시중에는 다양한 종류의 과일 착즙기 브랜드가 있으며, 많은 가정에서 소형 과일 착즙기를 구입하여 과일 주스를 추출합니다. 또한 일부 중소형 과일 음료 가공 공장에서는 다양한 종류의 과일 및 야채 착즙을 위해 상업용 과일 펄핑 기계를 구매하기도 합니다. 그렇다면 전기 착즙기로 과일 주스를 만들 때 영양소 손실을 어떻게 줄일 수 있을까요?
과일 주스는 정말 영양 손실을 일으키나요?
물론 그렇습니다. 과일 주스의 영양 손실은 주로 비타민과 항산화제의 손실로 나타납니다. 이는 과일과 야채의 세포가 복잡한 초미세 구조를 가지고 있기 때문입니다. 마치 하나의 유닛과 같아서 여러 개의 방이 있고, 각 방은 각자의 역할을 수행하며, 넣는 물건도 각기 다릅니다.예를 들어, 비타민 C는 다양한 산화효소와 만나면 안 되며, 그렇지 않으면 서로 상호작용하게 됩니다. 그러나 주스를 만들 때 고속 회전 블레이드가 모든 세포를 파괴하고, 그 안에 있는 모든 것이 혼합됩니다. 이렇게 되면 비타민 C가 다양한 산화효소를 만나 자연스럽게 많은 양이 손실됩니다.
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과일 및 야채 펄퍼 기계[/caption]
테스트 결과, 오이를 펄핑한 후 비타민 C의 파괴율은 무려 80%에 달합니다. 토마토, 청경채 등도 비슷한 결과를 보입니다. 비타민 C 외에도 플라보노이드, 안토시아닌과 같은 항산화 성분도不同程度的 손실을 입습니다.
과일 펄퍼 기계로 주스를 만들 때 영양 손실을 줄이는 방법은?
첫째, 갓 짜낸 주스의 거품을 버리지 마십시오. 전기 착즙기로 짜낸 주스 위에는 두꺼운 거품 층이 있습니다. 연구에 따르면 이 거품 층에는 효소가 풍부하며, 가능한 빨리 마셔야 그 활성이 보장됩니다.둘째, 과일을 씻은 후 껍질과 씨를 포함하여 갈아도 됩니다. 이렇게 하면 항산화 영양소를 늘릴 수 있습니다. 주스를 만든 후 찌꺼기를 걸러내지 않는 것이 식이섬유 섭취를 보장하는 데 가장 좋습니다.
셋째, 식품 제조업체가 상업용 과일 착즙기로 과일 주스를 만들 때는 종종 과일을 데쳐야 합니다. 이렇게 하면 산화효소를 제거할 수 있고, 비타민 C와 같은 영양소 손실의 위험을 없앨 수 있습니다. 따라서 과일을 착즙하기 전에 뜨거운 물을 사용하십시오.
