いわゆるコーヒー焙煎とは、生のコーヒー豆を加熱することで、豆の内外で一連の物理的・化学的反応が起こり、その過程でコーヒーの酸味、苦味、甘味などの風味が形成され、アルコールと色が形成されるプロセスです。生豆を濃い茶色の豆に変える工程です。では、業務用コーヒー焙煎機でコーヒー豆を焙煎するにはどうすればよいでしょうか？具体的なコーヒー焙煎プロセスとは？
コーヒー焙煎の効果に影響を与える要因は？
コーヒー豆や天候などの制御不能な要因に加えて、人為的に調整が必要なその他の影響要因には、火力の調整、ダンパーの清掃、ガス（またはガス）の使用が含まれます。コーヒー焙煎の品質が安定しているかどうかは、焙煎機が各豆の温度、豆の重量、豆の温度、毎分のボイラー温度、脱水ポイント、破裂ポイント、破裂時間、焙煎時間、脱水率、温度上昇率などを詳細に記録する必要があります（詳細であればあるほど良い）。
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業務用コーヒー焙煎機[/caption]
コーヒー焙煎中の温度と熱のさまざまな小さな変化は、豆の味を変える可能性があります。さらに、豆によって特性が異なり、焙煎は短時間で迅速な操作が必要な作業であるため、オペレーターは焙煎プロセス中に正確に予測し、継続的に検出して良好な結果を得る必要があります。
コーヒー焙煎機を使用した詳細なコーヒー焙煎プロセス
- 生豆の処理。各コーヒーチェリーには2つの生豆が含まれています。この時点では、香りはまだ内部に深く潜んでおり、発見されるのを待っています。生豆には大量のクロロゲン酸が含まれており、焙煎プロセスとともに徐々に消失し、ワインに含まれる酢酸、クエン酸、リンゴ酸などの馴染みのある心地よいフルーツ酸を放出します。コーヒーが適切に焙煎されると、これらの素晴らしい酸味が適度に引き出されますが、焙煎しすぎると完全に隠れてしまいます。
- 5〜7分焙煎すると、豆は水分を放出し始め、薄緑色からオレンジ色に変わり、クリーミーなロースト野菜のような独特の香りを放ちます。
- 浅煎り。豆が最初の破裂音を発すると、同時に体積が膨張し、色がおいしそうなシナモン色に変わります。そのため、シナモンローストまたはハーフシティローストとも呼ばれます。この段階では、酸味がコーヒー焙煎機の浅煎り豆の風味を支配し、テクスチャーと口当たりは完全に発揮されていないため、一般的に缶コーヒーに使用されます。
- 中煎り。10〜11分焙煎すると、コーヒー豆はエレガントな茶色になります。ニューヨーカーは朝食に中煎りのコーヒー豆に香ばしいミルクと砂糖を加えて、毎日をスタートさせるのが好きです。そのため、この焙煎方法はブレックファーストローストまたはシティローストとも呼ばれます。中煎りはコーヒー豆の本来の風味を保ち、適度に香りを引き出すことができます。したがって、ブルーマウンテンコーヒー、コロンビアコーヒー、ブラジルコーヒーなどのシングルオリジンコーヒーは、この焙煎方法を選択します。
- 業務用コーヒー焙煎機で12〜16分焙煎すると、コーヒー豆の油分が表面に現れ始め、豆は濃いダークブラウンに焼き上がります。これはフルシティローストと呼ばれます。この時点でのコーヒーの酸味、甘味、苦味が完璧なバランスに達すると考える人もいます。
