茶葉包装用業務用真空包装機の注意点

現在、食品業界では、肉、水産食品、農産物、漬物、調理済み食品、香辛料、電子機器、金物部品、医薬品など、保存期間を延ばすために真空包装を必要とする製品が数多くあります。さらに、業務用真空包装機は茶葉の包装においても非常に優れた利点があります。

真空包装機は、脱気またはガス充填の方法で一部の製品を包装します。多くの品目を包装できます。食品を真空包装機で包装する際には、食品は腐食や劣化しやすく味に影響を与えるため、多くのことに注意する必要があります。今日は主に、茶葉を包装する際の注意点について説明します。

[caption id=“attachment_2869” align=“aligncenter” width=“720”] 真空包装装置の詳細[/caption]

業務用真空包装機で茶葉を包装するためのいくつかのヒント

ガスバリア性

茶葉の香りは失われやすく、外部の臭気の影響を受けやすいです。特に、複合フィルムの残留溶剤や電気アイロン・ヒートシール工程で分解された臭気が茶葉の風味に影響を与えます。したがって、業務用真空包装機は茶葉を包装する際に、包装から香りが逃げたり、外部から臭気を吸収したりするのを避ける必要があります。茶葉の包装材料には一定のガスバリア性が必要です。

高温を避ける

温度は茶葉の品質に影響を与える重要な要素です。温度が10°C異なると、化学反応の速度は3〜5倍異なります。茶葉の高温は含有物質の酸化を促進し、ポリフェノールなどの物質が急速に減少し、品質が劣化します。茶葉の保管温度は5℃以下が適しています。温度が10〜15°Cの場合、茶葉の色の減少は遅く、色の効果を維持できます。温度が25°Cを超えると、茶葉の色は急速に変化します。したがって、茶葉は低温での保管と包装に適しています。

過度の湿気を避ける

真空包装シーラーは茶葉の真空包装を効率的に完了できます。水は茶葉が変化する媒体です。低い水分含有量は茶葉の品質を保つのに役立ちます。茶葉の水分含有量は5％を超えてはならず、長期保存には3％が適切です。そうしないと、茶葉中のアスコルビン酸が容易に分解され、茶葉の色、香り、味が変化します。業務用真空シーラーで茶葉を包装する際には、防湿性の高い包装材料、例えばアルミ箔やアルミ箔蒸着フィルムを基材とした防湿包装を選択できます。

酸化防止

茶葉を包装する際、包装袋内の酸素含有量が多すぎると、茶葉中の特定の成分が酸化劣化する可能性があります。例えば、アスコルビン酸は容易にデオキシアスコルビン酸に酸化され、さらに色素がアミノ酸と結合して茶の味の変化を引き起こします。したがって、茶葉包装中の酸素含有量は1％以下に制御する必要があります。真空包装技術は、茶葉を柔らかい気密性の包装袋に入れることができます。包装時に袋内の空気を排出して一定の真空度を作り出し、その後密封する包装方法です。ガス充填包装技術も使用でき、包装袋内の空気を排出し、窒素などの不活性ガスを充填することで、茶葉の色、香り、味を保護し、元の品質を維持することを目的としています。

遮光処理

光は茶葉中のクロロフィルや脂質の酸化を促進し、茶葉中のバレルアルデヒドやプロピオンアルデヒドなどの臭気物質を増加させ、茶葉の老化を加速させます。したがって、真空包装機で茶葉を包装する際には、光を遮断する必要があります。クロロフィルや脂質などの成分が光触媒反応を起こさないようにするためです。

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