소위 커피 로스팅이란 생두를 가열하여 커피콩 내외부에서 일련의 물리적, 화학적 반응을 일으키고, 그 과정에서 커피의 산미, 쓴맛, 단맛 등의 풍미가 형성되며, 알코올과 색상이 형성되는 과정입니다. 생두를 짙은 갈색의 원두로 변환하는 과정입니다. 그렇다면 상업용 커피 로스팅 머신로 커피 원두를 어떻게 로스팅할까요? 구체적인 커피 로스팅 과정은 무엇일까요?
커피 로스팅 효과에 영향을 미치는 요인은 무엇인가요?
커피 원두와 날씨 같은 통제 불가능한 요인 외에도 인위적으로 조정해야 하는 다른 영향 요인으로는 화력 조절, 댐퍼 청소 여부, 가스(또는 가스) 사용 등이 있습니다.커피 로스팅 품질의 안정성 여부는 로스터가 각 원두의 온도, 원두 무게, 원두 온도, 분당 보일러 온도, 탈수점, 1차 크랙 시점, 2차 크랙 시점, 베이킹 시간, 탈수율, 온도 상승률 등을 상세히 기록해야 합니다(자세할수록 좋습니다).
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판매용 상업용 커피 로스팅 머신[/caption]
커피 로스팅 머신으로 커피 로스팅하는 동안 온도와 열의 다양한 미세한 변화가 원두의 맛을 바꿀 수 있습니다. 또한, 원두마다 특성이 다르며, 베이킹은 짧은 시간에 빠른 작업이 필요한 작업이므로, 운영자는 베이킹 과정 중에 베이킹 과정을 정확하게 예산하고 계속 감지하여 좋은 결과를 얻어야 합니다.
커피 로스팅 머신을 이용한 상세 커피 로스팅 과정
- 생두 가공. 각 커피 체리에는 두 개의 생두가 들어 있습니다. 이때 향은 아직 내부 깊숙이 숨어 있어 발견되기를 기다리고 있습니다. 생두에는 다량의 클로로겐산이 포함되어 있으며, 이는 베이킹 과정과 함께 점차 사라지면서 와인에 포함된 아세트산, 구연산, 사과산과 같은 친숙하고 기분 좋은 과일산을 방출합니다. 커피가 적절히 로스팅되면 이 멋진 신맛이 적절히 나타날 수 있으며, 반대로 너무 많이 로스팅되면 완전히 숨겨집니다.
- 5-7분 동안 로스팅하면 원두가 수분을 방출하기 시작하여 연한 녹색에서 주황색으로 변하며, 크리미한 구운 야채와 같은 독특한 향을 발산합니다.
- 라이트 로스팅. 원두가 첫 번째 소리를 내면 동시에 부피가 팽창하고 색상이 맛있는 계피색으로 변하여 시나몬 로스트 또는 하프시티 로스트라고도 합니다. 이 단계에서는 커피 로스팅 머신의 라이트 로스트 원두 풍미에서 산미가 지배적이며, 질감과 입감이 완전히 발휘되지 않았으므로 일반적으로 캔 커피로 사용됩니다.
- 미디엄 로스팅. 10-11분 동안 로스팅하면 커피 원두가 우아한 갈색을 띱니다. 뉴욕 사람들은 아침 식사에 로스팅된 커피 원두에 향기로운 우유와 설탕을 더해 하루를 시작하는 것을 좋아합니다. 따라서 이 로스팅 방법은 브렉퍼스트 로스트 또는 시티 로스트라고도 합니다. 미디엄 로스팅은 커피 원두의 원래 풍미를 보존하고 적당히 향을 방출할 수 있습니다. 따라서 블루마운틴 커피, 콜롬비아 커피, 브라질 커피 등 싱글 오리진 커피는 이 로스팅 방법을 선택합니다.
- 상업용 커피 로스터에서 12-16분 동안 로스팅하면 커피 원두의 오일이 표면으로 나오기 시작하고 원두가 진한 짙은 갈색으로 구워지며, 이를 풀시티 로스트라고 합니다. 어떤 사람들은 이때 커피의 신맛, 단맛, 쓴맛이 완벽한 균형을 이룰 것이라고 생각합니다.
