黒ニンニクは発酵過程で一連の酵素的・非酵素的褐変反応を経て、発酵プロセスにより白いニンニクが最終的に黒くなります。黒ニンニクは口に入れると柔らかく甘く、生のニンニクのような辛味や刺激臭はありません。普通のニンニクと比較して、黒ニンニクには多くの利点があり、世界各国の人々に徐々に受け入れられています。黒ニンニク発酵機で作られる黒ニンニクとは？そして普通のニンニクとの違いは何でしょうか？
黒ニンニクとは？
黒ニンニクは実際には発酵ニンニクの一種です。その主な製造工程は、高品質の生ニンニクを洗浄、酵素処理、熟成、乾燥させる一連の工程を経て作られる新しいタイプのニンニク製品です。通常、専用の小型または大型の黒ニンニク製造機を使用して美味しい黒ニンニクを作ることができます。[caption id=“attachment_3574” align=“aligncenter” width=“752”]
黒ニンニク製造機の在庫[/caption]
発酵後にニンニクが黒くなる理由は、ニンニク中の酵素の働きによるものです。酵素は一種の生体触媒です。適切な反応条件（一定の温度と適切な湿度）の下でニンニクが酵素反応を完了させることで、ニンニクに含まれる一部の化学物質が変化し、元の栄養素の一部を失うことなく、新しい栄養素が追加されます。
黒ニンニクと普通のニンニクの違いは？
- 黒ニンニクに含まれる各種栄養素の含有量は普通のニンニクよりも高く、総エネルギーも増加しています。その中でも、糖分、タンパク質、カルシウム、鉄などの元素やビタミンは普通のニンニクよりも高く、水分や脂肪分は普通のニンニクよりも低くなっています。
- 黒ニンニクのスーパーオキシドジスムターゼ活性、過酸化水素除去能、総ポリフェノール含有量は生ニンニクよりもはるかに高く、黒ニンニクがニンニクよりも強い抗酸化能を持つことを示しています。Shuliyの業務用黒ニンニク製造機はお手頃価格です。
- さらに、発酵後、黒ニンニク中の分岐鎖アミノ酸（ロイシンとイソロイシン）およびフェニルアラニンの含有量が大幅に増加し、含硫アミノ酸のシステイン、チロシン、アスパラギン酸、グルタミン酸、アルギニン、塩基性アミノ酸の含有量、およびリジンが減少します。そのため、黒ニンニクには強い薬効もあります。
