소시지는 일반적으로 돼지나 양의 소장(또는 대장)에 양념한 고기를 채워서 만듭니다. 오늘날 소시지는 우리 일상에서 매우 흔하며, 시중에 판매되는 대부분의 소시지는 식품 가공 공장에서 소시지 가공 라인을 사용하여 생산됩니다. 그렇다면 집에서 소시지를 어떻게 만들까요? 여기서 몇 가지 소시지 제조 레시피를 공유하겠습니다.
집에서 소시지 만드는 방법?
집에서 소시지를 만드는 방법은 매우 간단합니다. 가공 과정은 산업적으로 소시지를 생산하는 방법 방법과 유사하지만, 소량 생산이므로 작업이 비교적 간단합니다. 집에서 소시지를 만드는 과정은 주로 원료 준비, 고기 소 준비, 창자 세척, 충전, 매듭짓기, 소시지 건조로 구성됩니다.[caption id=“attachment_2818” align=“aligncenter” width=“720”]
소시지 제조 기계[/caption]
1단계: 재료 준비
돼지 창자 1kg, 돼지 뒷다리살 10kg, 소금 100g, 설탕 80g, 치킨파우더 40g, 소주 5~6큰술, 매운 가루 1봉지, 십삼향 1봉지, 오향가루 1봉지, 샐러드유 100g, 간장 5큰술, 고춧가루 5큰술2단계: 다진 고기 만들기
돼지 뒷다리를 씻고 껍질을 벗긴 후 손톱 크기로 자릅니다. 그런 다음 준비한 양념을 넣고 잘 섞은 후 2시간 동안 재워둡니다. 손으로 고기를 자르기 싫다면 고기 분쇄기를 사용해 돼지고기를 작게 잘라도 됩니다. 하지만 고기 분쇄기로 가공한 고기 소는 손으로 자른 육류에 비해 식감이 떨어집니다. 맛이 좋은 다진 고기의 지방과 살코기 비율은 3:7이 가장 좋습니다.3단계: 창자 처리
돼지 소장 바깥쪽의 지방을 제거하고 밀가루로 씻어냅니다. 그런 다음 소장을 뒤집어 밀가루로 문지르고 씻습니다. 이 과정을 두 번 반복합니다. 그런 다음 도마와 젓가락을 사용해 돼지 소장의 지방을 긁어냅니다. 소장을 긁는 과정에서 수돗물을 약하게 틀어 미끈거리는 지방이随时 씻겨 나가도록 합니다.4단계: 소시지 충전
창자를 긁어낸 후 씻습니다. 먼저 식초를 조금 넣어 씻고 깨끗한 물로 헹군 다음, 소주를 조금 넣어 씻고 다시 깨끗한 물로 헹굽니다. 마지막으로 알칼리성 물로 한 번 씻고 깨끗한 물로 헹굽니다. 마지막으로 소장을 뒤집어 물을 부어 창자가 손상되었는지 확인합니다. 손상이 없다면 창자를 묽은 소금물에 하룻밤 담가두면 탄력이 좋아집니다.소시지 충전은 잘린 음료수 병을 사용하는 것이 좋습니다. 입구 크기가 적당하기 때문입니다. 씻은 창자 밑부분을 끈으로 조이거나 직접 묶은 후 병 입구에 씌우고 손으로 꼭 잡습니다. 병에 다진 고기를 넣고 젓가락으로 몇 번 찔러 창자에 채웁니다. 그런 다음 면실로 소시지 마디를 묶어 소시지를 완성합니다.
5단계: 소시지 건조
준비된 소시지는 그늘에 걸어 말립니다. 걸 때 소시지가 서로 붙지 않도록 주의하세요. 그리고 하루에 한 번씩 안팎을 뒤집어 어두운 쪽의 창자가 마르지 않는 것을 방지합니다. 소시지 건조 시간은 약 7~10일입니다.
