육절기은 뼈 없는 고기와 머스타드 같은 탄력 있는 기타 식품을 절단하는 데 적합합니다. 육절기는 이중 롤러 구조(Structure)를 채택하며, 수평형과 수직형 두 가지 유형이 있습니다. 육절기와 고기 분쇄기의 두 기능이 하나로 통합되어 있으며, 육절기와 고기 분쇄기의 특징을 모두 갖추고 있습니다.
절단 부분
- 클러치 핸들의 조임 너트를 풀고, 클러치 핸들을 "고기 절단" 표시로 밀어 넣은 후 클러치가 제자리에 있는지 확인하고 너트를 조입니다.
- 전원을 켜기 전에 칼날 열을 검사하고 청소해야 합니다.
- 고기를 절단하기 전에 신선한 고기(냉동 고기는 먼저 해동해야 함)에서 뼈 조각을 제거하고, 투입구 크기보다 작은 길이와 적절한 높이로 고기를 수동으로 절단하여 투입구에 평평하게 넣습니다. 고기 조각으로 자르고, 자른 고기 조각을 90도 회전시켜 다시 자르면 고기 조각이 되고, 반복하면 고기 덩어리가 됩니다.
분쇄 부분
- 고기를 갈기 전에 고기와 접촉하는 부품을 무균수로 세척한 후 구조도에 표시된 순서대로 설치합니다.
- 클러치 핸들의 조임 너트를 풀고, 클러치 핸들을 "고기 분쇄" 표시로 밀어 넣은 후 클러치가 제자리에 있는지 확인하고 너트를 조입니다.
- 고기의 껍질, 뼈 조각 및 가는 힘줄을 수동으로 제거하고, 고기를 공급 구멍 직경보다 작은 단면의 스트립으로 자른 후 투입구에 넣습니다.
고기 절단기의 유지보수
고기 절단 시 고기 조각이 달라붙는 경우:
- 고기 조각이 달라붙는 경우, 두 칼날 열의 날이 밀접하게 접촉하지 않기 때문일 수 있으며 조정해야 합니다.
- 고기 조각과 다진 고기가 칼날 열의 축에 감기는 경우, 칼날 끝과 칼날 격막 외경 사이에 간격이 있기 때문일 수 있으며 조정해야 합니다.
고기 분쇄 시 고기가 으깨지는 경우:
- 전면 너트가 너무 느슨하여 고기 판과 고기 칼의 접촉이 불량한 경우, 전면 너트를 다시 조정해야 합니다.
- 고기 판이 막힌 경우, 막힌 부분을 뚫을 수 있습니다.
- 고기 칼의 절단 날이 무딘 경우, 날을 갈거나 교체해야 합니다.
