技術の向上と人々の生活水準の向上に伴い、食品の安全性に対する要求が厳しくなっているため、サンドイッチ鍋はステンレス鋼で作られています。ジャケット鍋を使用する人が増えており、従来の鉄製の鍋に徐々に取って代わっています。
蒸気加熱式ジャケット鍋を操作する際に注意すべき点は何ですか？
- 投入前に、ジャケット鍋に少量の水を注入し、底部のボールバルブを開け、次に空気入口バルブを開けます。鍋体のジャケット内の冷気が排出されたら、ボールバルブを閉じます。圧力計の針がジャケット鍋の設定動作圧力まで上昇したら、安全弁を調整して、この装置で指定された減圧値に達したときに自動的に空気を抜くようにします。この時点で、空気入口バルブを閉じて蒸気供給を停止できます。
- ジャケット鍋を洗浄し、材料を投入します。空気入口バルブをゆっくり開けます。材料が必要な温度と所定の加熱時間に達したら、空気入口バルブを閉じます。排水バルブを開けて蒸気を放出し、ジャケット鍋内の圧力をゼロにします。垂直型ジャケット鍋の場合、ハンドホイールを回して鍋体を傾け、材料を排出できます。これで1回の作業が完了します。
- 各操作ごとに、排水バルブを開けて鍋体の層間の凝縮水を排出する必要があります。層間の水の量が多すぎる場合は、スチームトラップの排水が故障していないか確認し、正常な熱交換を確保してください。操作時間が延長され、作業効率に影響を与えます。
- 清潔に保つために、使用するたびに洗浄する必要があります。
- 傾斜式ジャケット鍋を使用する前に、回転部品の潤滑が良好かどうかを確認してください。オイルカップにグリースを入れ、ウォームギアとウォームのかみ合いに適量のグリースを注いでください。
- 空気吸入を停止した後、ジャケット鍋底部のストレートコックを開け、残留水を排出してください。
