呼ばれます。この調理鍋は、キャンディー、医薬品、乳製品、酒類、製菓、飲料、はちみつ、缶詰などの食品加工に広く使用されています。また、ジャケット付き調理釜は、大規模なレストランや食堂でのスープ、料理、煮込み、お粥の調理にも使用でき、さらにヒマワリの種の炒りや茶葉の炒りにも利用できます。

ジャケット付きケトルは、一定圧力の蒸気を熱源として使用します（オプションで電気加熱、ガス加熱なども可能）。加熱面積が大きく、熱効率が高く、均一加熱、液体材料の沸騰時間が短く、加熱温度の制御が容易といった特長があります。

ジャケット付き調理鍋の動作動画

ジャケット付き調理釜とは？

技術の向上と人々の生活水準の向上に伴い、食品の安全性と品質に対する要求はより厳しくなっています。そのため、サンドイッチ鍋はステンレス鋼で作られています。ジャケット鍋を使用する人は増えており、従来の鉄製の鍋に徐々に取って代わっています。ジャケット調理鍋の加熱方法は、一般的に蒸気加熱、電気加熱、液化石油ガス・天然ガス加熱が採用されており、省エネで環境に優しく、使い勝手が良いです。

ジャケット鍋の主な構造

食品用ジャケットケトル調理器は、通常、鍋と脚で構成されています。鍋本体は、内外の球状体からなる二重構造で、中間層は蒸気（または電気）で加熱されます。この調理鍋は、主に鍋本体、支持板、モーター、圧力計、フレーム、ハンドホイールなどで構成されています。さまざまな作業要件に応じて、この調理鍋は異なるタイプやモデルがあり、各タイプは食品加工や産業用途に独自の特徴を持っています。

ジャケットケトル調理器の分類

ジャケット鍋は、分類の基準によって多くの異なるタイプに分けることができます。

1. 構造形式：このジャケット鍋は、固定式、傾倒式、撹拌式があります。
2. 加熱方式：ジャケット付き調理鍋は、電気加熱式、蒸気加熱式、ガス加熱式に分類されます。
3. 工程の生産ニーズ：撹拌装置の有無により分類できます。
4. 密閉方式：サンドイッチ鍋は、蓋なしタイプ、平蓋タイプ、真空タイプに分類できます。

3つの加熱方式の違い：電気加熱式二重釜は、電気加熱管で熱伝導オイルを加熱します。蒸気式二重釜は、ボイラーで発生させた蒸気で二重釜のジャケットを加熱します。ガス加熱は、天然ガス、液化ガス、またはパイプラインガスを熱源とし、蒸気なしで二重釜を使用できるようにします。必要に応じて、温度制御システムや撹拌機を構成することもできます。

1. ガス加熱式二重釜の動作原理

ガス加熱式二重釜を使用する際は、まず二重釜のガスバルブを開け、ガスに点火し、手動で鍋に食用油を加えます。油温が調理温度に達したら、適量の材料を加え、手動で鍋を回転させ、撹拌して材料が鍋内で均一に加熱されるようにします（家庭用調理鍋と同じ原理）。材料の処理が完了したら、ガスを止め、火を消します。ハンドルを回し、ウォームギヤとウォームを回転させて鍋体を傾け、材料を別の容器に注ぎ出します。これで食品加工が終了します。

2. 電気式ジャケット鍋の動作原理

電気加熱式ジャケット鍋は、熱源として電気加熱を、媒体として熱伝導オイルを使用します。作業中、材料は投入口から鍋に投入され、鍋のジャケット底部にある電気加熱棒がジャケット内の熱伝導オイルを加熱し、鍋内の材料を短時間で急速に加熱します。

電気加熱式サンドイッチ鍋は、蒸気加熱よりも短時間で所定の温度に加熱できます。電気加熱式調理鍋は、運転中に耐圧する必要がないため、加熱時間が短くなります。電気加熱式調理鍋は、加熱面積が大きく、熱効率が高く、加熱が均一で、加熱時間が短く、温度制御が容易であるという特長を備えています。

3. 蒸気式ジャケットケトルの動作原理

蒸しサンド鍋の本体は、内外の球状体からなる二重構造で、中間のジャケットが蒸気で加熱されます。蒸気調理釜は、一定圧力の蒸気を熱源として使用します。作業時は入口ボールバルブを開けて通気加熱を開始し、材料の加熱が完了したら入口ボールバルブを閉じます。蒸気ジャケット鍋は加熱面積が大きく、熱効率が高く、均一に加熱されます。液体材料の沸騰時間が短く、加熱温度の制御が容易です。

電動撹拌ジャケット釜の用途

サンド鍋は、食品加工や醸造（キャンディー、ケーキ、飲料、ジュース、ジャム、砂糖漬け果物、乳製品・缶詰食品、酒造、医薬品、日用品化学工業など）で広く使用されています。また、材料の溶解、消毒、加熱、ブランチング、予備調理、調合、調理、濃縮のための重要な設備としても使用できます。さらに、作業効率が高いため、ジャケット鍋は大規模なホテル、レストラン、旅館、ゲストハウス、食堂、社員食堂などで、お粥、スープ、餃子の茹で、調理、煮込み料理に使用できます。

ジャケット式調理釜の主な特長

1. ジャケット鍋の加熱速度は速く、加熱は比較的均一です。材料の加熱面積が大きく、熱効率が高いです。
2. サンドイッチ鍋の素材は主にステンレス鋼です。お客様は具体的な生産ニーズに応じて異なる素材をお選びいただけます。また、構造様式や出力を含め、お客様のご要望に応じて機械をカスタマイズすることも可能です。
3. このジャケット式調理鍋は、シンプルでコンパクトな構造であり、操作が便利で、安全かつ信頼性の高い使用が可能なため、多くの分野で幅広く使用されています。

業務用ジャケット式調理機の技術パラメータ

上記は、6機種の業務用ジャケット釜の仕様一覧です。各機種には、対応する重量、直径、容量が設定されています。小型ジャケット釜の容量は80kg、大型は600kgです。ご用途に応じてお選びください。ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。

業務用ジャケット釜の導入事例

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