자외선 살균기를 사용하여 식품을 살균하는 것은 주로 식품 박테리아의 단백질을 파괴하고 변성 및 불활성화하여 살균 목적을 달성합니다. 많은 사람들이 자외선이 발암 물질이며 강한 자외선에 장기간 노출되면 피부암 위험이 증가할 수 있다는 것을 알고 있습니다. 그렇다면 자외선 처리된 식품은 해로울까요? 상업용 식품 자외선 살균 장비 제조업체가 여기서 권위 있는 답변을 제공합니다.
자외선 식품 살균의 원리는 무엇입니까?
자외선 살균은 적절한 파장의 자외선을 사용하여 미생물 세포 내 DNA(디옥시리보핵산) 또는 RNA(리보핵산)의 분자 구조를 파괴하여 성장 세포 사멸 및/또는 재생 세포 사멸을 유발하고 살균 효과를 얻는 것입니다.자외선으로 식품을 살균할 때, 자외선은 박테리아나 바이러스에 흡수된 후 DNA를 파괴하여 단백질이 변성 및 불활성화되도록 하여 박테리아가 증식 능력을 잃고 살균 효과를 얻습니다.
자외선 식품 살균의 장점
자외선이 식품을 조사할 때 발열을 일으키지 않으므로 식품의 영양 성분을 파괴하지 않습니다(DNA는 식품의 영양 성분이 아니며 인체에 필요한 물질 분자는 파괴되지 않습니다).[caption id=“attachment_3756” align=“alignnone” width=“800”]
상업용 자외선 식품 살균기[/caption]
상업용 자외선 살균기를 사용하는 장점은 식품의 자연스러운 풍미를 변화시키지 않고 화학 살균제나 방부제로 인한 “이취"를 방지한다는 것입니다.
식품 자외선 살균 시 주의사항
식품을 가공할 때 자외선은 박테리아 세포를 파괴하고 식품에 발암 물질을 남기지 않으며, 식품을 구성하는 영양 성분에 변화를 일으키거나 인체에 좋지 않은 물질을 생성하지 않습니다.살균 측면에서 자외선 식품 살균은 가열 또는 화학 처리보다 우수합니다. 그러나 자외선은 투과 능력이 낮아 일반적으로 2~3cm 두께를 투과할 수 있습니다.
또한 식품이 균질하고 투명도가 높으면 자외선 투과율이 좋아 살균 효과가 좋습니다. 식품이 탁하면 자외선이 산란되어 투과 중 에너지가 감소하므로 살균 효과가 떨어집니다. 따라서 식품 살균에서 자외선 식품 살균기는 주로 주스나 생수와 같은 액체 처리를 대상으로 합니다.
